东莞快餐_ 东莞米粉与螺蛳粉的友谊较量_东莞城市图片

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

东莞米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，啖啖米香，深受广大消费者的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

质量好的东莞米粉具有的营养价值更高，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

东莞米粉的精华所在就是这一个“鲜”字，而“鲜”的来源便是它的原料和搭配的汤料。纯大米制作的米粉质地柔韧，富有弹性，再配上那浓郁的汤料，真可谓回味无穷啊！抓把泡涨的米粉，再放一撮生菜，连同笊篱放进翻滚的铁桶内煮上两滚，就拿出来倒进一只碗内，之后舀入香浓的骨头汤，调入食盐、生抽、香油等调料，加上烧鹅或叉烧盖码，一碗香喷喷的米粉便大功告成了。吃一口在嘴里，米粉筋道喷香，生菜鲜脆碧绿，再喝一口鲜汤，舒爽的感觉瞬间便涌过全身。

如果要吃炒米粉，最好是在夜晚的宵夜档。往店内一坐，您先说好是要鸡蛋炒还是肉丝炒，再要几瓶冰啤慢慢解乏。档主向锅里倒入适量清油，烧至七成热时下入肉丝或鸡蛋，滑炒片刻后放入葱姜蒜和豆瓣酱爆香，随后下入事先切好的青椒、洋葱、豆芽、生菜，以及食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、味精等调料，炒至蔬菜半熟时，添入少许上汤，随后倒入米粉翻炒均匀，出锅前滴点香油，撒几颗青葱粒翻炒便好。

当一碟碟炒粉上桌，大家就迫不及待地大快朵颐起来，一口米粉就一口冰啤，那种感觉甭提多美妙了。

螺丝粉的奇葩“臭”味，懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的；东莞米粉啖啖米香，慢慢细嚼，能回味到极为温暖的米粉香味。