曾经的网红甜点，如今在家做却也是简单，随我自制，比买的实惠

【导读】网红的小甜点很多，您会做几种呢？今天就来教您一道网红甜品——蛋黄酥，比做蛋糕和面包简单，想吃随我自制，比买得实惠。

蛋黄酥是一道网红小甜点，直到现在也没失宠过，是很多喜欢甜食人的心头好，甜咸交错的美味，每吃一口都有一种幸福感，流转在舌尖上，给人带来享受美食的愉悦。很早以前就开始追逐蛋黄酥了，从未舍弃，所以就经常在家做着吃，从炒豆沙到做皮，一步步，纯手工烤制出来，当它完美地呈现在眼前的那一刻，成就、自信、还有那么一点贪婪，各种感觉一拥而上，美得不可胜收。

蛋黄酥这种美味小甜点，虽小，但价格却不便宜，一个小小的蛋黄酥便宜也要8元一个，这是好货不便宜的一种体现，也应该是很多人想吃，却选择自己在家做的另一个原因吧，毕竟自已做，可以用买三五个蛋黄酥的成本，复制出二十几个，可以花有限的钱，让自己每次吃过瘾，还不至于心疼辛苦赚来的银子，更给自已垫定一些烘焙的基本功。

蛋黄酥的做法不难，比起做蛋糕与面包来，成功率要高上很多，如果你对蛋糕与面包都能做得来，那么做蛋黄酥便是小菜一碟了。

蛋黄酥有猪油做法和黄油做法两种，猪油做法吃的是传统的味道，中式的老式糕饼都是用猪油制作而成，现在很多老字号的糕饼铺子仍然保留着这种传统的猪油做法，而且基本都是纯手工的。现在的很多蛋黄酥使用的是黄油，差一些的则使用酥油取代黄油来做，虽然酥的口感提高了，但那种香味却不存在了。

制作蛋黄酥，我更喜欢采用传统的猪油做法，猪油做出来，虽然没那有售卖的那么酥，但口感上的香是无法被超越的，很多中老年人对小时候吃过的猪油糕饼都是怀念的，那时候没有那么酥，但却是香极。喜欢吃蛋黄酥的朋友们，可以在家试着做，配料和做法详述，烘焙小白也容易成功！

【豆沙蛋黄酥】

油皮：低筋面粉100克，猪油10克，白糖10克，水55克。

油酥：低筋面粉60克，猪油30克。

馅料：咸鸭蛋黄16个，豆沙160克。

装饰：鸡蛋黄1个。

做法：

1、低筋面粉中加入白糖，搅拌均匀，再放入猪油。

2、面粉中缓缓倒入凉水，边倒边搅拌，搅拌成面絮，下手揉面。

3、油皮面团至无干粉颗粒便可，不要力求揉光滑，反复揉来揉去，容易使面团起筋，盖保鲜膜醒面一会儿，面团组织自然就会变得细腻好用。

4、接下来制作油酥，低筋面粉中加猪油，以抓揉的方法，将猪油与面粉混匀。蛋黄酥的油酥是完全用油来和面的，这样才能使皮起层，不能加水也不能加奶。

5、制作好的油酥面团，如果不是马上使用，也要盖上保鲜膜备用。

6、咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱中，上下火180度烤6-8分钟。如果是刚从冷冻室里取出的，就多烤会儿，约8分钟；如果是解冻过的，就少烤会儿，约6分钟。把蛋黄烤出油变色。

7、豆沙搓成与蛋黄大小相等的小球，放手中按压个小坑出来，烤熟的蛋黄放到豆沙中间，用虎口收口，将熟的咸鸭蛋黄完全包裹在豆沙中。豆沙蛋黄馅便做好了。

8、我准备了8个豆沙蛋黄馅，8个纯豆沙馅。喜欢咸蛋黄的，可以全部做豆沙蛋黄酥，只喜欢豆沙的，可以全部包成豆沙馅，做成豆沙酥。

9、油皮醒好后不需要再揉面，直接擀开成厚饼状，将油酥放到油皮中间包起来，收口捏紧。

10、包好的面团放到面垫上，用擀面杖从中间向上下左右轻轻擀开，擀成近似长方形的薄面皮，动作要轻柔，避免破酥。擀好后从上到下卷紧，并搓成细长条，分割成大小均匀的16个小面剂。

11、小面剂压扁，擀开成薄酥皮，放入豆沙蛋黄馅，用虎口收口，并捏紧收口位置。

12、所有的豆沙蛋黄酥包好，收口朝下，摆入烤盘中，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，我做了两种馅，以两种颜色的芝麻来区分馅料，这样吃的时候就好分辨了。

13、烤箱提前5分钟预热，在给蛋黄酥刷蛋黄液的时候预热最合适，烤箱预热好，把蛋黄酥放入烤箱中层，上下火160度，烤25分钟至表面金黄。

14、蛋黄酥出炉，切开来，金黄的咸蛋黄，被香甜的豆沙馅包裹着，甜咸交织，好吃极了。

【瓢饮提示】：文中使用的是猪油做法，实在不喜欢吃猪油的，可以把猪油换成黄油，即做面包用的那种黄油。

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