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烘焙是一个大学问题。对于那些刚刚开始的人来说，他们可能会对一堆不熟悉的名词感到头疼。有各种各样的吉利丁片、琼脂、马苏里拉奶酪、炼乳、起酥油等等。今天的银河天幕烘焙训练将向你展示常用的烘焙面粉是什么。
当我们说面粉面筋时，我们实际上是指面粉中蛋白质(面筋)的百分比。用手抓一团面粉，越容易散开，面粉的面筋含量越低。
低筋面粉
的蛋白质含量为6.5-8.5%，颜色为白色。在中国，它也被称为蛋糕粉。它更适合制作蛋糕、松饼、饼干和馅饼皮等。其需要蓬松和酥脆的口感。
中筋面粉的蛋白质含量为8.0-10.5%，呈乳白色，介于高筋面粉和低筋面粉之间，呈半松散状。它常用于烘焙蛋奶酥，也常用于中式点心，如馒头、馒头、面条等。(这是我们通常在市场上看到的那种面粉)
高筋面粉
颜色更深，本身更活跃、更光滑，不容易被手弄脏。它更适合做面包。
的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，更为活跃和光滑。它更适合制作面包和一些酥皮点心，也称为面包粉。
富强面粉
富强面粉是指一种细、高筋、杂质少、较白且类似精制面粉的高筋面粉这种面粉价格高，味道好。
全麦面粉
全麦面粉营养丰富，是一种天然健康的营养食品。全麦面粉在手掌中摩擦，压碎的麸皮可以在里面看到。味道比普通面粉粗，小麦味道更浓。它经常被用来做全麦面包，饼干和馒头。
成粉
是一种面筋含量低于低筋面粉的面粉，即不含面筋的小麦淀粉。加热后，面糊可以是半透明和透明的。它被用来做虾饺、水晶饺子等。(也称为水晶粉)成粉实际上是生淀粉
玉米淀粉
，又称玉米粉、玉米粉和生粉，是从玉米粒中提取的淀粉在烹饪中，它被用作增稠剂，以帮助材料变软和光滑，并使汤变稠。在制作甜点的过程中，当准备面糊时，有时需要在面粉中加入一定量的玉米淀粉。将
玉米淀粉与中筋面粉按比例混合，可以降低面粉的面筋含量，替代低筋面粉。此外，玉米淀粉具有凝胶效应，也可用于制作馅饼馅。
酵母粉
酵母是一种用于面包面团发酵的膨胀剂。它应该储存在不透明的容器中并冷藏
发酵粉
发酵粉是一种复合膨松剂，是西点膨松剂的一种，常用于制作糕点和西式糕点。制作蛋糕、海绵蛋糕、馒头、馒头、酥饼、面包等食品时，用量很大。
小苏打粉
白色细晶可用作食品生产过程中的膨松剂制作饼干时，通常会加入少量的小苏打。小苏打会使饼干变脆，但是过量使用会导致苦味。
如果小苏打用于中国面条，它可以与白醋或醋混合，直到达到酸碱平衡，以消除碱味。小苏打可以直接在面条中混合，也可以在使用前溶解在水中(水温不能太高)
我们平常的扭摆、开朗的笑容，都是由它做成的，用它做成的食物的共同特点是酥脆
塔粉
新手需要将其与发酵粉区分开来塔粉是一种酸性物质。在蛋白质中加入少量的塔粉，将其调节到弱酸性，可以使蛋白质在送出后更加稳定。可可粉
可可粉
是从可可树生产的豆荚(果实)中取出的可可豆(种子)，可可豆碎片(通常称为可可饼)是通过发酵、粗粉碎、脱皮和其他过程获得的，并且在脱脂和粉碎可可饼后获得的粉末是可可粉。可可粉
具有强烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮料、牛奶、冰淇淋、糖果、蛋糕及其他含可可的食品。
吉士粉
必须提醒初学者不要把它误认为胶粉。蛋羹粉是一种粉末状的香料粉，呈淡黄色或淡橙黄色，具有浓郁的牛奶香味和水果香味
蛋羹粉过去主要用于制作西餐中的蛋糕和布丁。蛋羹粉易于融化，适用于软、香、滑的冷热甜点(如蛋糕、蛋卷、包子、面包、蛋挞等蛋糕)。它主要带其特殊的香气和味道，是一种理想的食用香料粉。
香草粉/香草提取物
是一种从香草豆荚中提取的增香香料。这是一种非常昂贵的植物香料，粉末细腻，有强烈的香草味。它可以在高温下烘烤。它适用于点心、蛋糕、冰淇淋等。它能增加成品的味道和香味，还能去除鸡蛋的腥味。
