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在餐饮业，衡量服务质量，就是突出一个“快”字，我快1秒，顾客的感觉快1分钟；但是，如果我快1分钟，客户的感觉就会快10分钟。只要服务周到，每一分钟的快速服务最终都会赢得忠诚的顾客。边肖今天想和大家分享的是提高发球速度的方法。
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诀窍1:首先从菜单中减去
。在设计餐厅的常规菜单和创新菜单时，您可以从多方面考虑，工艺过于复杂的菜肴数量不应超过1/3，否则会经常出现上菜速度慢的现象，当前烹饪的菜肴数量应整体严格控制。
如果现场烹饪的菜肴数量过多，肯定会增加炒锅工的工作量。这些菜需要一个一个地煎。好的炒锅师傅现在很少，所以这部分的菜不能做得太多。
此外，计算每道菜的每日点餐率，即使菜名改变，点餐率较低的菜也会得到改善和改变。
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诀窍2:受欢迎菜肴的特殊处理
客人经常点的受欢迎菜肴的统计，根据上座率提供充足的原材料以方便销售特殊的菜肴应该由特殊的人或特殊的炉子来烹制，这样可以最大限度地发挥差异，而且分工应该是整体协调的，以便能够在任何时候弥补普通菜肴的不足。
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诀窍3:设置特色菜
设置每日特色菜、厨师推荐菜、打折菜，所有这些方式都能促进顾客点菜，所以厨房有足够的准备时间来保证上菜速度
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技巧4:排序方法也应该更改为
排序方法。计算机订购方法和人员订购方法都有各自的优点和缺点。电脑点餐的方法被直接传送到厨房的后台，以加快厨房的反应速度，而对于食物处理人员来说，到处寻找菜号是很常见的。虽然固定的桌号节省了寻找“号码”的过程，但它无疑增加了单向后台订购过程的时间。今天的餐馆选择主要基于餐馆成本预算，因为点餐机也要花钱。
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诀窍5:把菜分成
个半成品，在饭前准备，以免现在就准备好。当第一份菜单下来时，所有的厨师都在炉子上。厨师会把它整理好，并带头放在炉子上，这样就不会压到盘子了。
同一个厨师应该先炒后炖，先吃快餐，再吃快餐。容易做的菜应该先做。在保证质量的前提下，烹饪的速度应该是主要因素。
但是快餐和慢餐应该一起准备，不要把慢餐扔在最后。对于紧急菜肴，你必须先去。我们应该认真执行按灶分菜的制度，谁做饭？
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诀窍6:服务员建议指导
准备两份菜谱，一份是普通菜谱，另一份是套餐。点餐时，如果客人没有特定的需求，服务员会要求客人尽量选择预先设定好的套餐菜肴，以便提前准备，缩短烹饪时间。
如果餐厅里有很多客人，为了加快上菜的速度，服务员需要根据每桌客人的数量控制长时间烹饪的菜肴数量。
如果单个客人为6人，则只能点一道超过25分钟的菜。如果单个客人的数量不超过4个，尽量不要安排超过25分钟的菜肴。如果人数是7-10人，那么最多可以煮3道菜超过25分钟。
如果一张桌子上的客人人数不多，并且点菜需要25分钟以上的时间来准备，服务员应该提前通知对方上菜时间会很慢。
宴会的菜肴总数一般控制在18道左右，因此在设计菜单时，要求准备的菜肴不超过3道，时间不超过25分钟。
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诀窍7:配菜环节又收缩了
许多餐馆打扫卫生，做饭时换刀和淀粉原料。菜单送到厨房后，每道菜都有一份和一份。
为了缩短这一环节，最好完成蔬菜清洗、切配、半成品制作等全部过程。每天11点前。厨师会根据当天的点餐情况和顾客情况，以及菜肴的预计销量，将所有的原料按照菜肴的数量进行预先分配。
这样，厨师可以在接到订单后直接制作菜肴，省去了准备菜肴的时间。例如，牛肉里脊肉配辣椒，牛肉里脊肉和辣椒一起使用。直接煮。试着不要在菜单下来后抓住配料端上来。
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诀窍8:设置一个特殊的人来跟踪和制作
如果后厨房被分成几个隔间，在这种情况下，谁来洗碗？最好在厨房和前厅设专人负责监控菜肴的质量，并在出发前确认菜肴的质量、色泽、菜肴是否完整、菜肴摆放是否正确、菜肴的顺序是否正常。在监控生产的同时，调度特别要求加快菜肴
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诀窍9:快速是新菜品评价的第一个指标
每一个菜品开发都要经过层层严格的检查和评价。其中一个重要的评价指标是“快”，原料来源快，制备、生产过程快，蒸煮时间快，生产速度快
对于菜肴，时间应控制在5分钟以内，从而加快上菜速度。为了做到这一点，已经重新安排了现有的菜肴，并且那些能够提前大量生产的菜肴必须提前加工，以便能够将菜肴后期的烹饪时间控制在规定的时间内。对于那些不能在5分钟内完成的，干脆放弃
