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11月4日，索象控股公司惠兰园饮食集团年度股东大会在杭州总部召开，惠兰园集团社长程春华发表了“惠兰园下一个五年战略目标”。 ——截止到—— 2024年底，共建设了全球10000家店铺。 惠兰庭在江浙上海、安徽、湖北、河南、珠三角等地区的45个城市开设了约500家加盟店，客流量超过1亿人，年销售额达到10亿多元。 未来将全面启动招揽全国空白地区，提高国外布局力度，促进实现2024品牌战略目标。
王安石的《游赞禅山记》中说:“进得越深，这就越难，但这也令人惊讶”。 意思是越深，前进就越困难，感受到看到的东西也就越开心。 这个和做饭很像。 入门不难。 难得的是，一天一天保持热情，面对初学者，一直深耕不辍。 饮食者知道创造品牌从0到1很简单，但从1到100很难。 在此背后，企业面临的是运营系统、新产品研发、供应链、人才培养等一系列问题。 在网络上美食接二连三出现的时代，惠兰庭被饮食界称为“中华第一汤”吗？ 区域特色饮食企业如何打破味蕾的区域依据，实现了全国扩张从500向10000的稳步过渡？
“中华第一汤”风靡全国的秘密
惠兰庭为什么担负起“中华第一汤”的美称？
“中华第一汤”是长三角，这条长江沿街，“一带一带”和长江经济带的重要交汇点，是美食融合的地区，约有500家惠兰庭店，每天消费400多万碗牛肉汤。
“中华第一汤”在全国范围内，2004年惠兰庭被认定为中式快餐试点品种之一。 现在全国开馆500馀家，带着10万人就业，以10.289亿元的半年收入排在“2019年度中国饮食企业百强”的第33位。 首届中国牛肉汤博览会公布的数据显示，惠兰庭牛肉汤的市场份额占全国份额的58%。
“中华第一汤”在世界上，惠兰庭牛肉汤已走出国门，走向世界，在新加坡、马来西亚等多个国家和地区定居。 惠兰庭征服了许多食物味蕾，在第一届中国国际美食博览会上被冠以“中华第一汤”的美称。
民以食为天。 70年来，从果腹到营养，从单一到丰富，人们的味蕾越来越吵，舌尖上的竞争越来越强烈。
在各地区特色饮食蜂拥而至的竞争中，苏北一带来的这个汤为什么要征服人们的味蕾？ 惠兰庭牛肉汤的底秘方来源于干隆年间翰林老师、宫廷御厨张政，据说至今已有100多年的历史。 后来把秘方告诉了后辈学徒程春华——惠兰庭的创始人。 为了遵守“继承中华传统美食”的原则，程春华访问了国内多个黄牛养殖基地，最终确定了最适合牛肉汤烹饪的散养黄牛为主要材料。
程春华擅长中药配方和药膳拌和工艺，沿袭传统技法，在36种香料混合香味的同时，考虑汤料的营养和颜值，将中华“五味调和”原理与传统吊汤工艺相结合，使牛骨清汤变成浓汤，保证汤料的外观和口感， 选择天然发酵的黄瓜汁调味，对汤色无影响，不损害牛肉鲜嫩口感，两者结合表扬，进行珠玉合作。 惠兰庭以“中华第一汤”美称，先后获得50多个行业的成就和荣誉。 荣获“江苏饮食名店”、“大众必吃前五”、“中国特色饮食十强品牌”、“全国绿色饮食品牌企业”、“全国优秀饮食部门”、“2019年全国特色饮食名店”等多项荣誉称号。 不断推进荣誉加身、责任再肩、惠兰庭，不忘初心走路，在街巷中像雨后的竹笋一样复制成功模式，创造了“一家之火”的饮食界传说。
店铺新改造2.0，战略升级新动向
经济发展影响着整个市场结构的变化，饮食行业诚实面的周期性转变和痛点是“不要把眼光转向外面，专注于自己。 不管大的经济环境，你要做的就是提高自己。 惠兰庭运营总监高雅说:“为了对抗接下来的5年的战略，惠兰庭制定了最初的130家餐厅的变身计划，店铺的升级有了新的动向。”
本次店铺升级行动由新加坡着名创意设计主管理查德·斯旺比领导内部队伍完成，新店铺设计风格适应了当今年轻人的流行趋势设计理念，以温暖的树木质感突出了餐厅亲人的个性，惠兰 位于苏州的惠兰庭餐馆已率先进行了这次升级。 以前给人廉价印象的塑料桌椅被换成木制桌椅，墙壁、桌子和座位都是温和的木质材料，室内周围的墙面上装饰着色彩鲜艳的画，这些画都是根据惠兰庭食材和原料制作的。 另外，店铺升级的要点是半开放式厨房的设计。 这就意味着整个饭菜准备过程，“家人和朋友们坐在餐桌旁分享饭菜的感觉，惠兰庭餐厅的设计也反映了这种分享，想让食客们看看牛肉汤是怎么出现在餐桌上的。 这种厨房设计，让消费者在开门进入餐厅的瞬间感受到开放和温暖，以新的设计让顾客满意”，惠兰庭还在苏州店先尝试物质网络传感器，加上厨房的透明度，感知厨房的工作环境和清洁度，感知厨房 物联网芯片连接有厨房，厨房食材是否接近保质期，不到3个月时，系统会提示您控制一切。 后期加盟店的扩张，如何保证饮食的安全性，技术的应用也将成为惠兰庭日程的一部分。
随着商店的扩张和升级，如何保障后端供应系统是亟待解决的问题。 惠兰庭自创立以来就没有中间商，大部分产品是ODM或OEM。 目前惠兰庭已从20多个天然养殖基地筛选出优质食材，致力于构建透明供应链，实现供应跟踪。 “供应商就像我们的车间主任一样，我们是他们的销售终端，大家在一条连锁线上一起进退”创业者程春华并不骄傲。
“战胜万店，远航”，以将来测定价格上涨为目标
在饮食行业，采用集体管制模式，以“直营+加盟”的形式迅速复制扩张的情况并不少见，特别是在牛肉汤细分化领域，是共同的做法。 但是，这个模型就像一把双刃剑，如果不能很好地发挥作用的话，就容易管理顽固的疾病。 因此，随着店铺的快速扩张，如何应对巨大惠兰庭店的管理，规模效应与品牌战略协调，可以稳定市场份额。
2019年，从店铺区域垄断来看，惠兰庭店集中在江浙上海地区，约占68%，但中国其他重点城市的数量还不到200个，店铺渗透率还在提高。 与此相对，惠兰庭提出了“迎接万店远航”的经营方针，一方面渠道下沉积极开拓国内市场，占领空白地区，迅速推进海外市场开发力，保持规模优势，另一方面不要提高运营能力，丰富产品种类，优化空间效能 惠兰庭店继续以社区店、商圈店为主，以交通中心店为辅，产品获得性更好，满足人们的即时性、冲动性消费。
加快现代化物流配送基地和汤底材料生产基地的建设，按照“地产当地销售”原则在全国共同建设6个生产厂，形成霸盖30个省的生鲜日配送能力。 公司的物流车一天平均运输距离为8万公里，在工厂周边300公里的范围内可以当天订购，当天生产，当天配送。 在惠兰庭完成生产全国化布局的状态下，日投递能力已经复盖了大部分省份，为未来渠道的下沉打下良好的基础。
此外，人才与物资的匹配也是店铺扩张的工具。 该惠兰庭成立专业开业队伍，动员精英部队，协助前期开业。 这些人对开新店有丰富的经验，能更好地应对突发情况，在最短时间内稳定新店运营事务的同时，还能降低老员工的配比(减少到30%以下)。 在物资管理方面，惠兰庭实施了“原材料采购和物流运输问题”+“产品标准化”，中国消费者从“南-北”对咸味的需求比例更大，从“北-南”对甜、辣等刺激口感的需求逐渐增加，可以清楚区分为同一城市不同方向和不同地区。 因此，店铺的扩张需要根据地区进行消费者的口味调查，并根据调查结果进行“本地化”调整，这不是一味的。
关于扩大店铺布局，惠兰庭也总结了自己独特的筛选方法:“在理解当地客户群的基数和消费频率的同时，对其他同类品牌的参照进行了比较分析。 比现在城市经济状况滞后5年以上的地方开张徽章兰园从来没有盲目扩展。
惠兰庭董事长吕永峰说，惠兰庭是一家追求持续经营的饮食企业，产品、服务、创新是其灵魂。 惠兰园的成功模式经常被行业分析和讨论，从路边的店铺直接成长为连锁，加盟链多元化发展的大餐饮集团是惠兰园二十年研一剑的成果，除了传统的店铺渠道服务，惠兰园不断提高新产品的产业化、便利化、体验化和交流化，是国内最标准化的 本次惠兰庭2024年战略布局集中在华北、西南、东南、西北和东北五个地区，继续构建完善的平台服务体系，在全国建设创业市场，实现5年内建设10000家店铺的目标，继续依靠繁荣、干劲和干劲，惠兰庭社区
