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无论是白酒还是葡萄酒，水和土壤条件都被认为是影响白酒质量和风味的重要条件。它是指特定的土壤成分、地形、光照条件、天气和气候、降雨条件、当地种植的植物以及某个生产区域的许多其他因素。
水是酿酒的重要原料之一。
酿造非常讲究用水。微生物发酵要求水中含有多种成分，其中一些独特的微量元素和矿物质对微生物的生长和微量香气成分的产生非常有利。井水、泉水和河水可以用作酿造用水。我国大多数著名的酿酒厂要么靠近优质水源，要么拥有已使用数千年的古井。
酒厂根据地理位置和环境因素同时使用河水和河水。名酒是到处用河水酿造的。茅台酒、郎酒和酒都是用著名的赤水河酿造的。著名书法家邵华泽在吴龚燕南岸所写的三个大字“酒河”气势磅礴，所以赤水河被称为“酒河”赤水河有523公里长，一百英里内一定有好酒。以茅台为首的几十种大大小小的名酒遍布整个地区，占中国名酒的60%。俗话说“茅台在上游，泸州在下游，二郎滩在船上，是时候喝酒了。”
《齐姚敏书》记载:“山厚则泉厚，山奇则泉奇，山清则泉清，山幽则泉深，皆佳品。”“用井水、泉水酿的酒，为什么酒不美？因此，有句谚语说“美酒必是名泉”。"井水和泉水也经常用来酿酒。许多著名的白酒与井水和泉水有着悠久的历史。早在南北朝时期，亳州建店收藏中就发现了一口古井。井水清澈甜美。人们用井水酿造葡萄酒和茶，回味无穷。后来，一位将军在死前把他的武器扔进了井里。谁知道井水比以前更清澈、更纯净、更透明，清新润喉。酿造的酒有十里之遥，古井也很有名。人们称之为“世界名井”被世界誉为“酒中牡丹”的顾靖贡酒，得益于这口古井的神奇之水。在现有厂房的东端，一棵古老的槐树旁，矗立着“古井亭”。展馆的座位上有一口千年历史的井，被世界誉为中国十大井。龙泉井水用于酿造
泸州老窖，清澈甘甜，呈弱酸性，有利于糖化发酵。水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。龙泉井水酿制的酒特别醇厚，酥脆甘甜，饮后唇齿飘香。
宜宾名泉——安乐泉。春天清澈、甜美、清澈，含有许多矿物质。它用于酿造葡萄酒和美酒的香味宋朝的时候，一个叫姚君毅的人用泉水做了曲酒，味道香甜可口。黄庭坚尝过之后，赞不绝口，写了一首赞美安乐泉的诗:“尧紫雪曲，杯色增玉”白云生山谷的唐昱清而不稀，厚而不浊；甘无回，辛无刺老手风，需要这药吗赞美令人眼花缭乱，笔墨颠倒“在五粮液，一个古典的花园，安乐泉风景区已建成:福翁楼，安乐亭和刘莉桥纪念黄庭坚，北宋诗人；黄庭坚的青石雕塑；屈上、亭、春碧湖假山、瀑布等建筑、雕塑和园林。…20米高的“安乐泉塔”看起来像一座可以看到风景的高大而优雅的塔。事实上，它是一座水塔，每天通过现代手段从地下90米处挖掘出1万吨优质水。这是五粮液酿造用水的供水中心。
建南泉是中国著名的泉水——于飞泉，相当于崂山矿泉水。玉妃的春天晶莹透澈，涅槃成一种强烈而清澈的剑南春酒，陈香优雅，饮起来如珍珠在喉；甜美优雅，闻起来甜甜的，根深蒂固，并且持续很长时间。现代科学
揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新钻840米“五井”的水的秘密:地下水源丰富；水质非常好。其含水层为第四系松散岩类孔隙水。该地层含有高含量的锶、钙、钼、镁、锌、碘、铁和镁。它不仅有利于酿酒，而且是对人体有益的天然优质矿泉水。对人体有很好的医疗保健作用。这样高质量的水自然会产生汾酒
洋河“美丽的春天”春天一年四季都是干燥的，水清澈如镜，春天的眼睛喷花，味道美丽而甜美洋河大曲就是用这种水酿造的。
