冰淇淋老化及老化目的_冰淇淋老化的作用

冰淇淋均质后料液要及时冷却,温度一般为6℃。冷却的目的:(1)可以挥发掉一部分不良气体;(2)防止脂肪上浮与酸度增高;(3)为老化工作做好准备。老化又名物理成熟,主要使料液

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