小吃做成大品牌、沙县小吃撑起了半边天

福建沙县古名沙阳，隶属福建省三明市，位于福建省中部偏北，位于南平和三明市之间，西过三明至厦门，自古就是闽西北重要商品集散地，著名客家历史文化之乡，素有“金沙县”之称，人口26万。

沙县小吃文化源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多，风味独特和经济实惠著称，这里很多是客家人，随着中原人民的多次迁移，饮食文化传播到沙县，使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃能够名扬海内外的主要原因之一。

沙县小吃的“四大金刚”

扁肉、拌面、蒸饺、炖罐

沙县小吃有以下特点：

一，是味道鲜美，经济实惠。小吃价格不高，大多数在5-15元之间，以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐，如沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤，而用隔夜的老浆水，所以沙县的豆腐又白又嫩。

二，是绿色健康，沙县小吃基本上是低脂肪、低热量的清淡食品，沙县小吃最主要的原料之一是大豆，小麦粉，沙县风味小吃的许多原料、佐料都有营养丰富。有的有保健的作用，后来还开设了药膳炖罐，受到了广泛的欢迎。

三，是新鲜可口，沙县小吃每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完，这种传统，有效地保证了食品的新鲜度。

沙县小吃可分为两大流派，

1，口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉面食、烧麦、肉包等，独具特色，口味咸辣酸、沙县城关人喜欢自己加工自己经营，即“前店后坊”的家庭式经营格局，城关流派沙县小吃制作精细，品种多样，成为沙县小吃的主角。

2，制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿,米冻皮（粳籼面）、牛系列等。，历史上，外出经营小吃最早最多的是夏茂流派小吃，几乎大江南北都有夏茂人的踪迹，这种流动性也使夏茂流派小吃的原料加工与经营服务分离，即加工的不经营，经营的不加工。

如今，沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大，沙县小吃产业发展项目最近10多年得到迅速发展，全国有8.8万家“沙县小吃”，沙县有6万多人外出经营餐饮，辐射带动6万多人经营餐饮。

沙县小吃发展中存在的主要问题：

随着知名度和影响力的不断扩大，经营业主中也存在一些经营不规范、竞争无序等问题。

如：.价格比较混乱，口味单调，互联网营销意识薄弱，地方局限性较大，服务不规范，卫生状况不良，分散经营，过于看重眼前利益，没有品牌观念，管理水平普遍不高等

近几年在当地政府主导下，沙县实施“全民小吃”的致富模式，不断走向规范，形成产业规模，政府小吃办在沙县职业中专学校建立”沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，还办有一座小吃文化科技馆。

在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建起了行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制，沙县已在上海、厦门、杭州等地组建了沙县小吃行业管理组织。

从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识等方面进行规范培训，由沙县小吃办统一建立行业公会，对经营者进行统一商标，引进洋快餐的装修和管理模式，并注册了“沙县小吃”商标。

沙县小吃正在不断创新和转型升级，还在日本和美国等许多国家开了许多连锁店。

股份制、公司化经营，“总公司、子公司、终端店”三种形式运营，各地子公司直营或加盟连锁，食材统一采购、统一生产、统一配送，终端店以“旗舰店、标准店、单品店”三种模式经营，同时，门外品牌形象、店面装修风格、餐厅基本用品等统一设计，提升沙县小吃对外品牌形象.....

沙县小吃集团不断向“标准化、品牌化、产业化”的目标迈进

随着标准化建设工作的实施和管理方面的完善和规范，沙县小吃一定会越来越好。