厨师教你，“炒鸭肠”是一种常见的做法。它尝起来新鲜、辛辣、美味。首先，存储它。

< p >大家好。我是王刚。今天我想和大家分享一道家常菜[炒鸭肠]

这道菜: 【炒鸭肠】

[主要成分]

鸭肠(1000g)

[配件]

小苏打(约2g)

干淀粉(约50克)

大蒜(约20g)

红泡椒(20g)

生姜(20g)

小米辣(几)

22瓦特(几个)

姜(1小块)

芹菜(几种)

洋葱(几种)

植物油(适量)

鸣幽(一点)

[调料]

食用盐(适量)

料酒(适量)

胡椒粉(适量)

糖(适量)

酱油(5g)

陈醋(约1克)

豆酱(4g)

老烟(1克)

具体步骤如下

[1]首先，我们准备1000克新鲜鸭肠，然后从鸭肠中刮去黄油和杂质以备后用。学生鸭肠的最终出肉率只有35%，所以我们必须准备足够的材料。

[2]黄油刮干净后，下一步是准备清洗。首先，我们加入适量的食用盐(约50克)，1撮小苏打(约2克)和适量的干淀粉(约50克)到盆里。

[3]加入适量料酒，然后我们用手抓住鸭肠搅拌5分钟。这一步的目的是完全去除鸭肠中的粘液，而加入小苏打的目的是保持鸭肠的酥脆。

[4]5分钟后，将鸭肠放入清水中清洗，备用。学生必须清洗几次，直到水变清。清洗后，取出并挤出水备用。

[5]然后把每个鸭肠拉直，放整齐。整理好之后，把它切成大约15厘米的小块，以备后用。鸭肠必须切长，否则受热收缩后会变得难看。

[6]下一步是准备辅料，准备蒜片，切碎备用(约20克)，准备红泡椒20克，切成小块备用，准备生姜20克，切碎备用

[7]准备一些小香米和两根刺，切碎备用。不能吃辣米饭的学生不能添加。准备一小块生姜，切碎备用

[8]准备几根芹菜，切成小块备用。最后，准备一些洋葱条，把它们切成小块备用。

[9]下一步开始提前换季。首先，我们在辅助碗中加入1克食用盐、1茶匙胡椒(约0.5克)、一点白糖、5克酱油和一点醋(约1克)。

[10]下一步是开始生产。首先，我们在锅中加入一些清水，用大火煮沸，然后在中间加入一些料酒。

[11]大火煮沸后，加工好的鸭肠在锅里煮10秒钟。这一步的目的是卷鸭肠(大约6%成熟)

[12]接下来，我们将开始制造它。首先，我们要加热锅。锅加热后，我们将加入适量的浮油。锅弄平后，我们会倒出热油。然后我们将添加适量的基础油。当油温达到60%时，我们会加入姜、蒜和泡椒使它变香。

[13]加入4克豆瓣酱，翻炒至产生红油。

[14]煸制豆瓣酱后，将煮熟的鸭肠煸制几次

[15]翻炒均匀，然后开始调味。在锅中加入适量的白糖和胡椒调味。加入5克料酒，从锅边倒入。最后加入1克老酱油来调整背景颜色。用中火翻炒几次。

[16]翻炒均匀，然后加入准备好的辅料(辣椒、姜丝、芹菜)

[17]用中火翻炒，直到它被切掉，然后加入适量水淀粉，勾芡成稀稠状

[18]加一点清油，均匀地翻炒，把它从锅里拿出来，放在盘子里。

非常美味的烤鸭香肠完成了！

[烤鸭香肠工艺总结]

1年。最好选择新鲜的鸭肠，冷冻的鸭肠味道略低

2。鸭肠必须用盐和料酒淀粉清洗几次，否则会有

3年。将辅料放入锅内前先调味，可减少炒菜时间

4年。最后，你可以加厚或不加厚

烤鸭香肠技术总结齐全！