化的传统文化_ 广州艇仔粥，一碗来自水上人家的传统文化，好喝到停不下来

大家好，美食总是带给我们无限的魅力和难忘的故事。 接下来，让编辑们品味老广独有的特色吧。

说到“在广州吃”，广州的美味不仅工作细腻，品种丰富，令人眼花缭乱，宴会上的美味、早茶中的精美细节不说，一献的粥，广州人的手里也是酸、甜、辣、辣、咸、五味兼备，清爽、柔软、爽快 与北方粥口清爽不同，广州粥水米浑然一体，口感香，绵软，易滑。 粥的种类更少见。 用鱼生粥、滑鸡粥、水蛇粥、皮蛋瘦身粥、猪肝、猪腰、猪腹制作的三元和第粥，如果是在广州能吃到的，似乎可以用于粥。 其中最情绪化的不是西关的开船粥。

年以前的西关是广州城西郊，珠江蜿蜒流淌，离岸不远处有荔枝林。 正是“一湾青水绿，两岸荔枝红”，被称为荔枝湾。 河道两岸的货物仓库和洋行林立，水面上昼夜舟型交错，碧波游泳，码头停泊。 有叶子的小船在大小船之间来回穿梭。 小船很小，只能容纳两三个人，支撑着雨篷，舾板上装着一个火炉，这条小船是广州人说的。 小船上经常有一对漂亮的夫妇，男人悠闲地摇着船，女人谨慎地煮粥。 听到客户的呼吁，艇子迅速漂到大船和岸边，给客人一杯热香的粥:“喂，请给我一碗粥。”

，发明渡来子粥的是清末民最初的西关很少。 他家中途掉下来，只好扶着小船卖鱼粥。 那个少爷原以为见过世面，煮的粥不仅精致，材料也很奇怪，除了常用的鱼片之外，还加入了水母线、鸭子粒、乌贼粒、花生炸米、油丝等十多种配料，材料虽多也不杂，但洋葱花、姜丝 在荔湾生活的小贩、工匠、货运站和洋行的中国员工都喜欢买他的粥来解渴，边喝边说:“好吃！ 好吃！ 商船的老板和海关官员也命令部下:“去买那个小船儿的粥吃。” 放了这么多菜的粥到底叫什么名字呢？有人给它起了叫“灌篮”的雅号。

日过去了，其他的小贩也在学习，“灌篮”渐渐成为珠江桥畔拍摄的东山少爷和西关等人最受欢迎的夜晚。 做灌篮不仅材料丰富，煮的粥底也相当讲究。 在2尺多高的瓦制牛头煮中加入清水粳米，用纱布包裹沸腾时刻的大地鱼骨和另一烤的大地鱼骨、猪骨、干贝等，用文火煮了很长时间，香气四溢，化米变成了糜烂。 取出纱布袋，加入少量盐，粥底才煮好了。 客人喝的时候，把新鲜的大地鱼片、鸭子粒、乌贼粒等家具放入餐具中，用热粥滚动，撒上花生米、油条丝、洋葱生姜丝、胡椒粉，只要添加虾，就能滴下芝麻油。 不久，白黄相间、红绿点染的苏铁粥就做好了。

在端的这一杯灌篮，用勺子轻轻搅动那缜密的粥糜，在嘴唇的牙齿之间细细品味那鱼片的清爽、乌贼的美丽、花生的香脆以及油条的柔软。 这就是西关的味道。 到了广州，一定要喝这种加了厚厚粥油的苏打粥，热粥里不仅有香味，而且融入了广州人离不开的西关情结。