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串串，全名“串串香”，最早出现在二十世纪80年代中期的四川，是深受川渝人民热爱的一种美食，常常开在街头巷尾、菜市口等地方，富有草根风格。那么串串到底是什么样的食物呢？它和火锅有什么区别？
围起围起吃串串
串串，顾名思义是老板用竹签穿上各种素菜、荤菜，一串串地放在展示架或展示柜供顾客挑选，顾客选好之后，再将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟，顾客自己加入各种调料、汤料加以调味即可食用。由此可见它就像是火锅的另一种形式，所以往往又被称为“小火锅”。
砂锅串串
串串又分为冷锅串串和火锅串串，且因为它是将菜放进滚烫的火锅中涮着吃，味道麻辣鲜香，而得名“麻辣烫”。最初的串串，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串都有所不同，因此，四川的串串种类繁多，风味各异。
脆爽毛肚
火锅和串串的区别在哪里
火锅根据锅底的口味，可以分为红锅、白锅和鸳鸯锅（红白锅兼备），而根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅。
牛油全红锅
牛油火锅做的锅底，醇香浓厚，口感厚重，有一种独特的香味；清油火锅是指菜籽油火锅（川人爱把菜籽油叫做“清油”或者“生清油”），用菜籽油炒制的锅底，一般看起来油色比较清亮，口感清爽，味型没有牛油火锅那么醇厚。
火锅的食材用料很广，毛肚，鸭肠，鹅肠，午餐肉，黄喉，牛肉，肥牛，肉丸子，耗儿鱼等各种荤菜，还有藕，土豆，金针菇等各类素菜都可以食用。而火锅的蘸料一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥。一般还有黑豆豉，蚝油，香菜，葱花等可供添加。
火锅从吃法来看，一般以煮和涮为主，从锅中捞起以后，放在自己的油碟里沾一下，然后放进嘴里咀嚼。吃鸭肠和鹅肠更有所谓“七上八下”的说法，即将鹅肠/鸭肠放在锅里烫一秒，然后提起，如此反复汆烫八次，即可获得最佳口感。
爽口千层肚
而串串的锅底，一般是沸腾的红油锅底，类似于火锅，但是比起火锅来说稍显清淡一点。但是也有特殊的冷锅串串和在街头巷尾贩卖的手提串串等。再说到串串的食材，应该说火锅，冒菜，串串，麻辣烫这几种的食材都很相似，但是串串的食材中很少见到鸭肠和鹅肠，倒是很常见到牛肉和鸡胗鸭胗。
红锅串串
从蘸料来说，串串多是用花生碎，黄豆末佐以辣椒面少量花椒面的干碟，香油蒜泥的油碟也不少见。但是相比火锅来说，干碟会更多一些。而从吃法来讲，一般是用竹签穿好，放在自己桌前的锅里面涮烫。食用时直接用手拿着竹签，往干碟或油碟里面沾一下，一串一串地食用。
大部分人都是这样认为的，串串香实际上吃下来经常比火锅还贵。
说起串串香，大家要说，坑多呀，
签靠称重，干签变成湿签，还有菜品残余。
签靠数数，1.2.3.5.6.8.只有多没有少，你也不会去亲测人家的数学能力。
签上菜品少，一块肉串多根签，一根签上一块袖珍肉。
空签签，一把肉，空几根；一把肉，多串几根。
以上问题，虽不是普遍现象，但是肯定是存在的。
火锅和串串香的区别
串着签叫串串香，装在盘里叫火锅，这是我们的认知。而最大的不同就在于使用产品的人，把产品用到了不同的场景
八串串香底料做火锅，火锅的底料做串串香的门店大有人在。
串串香底料都是色拉油和牛油的混合产品，靠香料，调味料，添加剂呈味。这种串串香底料的特点就是香，但不是食材纯正的那种香，是那种复合的香，你能明显感觉不纯正，但是就香。
做火锅的底料一般都是纯牛油，靠牛油质量，辣椒，花椒，豆瓣，豆母子，姜葱蒜，花椒，香料等辅助炒制工艺综合呈味。特点就是香味纯正，很纯粹的香，一种很舒服的香。
没错，大部分串串香底料的炒制不需要任何技术。
串串香底料炒制，大部分都是一锅闷，这种例子很多。
炒制串串香底料是最基础的炒制，因为香料重，调味重，哪怕就是一锅闷炒出来，把辣椒炒到变色，在最后鸡肉膏，牛肉膏和添加剂的加持下最后炒出来没有明显区别。
不红没关系，加辣椒红。不香没关系，各种型号的头香目不暇接。
火锅更加考究食材和工艺
牛油，辣椒，花椒，香料，姜葱蒜，花椒。每一种原材料对于火锅来讲都是及其重要的。
牛油质量的把握，辣椒品种的搭配，花椒品种的要求，都直接影响到这一锅底料的质量。再加以火候不同的加持，让整个锅底流光溢彩。
虽然火锅和串串香底料有交融相互的地方，但是整体来说，用火锅底料做火锅的大于用串串香底料做火锅的人。
最后还是那句个人喜好，喜欢就好。
