咸鸭蛋为什么会发黄_为什么脸发黄

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鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％，所以腌好的咸鸭蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的

腌好的咸蛋香气浓郁，尤其是粉嫩流油的蛋黄，让人垂涎欲滴。但是，咸蛋黄为什么会出油呢？其实咸蛋流的油，

只腌了2个月，个个的黄都是黑的，氧化了，可以吃，没什么害处。就是腌制食品都有亚硝酸盐，尽量少吃腌制的

可我们有时候在吃咸鸭蛋的时候会碰上蛋黄发黑的情况，那么，咸鸭蛋蛋黄变黑能灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、

煮熟后咸鸭蛋蛋白颜色泛黄是什么没问题，咸鸭蛋蛋白发黄是因为腌的时间太长了，蛋白和蛋黄混在一起了。

那为什么有些咸鸭蛋蛋白并不咸，但咸鸭蛋经过腌制的，在这个过程中蛋黄的脂肪以及其他油脂会析出，经过加热

腌制的食品都含有适当的亚硝酸盐,有一定的制癌作用,另外咸的东西对消化系统特别是黏膜很不好，咸鸭蛋只是一

病情描述：咸鸭蛋黄为什么会出油？起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而咸蛋切开时