视界网|法压壶和手冲咖啡的区别

咖啡豆，粉粗细，水量，温度，比例，全部都一样。法压壶4分钟，手冲2分15秒。手冲做出的味道酸酸的，法压壶做出的却很好喝，法压壶和手冲咖啡究竟有什么区别呢？

1、先来补一下味觉的知识:人对于酸味的感受远高于甜味，当把酸味和甜味同样浓缩起来的时候，酸味在人的味蕾感受上面会远远大于甜味，也就是说，当你的咖啡水粉比例比较低的时候，人的味蕾会觉得酸味更强。

2、咖啡的萃取阶段，首先是咸味，然后是酸味，最后是甜味，因为分子的大小不一样，在和水接触的时候，盐会最先溶解，然后到酸类物质，最后是大分子的糖类。

也就因为上述的原因，很多咖啡师都以这样的方法冲，导致烘焙师的发挥空间比较小，要烘得比较深才能配合好这样的冲法。如此容易陷入循环，咖啡师冲得很酸，告诉烘焙师，这豆子烘焙度要调整，烘焙师就去调整烘焙度，最终行成大家比较习惯喝深一点的咖啡豆。

但是咖啡豆往往是浅烘的时候是最甜的，如果不想办法把甜味发挥出来，那就很难挣脱上面那个循环。如果围绕甜味去做更多的手冲尝试，你会发现手冲比其他冲煮器具有趣多了，而不是单纯的酸味。业内认为顾客接受不了酸味，以此为推广咖啡难的一个理由，我觉得并不可取，因为就算是咖啡豆作为原材料很大程度上决定了咖啡的味道，但手冲的可塑性却也非常高，风味和口感把控得好的话，让顾客一喝就能喝出来这咖啡很甜，并且带着很自然的水果酸味，大概会有不少人被咖啡吸引，至少我在不断的尝试当中已经让相当一部分顾客很直接明了地喝了一杯咖啡之后感叹一句:这咖啡好甜！

所以冲咖啡的核心是甜味，或者说，调控酸甜咸已经风味之间的平衡度！目的其实就为了让自己在味蕾上得到不一样的体验，当你有一天喝到甜味很高的咖啡，我想你就会明白了！

3、法压属于浸泡式的萃取，类似于杯测这样的方式，比较稳定，萃取的东西也比较能反映出咖啡原本的味道；所以题主喝法压会喝得比较有层次感之类的。只要达到了某一时间，那法压其实会饱和，萃取得也差不多了，溶解在水里的物质趋于稳定，所以你会觉得法压很容易操控，甚至有点傻瓜式！

以上就是小编对于法压壶和手冲咖啡的区别的介绍，希望通过这篇文章能使大家对法压壶有更进一步的了解和认识。

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