手机网站
手机网站
说起吃火锅，全国吃火锅最狠的地区，非四川重庆莫属。据说在重庆，每30个人中就有1个从事火锅相关行业；成都人一年吃火锅花了120个亿，换成一百元的钞票，能堆......算了，数学不好，算不出能堆多大。
在川渝之外，火锅店的前缀大多是重庆，串串或者冒菜店的前缀大多是成都，在四川多有重庆火锅，在重庆却没有四川火锅的立锥之地。
事实上并没有什么好争来争去的，对食客而言，关键是好吃，难不成吃个火锅还得站个阵脚？锤子哦！
但但但但但是，火锅又的的确确存在差别，你看，重庆人说hoguoer，成都人说hoguo。
重庆火锅最让人叫好的是毛肚火锅，这种火锅的原配锅底是——牛油锅底。牛油的香味浓厚，黏性强，更容易吸收其他炒料的味道，也更容易黏附在入锅翻煮的食材上。一入口，浓香热辣的味道开门见山，如万马奔腾，挥师入胃，荡气回肠。
在重庆火锅中，两坨牛油约有5斤的样子，在滚烫的油汤汁里欢腾地融化，撇入花椒、辣椒、香料等调味，使之浓香扑鼻。
除了吸味，牛油还有个特点，就是遇冷即凝，温度稍低，便会凝固在锅沿、碗筷、桌面上，但凡用高点的温度热热，又立即化成汤汁。吃完火锅，将锅底静置些时间，就能看见牛油凝固，同汤水分离。这也催生了“老油”这一神物。
重庆火锅狠劲十足就在于这锅底“老油”，也就是重复熬制的油，这种油味道醇厚，喜欢的人唯它不欢，认为它带劲，够爽；不喜欢的人避之不及，认为它不干净不健康。但别害怕，在重庆之外，老油火锅少得很，想吃还不一定能吃得着呢。
四川火锅非常不同，大多用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥，花椒的量稍大，香味也就更浓。这种锅底容易被外域的人们所接受，毕竟温和爽口，上火概率低。
外地的火锅中，通常会摆上几大排自助配料，上联是生抽老抽香醋陈醋鸡精味精耗油豆瓣酱，下联是辣油麻油香油蒜泥香菜咸菜酸菜花生碎，横批是芝麻酱。料之多一碗装不下，强迫症得每样加一点，还能吃锤子！
重庆和四川的火锅非常看不起那些稀奇古怪的蘸料玩意，通常给食客的蘸碟就只有原汤、油碟和干碟三种，分别是撇去浮油的汤汁 精盐、香油 蒜泥（川味还加点葱 香菜 蚝油）、辣椒面 芝麻碎 精盐，基本也不给你自助的机会。
火锅应该怎样吃才地道？
首先吃肉。其次吃肉，最后吃肉。
必点荤菜推荐毛肚、鸭肠，夹着涮10秒就好，民间早有“毛肚鸭肠放在前，七上八下脆又鲜”的说法；素菜有土豆、see you tomorrow。当然，一句话最靠谱：喜欢什么点什么，毕竟无所不能烫。
东北说：我们出饺子；重庆人说：拿来烫火锅儿。云南说：我们有米线；重庆人说：拿来烫火锅儿。沿海说：我们有海鲜；重庆人说：拿来烫火锅儿。内蒙说：我们有羊肉，重庆人说：拿来拿来，全部拿来烫火锅儿！
不管怎么说，火锅就得多吃肉。不是啥窍门，毕竟在滚辣的锅里放几片菜叶子捞起来吃，那酸爽......
没在重庆成都又想吃川渝火锅儿怎么办？
简单，买一包正宗的上好火锅底料。切几片姜、蒜瓣，一些干辣椒、花椒，锅里放油，油冒烟开小火，依次放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，爆出香味，倒开水，煮沸，放入火锅底料，搅拌搅拌再搅拌，至底料完全融成浓浓的汤水，小火煮几分钟后涮菜即可。
亲测亲测，非常美味。自己做火锅的好处在于，食材新鲜干净能保证，锅底不那么油腻，健康不怕胖。
不知道哪些底料好吃？
简单，爆雷率低牛油火锅底料很容易就能选出来，某宝可买，低于商超价，也低于线上价。不仅划算，味道也巴适得很。
嫌自己动手麻烦？
简单，也有不需要买菜不需要做锅底更不需要刷碗刷锅的——懒人即食火锅。
重庆火锅和成都火锅真要论正宗，其实完全没必要。重庆火锅更像是少林武当，自成一派，数十年如一日地传承发扬着“火锅”这一绝学；成都火锅则更像是一个武侠江湖，汇聚四方优长，各门各派都能沾点边，热热闹闹。
四川火锅冒菜的配方
只要做法到位
都可以开火锅店了
最近的天气下降得非常严重，朋友们可以准备更改美食的食谱了，这是因为很多美食，如果是在冷天吃会对胃的消化不好，所以大家要看季节来吃。冷天最好的选择就是炖汤，因为炖汤的营养价值最高，而且还能去除身体的寒气，所以大家冷天最好隔三差五的炖一锅汤，例如鸡汤鸭汤之类的。不过小编最推荐的还是鸽子汤，因为鸽子汤的营养价值最高，而且还能补充气血，鸽子汤也非常的美味，所以小便才会强力推荐。有的朋友也喜欢在冷天吃火锅，因为冷天吃火锅非常有感觉，一口菜下去，就能去除一天的寒冷，吃多了还会全身出汗，热的，所以小编觉得火锅也不错。小编今天给大家介绍的是四川火锅的冒菜配方，只要大家照着小编的做法来，吃出火锅店的味道非常简单。接下来小编就给大家重点的介绍一下四川火锅冒菜的配方吧！
步骤：第一步、首先大家准备好草底料，把花椒和香科放到水里面去，浸泡的时间大概在二三十分钟。接下来把锅子准备好，在锅中放牛油和色拉油开火，接下来，把冰糖、大蒜、啤酒、醪糟、生姜、葱、豆瓣放入锅中进行翻炒，等到锅中的豆瓣水气干了的时候，把香辣料放入锅中小火改大火将锅中的材料全部翻炒均匀，等到锅里的油全熟的时候改回小火熬煮半个小时左右，半个小时之后把已经泡好了的香料放入锅中翻炒半个小时以上，等到锅中的豆瓣很软的时候把泡好了的红椒放入锅中翻炒，翻炒时间为十分钟左右，这样底料就炒好了，底料炒好了之后不要立即使用，最好是在两天之后才用，让它沉淀一下效果会更好。
第二步、接下来做汤料，把牛骨头和猪骨头打碎放入锅中，我和开支最大，对骨头进行焯水，焯水之后把骨头捞出来沥干水分。重新准备一口锅，放入胡椒、生姜、葱、料酒，再加上清水，把大火转至小火，盖上锅盖熬煮三四个小时，接下来把锅里的骨头全部捞出来扔掉，这样汤料就做好了，接下来把沉淀好的底料，再加上一小半汤料放入锅中焖煮20分钟，这样火锅汤就做好了。
第三步、大家吃火锅的时候最好把不容易熟的菜放入锅底，容易熟的放上面，例如木耳、火腿肠、藕、牛肉、海带，过几分钟再把千层肚、土豆、花菜、火锅粉放入锅中，这样才更好吃。准备一个小碗在碗里面放蒜蓉、白糖、鸡精、青花椒油、豆豉、芝麻油，这样调料也做好了，在碗里面放一点小米椒、芹菜、葱花、榨菜、花生，这样一盘非常美味的火锅，冒菜就做好了。
以上就是小编给大家介绍的四川火锅冒菜的配方，大家只有照着小编的做法来，都可以开火锅店了。喜欢小编文章的朋友可以关注一下小编，小编会不断给大家介绍美食的做法和小技巧，希望大家喜欢。
四川广元夜查火锅店
一家火锅店回收锅底熬“老油”
遭逮正着
10月27日晚，根据群众举报，成都市成华区市场监管局、成华区公安分局开展联合行动，对涉嫌非法使用“回收油”的成华区渝江北老灶火锅店进行了突击检查。
据区市场监管局执法人员介绍，该店营业执照和食品经营许可证齐全，后厨现场摆放有三个油桶，其中一个盛满了使用过的油，里面有过滤网，现场的厨师在询问中承认“按照5:5的比例对过滤后的油和新油进行调配。”
其实，就在4天前，四川省广元市一家火锅店也因回收油问题遭受处罚，让我们来看具体报道。
10月23日，广元市市场监督管理局相关负责人向记者透露，今年6年，该局市场监管执法人员根据日常掌握的信息，联合公安机关开展“靶向”执法专项行动，发现了两家火锅店存在涉嫌使用回收油经营食品的违法行为，执法人员现场查获涉案人员及回收油制成品200余斤。
“你好，我们是广元市市场监管局、广元市公安局利州区分局执法人员，我们将对你店食品安全进行全面检查”。6月17日22：30，老城一家火锅店里，客人已经散去，服务员们正忙前忙后收拾卫生，突然几个神秘的客人走进了店里，径直走进了后厨。
“你们在干什么，这是什么油？” 执法人员严肃地问道。厨房里，滤网、高度白酒、回收的油脂，正在熬的油脂……，通过过滤、去异味、熬制等步骤制作“老油”的厨师看到执法人员，一下了慌了起来。
“这是……”现场厨师支支吾吾，主动承认了在火锅店使用回收锅底油熬制“老油”并再次售于顾客食用的事实。
执法人员随即开始了取证、现场检查笔录等工作。随后，执法人员将涉案的火锅店老板、厨师、服务员全部带回单位，接受询问调查。
这突如其来的检查，同时出现在广元城区多家大型火锅店后厨。
在当天的行动中，共出动执法人员16人次，执法车辆4辆，检查发现两家火锅店存在涉嫌使用回收油经营食品的违法行为，执法人员现场查获涉案人员及回收油制成品200余斤。现相关案件已移送公安部门立案侦查。
随后，该案已移交公安机关立案侦查。
综合四川在线、四川新闻网报道
