农村的小作坊应该如何加工羊肉酱？我教你几招，第二明白！

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1。原辅料比例为

羊肉600克，番茄酱100克2克胡椒粉、3克胡椒粉、6克辣椒粉、7.5克孜然粉、2.5克姜粉、3克茴香粉、4.5克茴香粉、30克植物油、16克盐、20克酱油、20克糖、7.5克味精和25克豆酱

2。包装材料

需要260毫升带四螺旋盖的圆柱形玻璃瓶和120毫升带四螺旋盖的六角玻璃瓶。17厘米×11.8厘米，21厘米×15.8厘米，32厘米×17.8厘米甑袋

3。设备

厨房炊具1套、多功能真空封口机电炉、灭菌锅、恒温器、电烤箱等

1。精选羊肉选择无病、新鲜、肉质细嫩、羊肉气味小的羊肉，去除羊骨头，去除淋巴组织和橡皮筋，刮去肉皮表面的污垢。(2)切割并绞碎(剁碎肉)，将选择的羊肉切成细条，用绞碎机或绞碎机绞碎成粒度为3-5毫米的肉末

3。烹饪和腌制将少量植物油倒入锅中，加热至油开始冒烟(200℃)，将羊肉倒入锅中翻炒当羊肉被炸至大部分水分蒸发时，各种调料按照配比顺序放入锅中。翻炒至锅里羊肉的水分完全蒸发，加入蔬菜(番茄酱、胡萝卜或洋葱)，加入适量的水，用武火煮沸肉酱5分钟，然后用文火煮羊肉，直到它完全变软和成熟。烹饪前加入炒花生、炒芝麻和味精

4。填充物羊肉酱从锅里取出后，趁热灌装，以尽可能减少微生物污染。不要装得太满，瓶口应留有0.5厘米的顶部间隙，以防止瓶盖在二次消毒过程中因热膨胀而打开。灌装后，拧紧瓶盖，倒入瓶子并放置1-2分钟。袋装羊肉酱的包装材料是安全无毒、耐高温、高真空的蒸煮袋。馅料酱不应该太满，以方便密封。灌装后，用真空封口机密封袋口

5。消毒羊肉酱的后杀菌采用湿热杀菌(沸水杀菌)灌装瓶装或袋装羊肉酱时，趁热灭菌。首先，将灭菌锅内的水加热至50-60℃，将刚刚灌装好的产品放入灭菌锅内，加热至锅内的水沸腾杀菌时间:120毫升瓶装酱油杀菌25分钟，260毫升瓶装酱油杀菌40分钟，17厘米×11.8厘米，21厘米×15.8厘米，32厘米×17.8厘米蒸煮袋杀菌时间分别为20分钟，30分钟，40分钟

6。冷冻羊肉酱灭菌后，从灭菌锅中取出瓶装酱油在室温下自然冷却至37℃。袋装酱油可以用冷水快速冷却到室温。7.检查冷却后的羊肉酱在常温(20-30℃)下存放3天，挑出有膨胀皮、袋或异味的不合格产品8.对检验合格的产品进行标识、包装和入库。瓶子和袋子擦干净后，给产品贴上标签并包装入库。水库温度稳定在20~25℃