古老的火锅是什么样子的？西汉还有蒸馏器吗？

在海帝墓出土的众多文物中，有两件青铜器工艺精湛，外观奇特。人们对第一件青铜器既熟悉又陌生。它的主体形状像一个圆锅，下面有一个铁板。正因为这一特点，它一出土就成为考古界关注的焦点。人们对这件青铜器的功能有不同的看法，其中一个很流行的说法是这件青铜器是一个古老的“火锅”然而，一些人也质疑这一说法。当时，这种青铜器的使用引起了广泛的讨论。不仅如此，另一件出土的物品连同这个疑似铜制的“火锅”也引起了很多关注。这件青铜器工艺复杂，主要形状像一个桶，其壁分为内层和外层。此外，还有一些形状独特的组件。尽管考古学家对它的功能有几乎相同的看法，但他们对它的具体用途有不同的看法。其中一种观点，如果得到证实，甚至可以改写相关的历史。那么，从海上昏君墓中出土的这两件热青铜器在古代人的生活中扮演了什么角色呢？我们日常生活中熟悉的火锅到底是什么时候产生的？

海神墓出土的青铜鼎鼎

海上昏庸侯爵墓出土的文物确实有一些人们以前从未见过的东西。正是因为他们没有被看到，所以有很多争议。其中有两件文物，争议最大。一件是从海上沉睡侯爵墓中出土的青铜鼎。从这个器具我们可以看出它是一个三足器具。它看起来像一个有大肚子、折叠嘴和戒指的水壶。有趣的是，它有一个挂在壶腹部的木炭托盘。木炭托盘也有出灰口。当时发现这个物体时，现场的专家组成员说，这应该是一个实用的“火锅”你为什么这么说？从它的形状不难看出。这只是一个“火锅”。为什么实用？因为木炭锅里有木炭的痕迹，锅里有用过的木炭的痕迹，甚至还有残余的栗子，所以一定要实用。

< p >海上昏庸侯爵墓出土的青铜鼎

就这样，两千多年的“火锅”被放出来了，媒体很快“烧”热了媒体争相报道2000多年前的“火锅”。人们非常兴奋。可以说已经吸引了全世界的目光，甚至有些人甚至把这位远航的侯爵形容为一种完全的“食物”。当然，有些人说它更优雅。这位航海侯爵真是个美食家。

关于火锅的起源

从日常生活的角度来看，人们对火锅非常熟悉，所以给它们起一个大家都熟悉的名字，让公众更容易接受出土的物品。然而，也是因为人们熟悉火锅的使用，他们会发现这个被称为“火锅”的古代青铜器只是形状相似。在使用方面，有许多地方不符合使用习惯，如小尺寸的炭锅不能连续加热铜锅，小尺寸的锅口不能捞出食物等。许多不符合“使用标准”的地方使人们对铜“火锅”产生了更多的怀疑。那我们每天吃的火锅是什么时候来的？

火锅无疑是中国人最早的食物器具，但至今对火锅的起源仍有不同的看法。一个是三国时期据说三国时期，魏文帝曹丕曾命人铸一个“五熟壶”。这个五分熟的水壶应该是火锅的前身。它也是三脚架的形状。它中间分成五个地方，可以盛五种不同的食物，所以它被称为五熟水壶。看来这五个熟的壶真的很像火锅，特别是让人想起我们今天用的“鸳鸯火锅”。另一种说法是火锅可能起源于东汉，这是一种叫“燕都”的东西据文献推测，燕都应该是用陶器或铜制的器皿制成的。这条船也有三条腿和腹部的把手。它可以被捡起来放在火盆里加热。这种吃法也和我们现在的火锅相似。

还有一种说法认为火锅的起源应该更早，这可以追溯到西周时期的锅鼎。西周时期的盘鼎有鼎的形状，有三条腿和两个耳朵，还有三条魁状的腿。在脚的中部，镶嵌着一个火盆，在火盆中可以放置炭火来加热鼎中的食物。这个器物是西周时期的一个盘鼎，现藏于北京故宫博物院。为什么我们认为这是一个“火锅”？判断一个东西是否是火锅实际上有一定的特定条件。从西周开始，就有了锅鼎，这让人们觉得火锅可能是从鼎发展起来的，但是鼎和火锅的区别在哪里呢？也就是说，火锅可以和火一起移动，而丁灿不能。丁只是在下面生火。西周时期出现了锅鼎结构，实现了用火和染料搬运器物的目的。因此，我们可以将其视为火锅的最早雏形。我们说它是火锅的雏形，因为这个容器还没有脱离三脚架的形状。

到以后，我们会谈到从海王墓中出土的三条腿炊具。我们能把这个在昏暗的大海中出土的三条腿的炊具看作什么呢？它被认为是火锅的完整形式。我们说它有三条腿，看起来像三脚架的形状，但它不再是三脚架了。上面没有两只耳朵。它上面的容器只是一个水壶形状。它是膨胀和折叠的。这个设计非常有趣，因为它的木炭板连接在水壶的腹部。当然，这种联系是不一样的。由于金属的导热作用，这种连接结构在整个火锅的加热中可以起到重要的作用。它看起来不大，但是这个木炭锅的直径，或者说口径，基本上和“火锅”顶部的口径一样如果盖子盖上，锅里的食物可以用里面的炭火来煮。因此，我们可以说这个三脚架可以说是火锅。当然，说这是一个暖壶也没什么错。用温热的食物做一些能做好食物的东西当然不是问题。只是我们感觉到了工具的外观，特别是因为这还是我们第一次看到它，所以不可避免地会有不同的意见。

青铜蒸馏器

除了备受关注的青铜“火锅”之外，在沉睡的海侯爵墓中还出土了一件非常“实验性”的青铜器。青铜器的主要部分相当于一个桶。如果不熟悉它的人看着它，他们会发现它很乏味。然而，据考古学家分析，这是一个做工非常精细的青铜蒸馏器，其设计和结构具有严格的逻辑性和科学性。在当时的背景下，它的蒸馏功能是完美的，那么这个复杂的青铜的结构有多奇怪呢？古人是如何提炼的？

的“火锅”引起的热烈讨论今天仍在继续。海洋昏庸皇帝墓中另一个有争议的物品是我们现在称之为蒸馏器的东西。现在在展示过程中，仍然称它为“青铜蒸馏器”青铜蒸馏器可以分为三部分，它的顶部是一个盖子，圆顶状的顶部，和我们看到的一些高压锅的那个顶部有点相似，但是它上面的把手看起来更长。这么长的手柄有什么特别的效果吗？只是为了方便吗？或者是因为它可以在某个时间给这个句柄添加一些东西？我们还不知道，因为没有根据。

刘和墓出土

的封面下是一个侧面带耳环的桶。在桶的底部是一个口径，一个子开口是封闭的，可以用来与下面的东西对接。这下面的第三部分是一个青铜壶，这是一个相对封闭的壶。水壶可以用来烧水或做饭。在汉代，已经有了一个炉子。这东西可以直接放在炉子上做饭。

这是它的外部结构。光看外部结构是不够的。我们也应该看看里面。我们可以在内部结构中看到，尤其是值得我们注意的中间部分。如果我们自己看这个桶的部分，你会发现里面有两个圆，也就是说，它有两个桶壁的圆，外环和内环。向上看，内桶壁略高于外桶壁。地下两层是封闭的，只有内桶壁的底部在中间，也就是说，我们所说的封闭部分是菱形网格，它的功能估计是放置要烹饪或蒸馏的食物。我们还在桶底发现了两个有趣的东西，网格的两边各有一个。这两样东西连接在桶的底部，应该叫做导流管。

青铜蒸馏器的工作原理

这个东西很有趣，那么这个东西是什么呢？这是一艘轮船吗？这还是蒸饭吗？当时，有人推测这实际上是一个典型的蒸馏器。为什么我们说这个器皿是蒸馏器？因为它有两个比普通米容器更重要的东西。一是里面有夹层。这不仅仅是大米容器。第二，还有两条引水管道。普通的米容器没有这个东西。如果我们根据蒸馏器来判断，我们会发现蒸馏器需要这里的所有结构。例如，圆顶形的盖子和桶将形成蒸馏器冷凝室的一部分，也就是说，蒸馏出来的蒸汽将在上面冷凝成露水。两层的桶墙怎么样？它形成了一个冷凝罐。有一个冷凝室和一个由两层桶壁组成的收集槽，可以说这是一个非常典型的蒸馏器。

我们现在可以想象这个蒸馏器是如何工作的。在第一步中，我们将需要烹饪和蒸馏的材料放入内桶，因为内桶有一个网格来容纳它。当然，我们的烹饪材料也可能有相对较细的颗粒，那些比网格孔更细的颗粒可能会被漏掉。事实上，这并不重要。可以在网格上放一个同样大小的竹条做成的圆形垫子，或者在网格上放一层亚麻布，基本上可以解决这个问题。食物放入水桶后，我们可以把水桶和水壶连接起来，把装满水的水壶和水桶连接起来，盖上盖子。第三步是把这个东西放在炉子上生火。加热后，我们可以看到水壶里的水将会沸腾并产生蒸汽。蒸汽将通过格栅穿过蒸过的材料，蒸过的材料的成分将渗透到苏打水中，然后在盖子上即冷凝室内部冷凝成水滴。带有烹调过的材料成分的水滴沿着冷凝盖的周边向下流动，进入汇流箱，即桶的夹层，然后沿着导管流入在外面接收苏打水的单独容器。这样，我们应该说蒸馏是成功和完美的。

到目前为止，可以说包括学术界在内的考古学界没有人否认这是一个蒸馏器。这仍然是相对一致的，但它的功能是什么？关于它的用途有不同的意见。有些人说它不应该像一个普通的器具，它可能被用来炼丹，其他人说它可能被用来煮花露水，其他人说它可能被用来煮药，甚至其他人说它应该被用来蒸酒。当然，也有人说这个器皿主要不是蒸馏的，而是蒸的。它的用途主要是蒸。因此，这个器皿一问世，就引起了一场争论。当然，现场的专家认为，这艘船出来时是个蒸馏器。这是在晕船皇帝墓中的新发现，在过去非常罕见。

，作为一个酿酒师，我们可以推断，在2000多年前的西汉，就有蒸酒的器具。那么中国蒸馏酒的历史可能会向前推一千多年，这是一个非常重要的结论。当然，为了更谨慎一点，我增加了两个词，即对蒸馏酒的理解是在1000多年前，并增加了“理解”一词。我应该说什么更含蓄。当时，在考古现场的这个器皿中发现了芋头残渣。芋头仍然是日本用来制作清酒的材料。因此，现场专家认为这是一个蒸酒装置。但是，学术界认为，作为一个蒸酒器可能很难设置，至少是不够自信，特别是李时珍在《本草纲目》中说了这样一句话:

烧酒不古法也

蒸馏器现在发现较早。在海病侯墓发现蒸馏器之前，发现的最早的墓葬基本上是元代及以后的墓葬，并不是很早或很早就发现了。于是，专门研究中国白酒的学者也对中国白酒的起源提出了许多看法。从事白酒研究的学者现在对中国白酒的起源有几种看法。有人说酒产于元代，这是很流行的。有人说它应该产生于宋金时期，有人说它产生于唐代，有人甚至把它推到东汉时期。自然科学研究员周佳华在一篇文章中说:

关于蒸馏酒产于元朝的说法更有说服力，但这并不排除在元朝之前，中国部分地区的少数人，尤其是制药商，已经掌握了使用蒸馏技术生产蒸馏酒，这种蒸馏酒只是少量配制，并未形成社会规模生产。

研究者的理解是，元代的酒应该还是比较可靠的。他说，他不排除在此之前有几个人掌握了白酒提取技术，但数量很少。没有社会化大生产的说法应该说是把这个基础向前推进了一步。然而，如果我们真的站在从海上昏庸侯爵墓中出土的蒸馏器前，事实上，我们几乎很难怀疑这是一个蒸馏器。老实说，我毫不怀疑这个容器能蒸馏出白酒。至于有些人说这东西主要是蒸的而不是蒸馏的，我很难同意他们的看法。你为什么这么说？如果是蒸的，蒸锅可以解决问题，包括我们超市现在的锅。没必要这么复杂。比如，这个蒸馏器里面有夹层，蒸锅需要夹层吗？我们需要通风管吗？我相信古人不应该如此愚蠢。他们需要锦上添花，做不止一件事吗？我们现在讨论的是夹层和它的导流管是蒸馏器的重要组成部分。

最近读了一篇文章，是孟慧今年4月19日在《文汇报》的笔会上发表的。书名是《大海的蒸馏器，如果李约瑟爵士能知道……》，这篇文章指的是《中国科学技术史》的作者李约瑟博士《中国科学技术史》是一部多卷本的书，其中一本叫做《炼金术与化学》。在这本书里，李约瑟用了一章来讨论蒸馏器。孟慧说，李约瑟博士不幸受到当时文物的限制，因为他写这本书时没有那么多文物可参考，所以李约瑟博士的结论是错误的。你为什么这么说？

李约瑟博士在他的研究中说，中国明清以后有两种蒸馏器。第一种是在顶部有一个圆顶罩，在蒸汽的一侧有一个盛露水的容器。然后蒸馏器下面的蒸汽从圆顶盖上的顶部凝结成珠子，最后像流动一样向下流动，进入盛露罐，进入盛露罐的漏斗，然后进入外部这种蒸馏器类似于从海眠侯爵墓中出土的蒸馏器，但李约瑟并不知道。约瑟夫·李约瑟称这种蒸馏器为“西式”，并称之为西式蒸馏器。西方学者也称这种蒸馏器为“地中海风格”

的第二种类型是明清以后在中国流行的湖北酒壶顶盖实际上是一个平底锅，圆顶不是向上的，而是向下的。冷水可以放入锅里形成一个冷却室。当蒸汽上升时，它在锅的底部凝结成露珠，最后流到锅的最低点，在那里它滴落下来。在最低点，有一个碗，大约一个锥形碗。锥形碗的顶端有一个穿过管子的孔，并流出。这是农村地区常见的蒸馏器。它被用来蒸馏酒精。

李约瑟博士是如何判断这两个酒厂的？他说，在明清时期，中国只有这两种蒸馏器中的第二种是中国人自己发明的，第一种蒸馏器都是外来的。因此，孟慧叹了口气，说这李约瑟博士不幸没有看到文物。如果他看到了从海眠侯爵墓中出土的这件文物，他就不会这么说了。所以结论应该是李约瑟博士提到的两种蒸馏器都是中国人的伟大创造。在这篇文章的结尾，孟慧说了一些非常有趣的事情:

然而，西汉蒸馏器的最大意义不在于蒸馏的是什么，而在于它是蒸馏器本身，是一个完全成熟的蒸馏器

出土的文物中有很多东西，确实有点超出我们的常识。由于我们所看到的局限性，许多事情来得太突然，这让我们有点不知所措。事实上，我们可以说从海上昏庸侯爵墓中出土的“火锅”或青铜蒸馏器并不在于它是否可信，而在于这些东西的创造是多么神秘和不可思议。