中国历年发展史_中国白酒的原料发展史

我国的古人把稻子叫做稻子，把稻子去壳未完成的米叫做糙米，把糙米精制后的米叫做白米或米。 我国是世界上种植水稻最早的国家之一，考古发掘表明，新石器时代的水稻种植分布在长江流域及其南部广阔的华南地区。 长江流域、太湖地区和浙江北部已在六七千年前种植水稻。 浙江桐乡罗家角与馀姚河穆渡遗址，距今约七千年。 据中国白酒杂志不完整的统计，中国新石器时代出土了碳化稻谷(或米)、稻谷遗迹或稻草遗迹，已有50处。

商周期、稻谷栽培在黄河流域也逐渐分化，在距今3000年河南安阳殷墟遗留的甲骨文中，发现了卜丰年的“稻”字和稻(籼)、禾(粳)等不同稻种的原字和稻谷生产丰产的记录。 《战国策·东周策》也记载了“东周想变成稻子，西周不入水，东周患病”。

酒造中如“诗经幽风七月”那样记载着“十月收获稻子，为此春酒”。 晋代长春崭含“南方草木状”，记载了用米粉杂用草叶，治疗葛汁酿酒曲药的方法。 后魏嘉思勋编《齐民要术》记载了糯米和粳米粕的制作方法。 几千年的实践是用粳米酿造酒(谷物发酵酒)，糯米酿造最好的甜酒，糯米是唯一最好的原料籼米粉酿造酒药和在籼稻、粳稻酿造红曲的宝贵经验。

从稻谷栽培的历史和现有文献资料来看，大米可能是最早酿酒的原料之一，但至少比高粱、小麦、玉米等更早，最初是发酵用的浊酒、米酒，转为黄酒用的酿造。 由此推测，黄酒发酵技术产生的蒸馏白酒发酵技术出现后，先前使用的酿造原料与黄酒一致。 明代李时珍《本草纲目》简述了当时蒸馏酒的生产方法。 “那个方法是用浓酒和蒸煮蒸馏，在意，用器皿打点滴。 酸酒，都可以蒸。 最近，用糯米、粳米，或者用米、稻、大麦蒸，用曲酿造瓮，7天，用蒸罐蒸，水一样清，味道非常浓，也复盖着酒露”黄酒使常用的原料发酵，记述了与黄酒类似的发酵方法，不同的是追加了蒸馏技术。

因此，大米(籼稻和粳稻)酿造白酒的历史与白酒酿造技术的历史基本一致。 目前，业界基本认为中国谷物蒸馏酒技术形成于元代，现代白酒的历史并不迟于元代，所以用米做蒸馏白酒最迟也不迟于元代。