即然_ 川菜造味大师曾纪然教你做巫山烤鱼

蒜香味烤鱼。

主料：黑鱼7500克 辅料；生姜10克，骨汤250克，青杭椒节100克，红杭椒10克，香油50克 酱料：曾一勺蒜香烤鱼酱150克。曾一勺椒香粉10克。蒸鱼豉油10克。熟芝麻5克，大蒜切两半50克。 备料·黑鱼杀开背从头破到尾腹部相连，然后用刀沿着鱼背带骨的地方由鱼内向外把鱼骨片开并相连。最后在鱼的背及鱼头用刀跟分别斩几刀便于入味然后洗净备用，。 烤鱼 葱香油 ：小香葱1斤，色拉油5斤，孜然粒50克，白芷10克，香茅草2克，姜切片100克放入锅中熬至葱干香即可捞出过滤即成葱香油。 腌鱼料：取一小桶加入水10斤放入洋葱丝50克，大葱节，香菜节，姜片芹菜叶节，青红椒圈，香葱各50克。八角10克，香叶，白扣，小回，孜然粒，香茅草白芷各5克。白酒100克盐100克搅匀后放鱼浸泡30一60分钟。

操作流程：一，捞出鱼擦干水放入烤鱼架夹紧烤至十分钟至水分干时刷葱香油，再烤3分钟再次两面刷油撒椒香粉再2分钟即可取出放在垫有辅料的烤鱼盘上。 二，锅热放油下蒜炒香放入蒜香酱加啤酒半瓶高汤蒸鱼豉油调好口味放入青红杭椒中火熬煮1分钟即可起锅倒在鱼上撒上芝麻即可食用。

香辣味烤鱼。 主料：黑鱼7500克 辅料；大葱节10克，大蒜未50克，生姜50克，骨汤250克，烤鱼椒200克，香油50克。 酱料：曾一勺香辣烤鱼酱150克，曾一勺椒香粉10克，香葱10克，姜蒜末各5O克，熟芝麻5克 备料·黑鱼杀开背从头破到尾腹部相连，然后用刀沿着鱼背带骨的地方由鱼内向外把鱼骨片开并相连。最后在鱼的背及鱼头用刀跟分别斩几刀便于入味然后洗净备用，。 烤鱼椒制作：干辣节500克热水煮十分钟至表面发软胀捞出沥干，锅放油1斤克放入辣椒炒香至八成以上金黄加入花椒20克，孜然粒30克，十三香5克炒30秒即倒入盆备用，最好封存3天更好 腌鱼料：取一小桶加入水10斤放入洋葱丝50克，大葱节，香菜节，姜片芹菜叶节，青红椒圈，香葱各50克。八角10克，香叶，白扣，小回，孜然粒，香茅草白芷各5克。白酒100克盐100克搅匀后放鱼浸泡5一15分钟捞出擦干水放入烤鱼架夹紧烤至十分钟至水分干时刷葱香油，再烤3分钟再次两面刷油撒椒香粉再2分钟即可取出放在垫有辅料的烤鱼盘上。锅热放油下姜蒜末大葱段炒放烤鱼椒炒香放入香辣酱加啤酒一炒勺高汤一炒勺调好口味中火熬煮一分钟即可起锅倒在鱼上撒上葱花芝麻，酥花生即可食用。