星巴克咖啡咖啡店图_ 瑞幸“惊醒”星巴克，咖啡走出咖啡馆_联商网

到达2020年，瑞幸在中国的店铺数量超过星巴克。

图/联商画廊

据美国数据公司Thinknum的统计，截止到2019年12月16日，瑞幸咖啡在中国的店铺数已达到4910家，比星巴克同期的店铺数增加了600家。

瑞幸方面对这个消息回答“不置评”。 根据瑞幸至今发表的Q3财报，截止今年9月30日，瑞幸的总店铺数为3680家，根据Thinknum的数据计算，瑞幸在Q4的开店速度达到15.97家/日，CEO钱治亚提早了至今为止财报业绩会提到的“2019年末，4500家”的目标

这个数字是否正确，只能等瑞幸和星巴克的年报告答案。 但瑞幸在这一年不断实现闪电上市、商店级利润、商店数量超过星巴克等目标，证明以咖啡为高级消费品的星巴克是不可挑战的。 消费者开始在咖啡馆外喝更多的消费场景的咖啡，在中国咖啡开始变得更加广泛，更加大众化消费品。

本文是虎嗅在2019年大消费课程年末盘点系列文章的第三篇，从咖啡消费品三种市场(现研咖啡、速溶咖啡和速溶咖啡)中选择了一些热点和趋势，以及过去这一年咖啡如何下滑的市场，更加广阔

顶尖战役:上市与反击

如果在咖啡业界的2019年选择年间事件的话，瑞幸咖啡的电光一定会上市的。

5月17日，刚成立的瑞幸咖啡在纳斯达克正式上市，存在舆论疑问和2370家店铺和16亿19千万元巨额损失( 2018年全年净损失额)。

但是，资本是爱瑞幸:在上市前一个月，瑞幸完成了1亿5千万美元的B+回合融资，星巴克最大的积极投资者Blady(blackrockinc.)在集中领先的道演时受到超额预约，因此瑞幸最终将股价定为17美元的定价区间的高端 首日收盘25美元，市场价格达42.5亿美元。

截止到12月26日美股收盘，瑞幸的股价为35.32美元，市场价格达到85.2亿美元，比7个月前上市时增加了一倍。

发售半年后，瑞幸在Q3财报上宣布实现了“店铺水平”的收益。 也就是说，如果不计入营销费用(计入公司水平)，瑞幸在第三季度实现了1.86亿元的营业利润，但去年同期公司的经营损失达到了1.26亿元。 (如果对瑞幸“店级利益”感兴趣的话，可以读虎嗅以前的报道“瑞幸说利益的时候，那是什么意思”)

当然，瑞幸的店和Starbucks的店不是一样的“店”，两人的服务也不是一样的需求。

第3季度末瑞幸的3680家店中，3433家都是现金店( Pick-up stores )，只有138家大型休闲店，其馀的109家都是厨房店。 瑞幸的现金店空间狭小，街角有几平方米的店，还有办公大楼大厅和美食街门口开着的店，开辟新店时很灵活，瑞幸使店铺密集，2019年底超过星巴克店数。

瑞幸不打算为消费者提供社交休息的“第三空间”，想以优惠价格提供味道不好的咖啡，客人想马上去，在极短的时间内完成消费。

店铺数量的超过当然不是真正意义上的“败北”，但是多亏了瑞幸这一“鲱鱼”，星巴克在过去一年中也进行了多次反击。

5月，星巴克成立了“网上点，来店”的咖啡服务，在正式带回业务上与瑞幸对战的7月，在北京世界首家咖啡店开业。 与消费者知道的以往星巴克店不同，“咖啡店”的店面积小，店里的椅子有4、5张供客人休息。 这种类型的商店融合了“咖啡店”服务、“明星快递服务”和餐饮服务，主要是即时取景服务。

星巴克2019年第四季度(截止2019年9月29日)的业绩会上，星巴克首席执行官凯文·约翰逊表示，2020年星巴克在中国第一线城市开设了更多的“咖啡”新店，打算提高市场渗透率。

值得注意的是，过去一年星巴克下沉情况明显，新店铺走向更广阔的市场——除长春、呼和浩特等没有星巴克店的省会城市外，许多三四线地级市也迎来了市内首个星巴克，安徽安庆、四川达州、四川内江、江西赣州、河南新乡等。 这证明了三四线城市也同样具有旺盛的消费力、优质咖啡的需求和接受度。

资本爱上速溶咖啡

不管现在的咖啡有多好喝，市场斗争有多热，其实中国现在的主流市场依然属于速溶咖啡。

英敏特咨询Mintel的研究报告显示，中国咖啡消费市场在1000亿人左右，其中速溶咖啡达到72%，目前磨咖啡的比例约为18%，喝咖啡的比例达到10%。 当然，在国内咖啡市场的研究方面，各自的研究报告都有不同的数据显示，速溶咖啡是目前国内最大的咖啡消费品类。

多年来，我国消费者对速溶咖啡的印象已经扎根于雀巢等国际品牌:价格便宜，1~2元/本味一般，水果香味自不必说，含有植物脂末、食用香精等添加剂，虽然健康不足，但非常方便快捷，对自己“健康”的功能需求

在这样的背景下，速溶咖啡在2019年最具特色的是从升级、传统的速溶咖啡升级到高级速溶咖啡。 这样的升级，资本被视为咖啡类的机会。

2019年11月，以冻干速溶咖啡粉为中心的咖啡品牌三吨半连续完成a轮和A+轮融资，数千万元，全部投资天图资本，参与预a轮融资的老股东峰瑞资本投资。 同月，在主要浇耳咖啡的便利咖啡品牌时，SECRE完成了近千万元的天使轮融资，投入了远望资本。 更早完成融资的永久咖啡，以冷咖啡液和飞碟的冻干咖啡粉为主要产品，和前面所述一样主要通过电商渠道销售。

时间超群的永璁(左下)三吨半(右下)

精品速溶咖啡具体优于何处——操作上比传统速溶咖啡便利多了。 例如，三吨半的冷咖啡和永久的冷冻干燥咖啡粉可以迅速溶解在冷水、牛奶等中，不需要用热水提取。 味道上，精品速溶咖啡能保持咖啡独特的风味和香味，味道更好。

“升级”也意味着价格的升级。 平均来说，一杯三吨半的咖啡是5~10元的区间，有时候SECRE的耳挂咖啡和冷的提取原液的价格是4~10元左右，永远的产品价格是3~8元的区间，高1元也可以加一杯传统的速溶咖啡，比价格在10元以上的便利店咖啡

在这样的产品形态和价格设定区间令人满意的是，由于消费者日常消费咖啡，在办公场景和家庭场景中不需要自己带来轻松美味的咖啡，外出或出门。

事实上，这样的场面相当有市场——据三吨半的发表，三吨半在2018年双十二点的销售额是全咖啡类的第二位，仅次于雀巢，2019年是双十一，当天的销售额是去年双十一的十倍，超过雀巢成为咖啡类的第一位，咖啡类的第一位

在这样的“升级”潮流中，咖啡霸主雀巢也不断改变自己，追求消费者的喜好。 今年夏天雀巢推出水果+咖啡水果提取系列速溶咖啡，打破速溶咖啡的传统形式。 例如，青苹果的味道可以用冰水或气泡水直接提取。 雀巢公司还宣布，二十二点钟首次在中国市场推出两种研磨过滤式耳挂咖啡。

大贝特喝咖啡

但是，以雀巢为首的食品巨头们，其实对喝咖啡更感兴趣。 Euromonitor2018年的数据显示，中国所谓咖啡市场是集中度相对较高的市场，CR9达到89.2%，其中尼斯咖啡的市场份额约为7成，之后与可口可乐乔亚咖啡统一的雅哈咖啡，份额均在5%以下 另外，到2022年，全球咖啡市场预计将扩大到31亿美元的规模，超过了塑料瓶的水和软饮料。

2019年，喝咖啡的市场迎来了可口可乐、百事可乐、艾莉、农家泉水等跨国食品巨头。

5月，农家山泉发售了最初喝咖啡的碳酸咖啡“炭从(声音和“冰”)，正式进军了这个品种。 之后10月升级了产品线，推出了低糖拿铁、无蔗糖拿铁、无糖黑咖啡等新产品。 从农家山泉的产品线设计出发，想走健康低糖的路线，这和传统的雀巢和星巴克咖啡饮料的地方不同。

7月，伊丽莎白宣布“桑里斯喝咖啡”。 这也是第一次进入咖啡市场，呼吁咖啡店式的口号“选100%阿拉伯豆”。

可口可乐今年不仅Costa首次推出了喝咖啡的产品，还在世界25个市场推出了咖啡可口可乐。 咖啡因在普通可口可乐和一杯咖啡之间。 百事可乐也喜欢“咖啡+可乐”的产品。 12月，百事可乐公司宣布明年将在美国市场推出限定版咖啡饮料“Pepsi Cafe”，加入阿拉伯咖啡豆提取物，咖啡因是普通百事可乐的两倍。

对饮料公司来说，喝咖啡的产品形态与他们擅长的饮料产品类似，是来咖啡市场做一碗汤的最佳点。 更重要的是，根据新消费者的需求，产品的创造性和趣味性变得更加重要，咖啡+咖啡之类的“超越咖啡本身国境的产品溢出，成为新潮流。

除了上述几个趋势外，在过去的一年中，咖啡业界，星巴克和雀巢紧密合作，便利店咖啡兴起，小型连锁精品咖啡店成为了红色……以上的趋势除了产品外，咖啡的消费场景也发生了变化，咖啡也是人们的生活

咖啡离开咖啡馆，走向更加日常多样化的场景。在咖啡消费者群体增加的过程中，真正喝咖啡的人正在寻找更加方便的咖啡消费方式。 谁能提供方便又喜好的咖啡，谁能在咖啡这个热战场上占领领土。

(资料来源: 10亿消费者敲门)