熬夜党咖啡续命，马祖梧老师教你如何选择最适合的口味

导语

当下咖啡已经成为非常流行的饮品之一，我们不仅受潮流趋势喜欢咖啡，更关心的是咖啡能不能给身体带来有益的体验？咖啡能不能具有提神醒脑的作用？能不能提升人的精神状态？对心脏有没有影响？如何制作口感美味的咖啡呢？今天博鳌一龄文化艺术体验中心咖啡文化讲师马祖梧带领大家一起探讨咖啡的文化与制作方式。

咖啡的功用功能

美国近三分之二的人每天至少要喝一杯咖啡，咖啡的消费在美国人的生活消费占据重大比例，之所以喜欢喝咖啡是因为咖啡里含的咖啡因可以提神醒脑。

咖啡对癌症是否有影响？一种食物对健康是否有影响，应该要从它的成分来看，咖啡里面含有咖啡因、脂肪、矿物质、蛋白质。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。如果有身体对咖啡因不耐受的人群，每天不要摄入超过含量100mg咖啡因咖啡。如果摄入咖啡会出现手抖、头晕、胃胀等等问题，说明你不适合过多饮用咖啡，可以多喝水把咖啡因代谢出去。

咖啡可以预防治疗糖尿病（图片源自一位糖尿病患者日常防护习惯）

咖啡为什么能控制血糖，治疗糖尿病呢？研究发现，咖啡中含有咖啡醇与咖啡色两种物质结合在一起，能够很好的刺激胰岛细胞分泌胰岛素，肌肉细胞里面将葡萄糖转化为糖原，因此能把血糖降下来。喝咖啡讲究方式，咖啡能预防糖尿病不能当药物去饮用。预防糖尿病切忌过多摄入含糖的食物。

很多人在饮用咖啡时喜欢搭配咖啡伴侣，但咖啡伴侣中含有葡萄糖浆、各种添加剂、反式脂肪酸，咖啡伴侣易造成血液浓稠、血栓等。如果想口感好的话可以搭配蜂蜜、黑可可来替代咖啡伴侣。

咖啡的文化底蕴

咖啡的起源地是非洲，当时咖啡是被医生当作药品保护人的器官来用。咖啡是1999年从美国传到云南。星巴克已经是咖啡的代名词，是咖啡界的领头人。现在大众越来越热爱咖啡，追求咖啡的品质，也有越来越多的人学习如何冲泡一杯美味的咖啡。

咖啡豆的挑选是最重要的，咖啡产区分布在非洲、拉丁美洲、亚洲。埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡含有丰富的果酸，花香、柑橘类的调性会非常舒服。拉丁美洲咖啡产地代表是哥伦比亚， 哥伦比亚咖啡散发着淡淡而优雅的香味，不像巴西咖啡那么浓烈，不像非洲咖啡带着酸意，而是一股甘甜的淡香，低调而优雅。亚洲曼特宁口感稍有草本味道，口感风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的酸味。

水洗完的生豆颜色比较轻，生豆非常酸不能直接饮用。烘焙生豆分为五个阶段：轻度、中度、中深、深度、碳化。不同阶段口味不同，右1咖啡豆是酸味，没有苦味口感的；右2酸中有点甜，带有核果类口感；右3中度烘焙，坚果类的调性在咖啡豆里面，具有平衡感不过酸或者过苦；左2是深度咖啡豆，苦味加重，喜欢稍有苦味的可以选择这个；左1是碳化咖啡，颜色深，口感厚重浓郁，是海南特产咖啡。

不同咖啡豆的特点

阿拉比卡咖啡的咖啡因含量较低，比例约在0.9%到1.2%之间，脂肪和糖的含量相当丰富，因此气味柔和、不刺激，口感清新微甜，有时会带一些清爽怡人的酸味，受到绝大多数咖啡爱好者的喜爱。

罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡（其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡的两倍）、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡，大约为3.2%左右。一般喝阿拉比卡咖啡更好。

手工冲泡咖啡教程

冲泡前的工具：滤杯、分享壶、漂白滤纸、电子秤、手冲壶、磨豆机

• 滤杯放在电子秤上，磨好的咖啡粉放在滤杯中称量，一个人的量是12mg，再放入适量的桂花粉、肉桂粉来提升口感。

• 挂耳咖啡便于外出携带，既可以做热咖啡也可以做冷泡咖啡，冷泡咖啡是整个滤袋浸泡在水里之后再冲泡。

• 便秘的人群可以选择适度酸的咖啡利于身体代谢，钙质缺少的人群想喝咖啡可以加入牛奶。

（本文源自视频音译，若文中有知识性错误或字体有误，请联系我们，谢谢。）

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