煎饼面糊配方_杂粮煎饼面糊配方

山东杂粮脆煎饼面糊配方比例高筋面粉2000 克、黄豆粉:250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面:10 克。注意事项:1.面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制,以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉,也可以适当添加一些其它杂粮粉,如小米粉、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。3.水和以上所有粉的比例为 1:1,少放多少粉,就要减去多少水。4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。5.夏季面糊尽量在半天之内用完,容易发酵变稀,发酸。操作步骤:1、把几种粉放到一个盆里搅拌均匀,再把几种调料和辅料放入水中搅拌均匀,把水倒入粉中,用一个擀面杖搅拌均匀,放置 30-60 分钟后,就可以做煎饼。2、想让煎饼更脆,摊的时候薄一点,多在鏊子上停留几秒钟,水分蒸发多了,煎饼就脆了,杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆,可以做面糊的时候适量添加面欣

没有纯粹的杂粮煎饼。一定要有面粉。只是掺加了杂粮粉而已。可以掺加的杂粮粉有绿豆粉、黄豆粉、小米粉、黄米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉等等。没有必要所有的粉都用,一般用三种粉最多四种粉。比例为1:1:1:1 粉浆中要放一点盐,搅匀即可不要过多剧烈搅拌防止面筋析出。你只要掌握原则,选用在你那里最容易取得的三到四种材料就行了。面糊的稠度也就是水量需要你通过试验决定,随着气温的变化,水量也会相应变化。祝你成功!

水分蒸发多了,煎饼就脆了,杂粮煎饼脆的概念不是全部都是脆的只是边缘的地方用手轻易捏碎即可。如果还想要煎饼更脆,可以做面糊的时候适量添加:面欣酥 (具体用量参考产品

1: 小米面5,绿豆面2,白面3,面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克,盐2克,水1.3斤。软煎饼面糊配方 2: 小米面3,绿豆面2,白面5,面越细口感越好。

甜面酱虽然带着“甜”字,但实际上配料里是没有糖的,要加糖调味。加开水,是为了让酱 9. 面糊摊匀后,转成中火,加快水分蒸发,饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼

展开全部主料全麦粉 50克面粉 50克玉米面(黄) 50克辅料韭菜100克鸡蛋3个香肠2根调料水230克葱50克食盐少许甜面酱少许植物油少许步骤 1 所有材料准