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回忆文难免有纰漏，欢迎指正。
实际上，海宁的沸沸头是外来食物。
“沸沸头”是海宁人的叫法。
“沸”就是“炸”。所以普通话应该叫炸串或炸物。
炸串这东西全国都有，但各地口味又大不相同，海宁的炸串算其中较为出众的。
但这道现在早已深入海宁人生活的小吃进入海宁历史并不悠久。
老底子海宁住着的只有海宁人，海宁人开店只会做海宁的食物。所以早上汤包京粉烧麦，夜宵还是汤包京粉烧麦。
这与现在满大街的麻辣烫纸包鸡米粉米线不同，90年代的海宁别说这些了，连烧烤都没有。
真正大量外地美食涌入是浙江经济腾飞大量外省人口来浙江务工以后。是他们带来了各自老家的食物。
而现如今遍地开花的川菜馆也正是仰仗着四川大量的劳工输出而在全国发展起来。
海宁的沸沸头出现在90年代中后期的某一年，最早都是在一辆辆白色的小车里。
这些车外形高度统一，在三轮车上摆一个白色木框架作为操作台和食材展示。沿街而设。
我能记得的最早两家，一家在茅桥堍培隆商场外面的转弯口上。另一家是华联南门外工人路上，没记错的话当时工人路那段有个花坛做车道的隔离，他就在路中间花坛的其中一端，可谓艺高人胆大。
我都在我家楼下，也就是培隆门口的摊子吃。整楼的孩子吃完晚饭就跑楼下玩，人行道就是足球场，羽毛球场。玩一会就买点沸沸头。
当时的爆款是小肉串，1毛一串。如果你肯花到1块就可以买大肉或者里脊了。其他经典菜品跟现在也差不多，素鸡年糕火腿肠。
当然最贵的还是鸡腿和鸡翅。最早是4块和3块5，后来5毛5毛地涨过几次。当时一个普通小学生一天的零花钱是5块。所以晚上在沸沸头摊点鸡腿跟现在夜店开皇家礼炮差不多。
借着90年代海宁的餐饮种类不丰富，沸沸头像打破了一滩死水，异军突起。
而学校周围的小店纷纷引入并售卖则把它推上了最高峰。
当时好像没有城管这一概念，商户占道经营属于天经地义。学校附近的小店都会在门口空地摆摊卖一些吃的。
其中最著名的要数达达商店，达达商店在搬到学校操场外侧商铺后打造了一个集餐饮购物娱乐于一体的商业综合体，在当时小学生心中的地位堪比现在的海宁银泰城。
我有个朋友小学时就是年级里知名的大财主。每每莅临校门口的沸沸头摊总是先甩出10块钱买100串小肉串分给同学们，顿时人声鼎沸，山呼万岁。
据他回忆，当时二小附近的沸沸头是三足鼎立：达达商店，小小商店，外地女子。
外地女子综合水平最高，达达的大里脊好吃，小小的鹌鹑蛋和鹌鹑鸟好吃。鸡翅要到少年宫门口，那个摊子后来摆了很多年。
以上这些我都没吃过，不置可否。当时我只认外地人做的沸沸头，视其为名门正派，对那些本地人做的视如敝屣。
盛极必衰，沸沸头的黄金时代截止于本世纪初，然后迅速没落。应该跟海宁餐饮品种日趋丰富和人们健康意识的增强有关。
到后来，市区人谈论沸沸头竟然要提到长安了。
长安镇确有一家开了好多年的人气沸沸头摊，生意火到不提前短信订餐得等上个把小时。
他家的沸沸头太油，而且咖喱味重过了头，吃上几串就腻得不行得不停喝水。
这么普通的沸沸头搞的人山人海我是服的。可能长安作为乡镇夜生活是匮乏了点，看来杭海地铁早日通车是此地的当务之急。
市区的沸沸头从几年前开始有了一点复兴的迹象，主要体现在沸沸头店的数量与质量都有了一些提高。
一方面是消费力的提升，夜宵市场扩大。另一方面是当年沸沸头的主力军八九零后已长大。最后还得感谢外卖app。
复兴之初是一些本地年轻人弄的沸沸头店或者在微信上卖，主要做夜宵收割八九零后情怀。味道还不错。虽然现在基本都消失在历史长河中，但他们笼络了一大批沸沸头新粉，扩大了用户群。
16年，U9酒吧老板请了一个沸沸头摊摆在他们店门口，摊主好像是个河南老头。摊没有名字，我们都叫“U9沸沸头”或者“老头那里”。
他以前是摆在工人路的，我听朋友推荐去吃过一次，非常不好吃。后来搬到U9我才知道当年东西点错了。
这个摊除了鸡腿啥都不能点，踩雷率不可谓不高。但这个鸡腿是全海宁第一。我们去吃都是人均3个。
最近提到沸沸头很多人都跟我说在水月亭路的庙街吃。庙街应该是用餐环境最佳的沸沸头，厨房跟用餐区隔离得好，进店没有油烟味。店里还有空气净化器。
老板是本地人，和蔼可亲。
他们家5块钱一串的里脊肉要表扬，食材好，很嫩。其他食材也都还可以，整体水平在线。但蘸料一般。
但这里划重点：庙街也好，长安沸沸头也好，其他沸沸头也好，蘸料都偏甜，咖喱味重。这不是90年代海宁第一批沸沸头的味道。90年代的古早味，那是外地摊主们不妥协当地的老家口味。没有咖喱，也不甜。我依然记得那蘸料盆里满满的芝麻，香得很。
所以接下来要祭出一位老朋友——友人杨。
他向我推荐了这家，说他们家的鸡腿目前吃下来海宁第一，仅次于U9老头。几天后我就吃上了。
这家店的名字想必是拼音输入法打完没有仔细选词的产物——油炸狒狒头。也可能老板是受了红烧狮子头的启发。
进门前你要有心理准备，店内笼罩着一股浓浓的油烟味超级无敌香，但你衣服得洗了。
老板是本地人，自己研究的料。门口的电脑永远在放着游戏直播。
鸡腿是非常考验功夫的，必须脆而且有几个部位的脂肪层咬开后会调皮地飙汁水香你一下。这家店的鸡腿做到了，确实很赞。虽然还有提高空间，但目前吃下来确实海宁第一。
鸡翅也是一样，鸡翅尖部分下口必须有油水。鸡翅没鸡腿水平那么高，但也挺好。
最后是素鸡。
第一口咬下去的时候，我对沸沸头的记忆被瞬间唤醒。20年过去了，海宁古早沸沸头的味道在脑海里早已不清晰，但这串素鸡一下子激活了这份记忆。
“没错，就是这个味道。”
虽然跟老底子外地人摊的蘸料比起来还是不一样。但这应该是目前市区最接近古早味的沸沸头店了。
后来我跟很多朋友也去吃过，好几个初尝素鸡的人也发出跟我一样的感叹。
以上三样是我的首推。
次推豆皮，年糕，鹌鹑蛋。
他们家的唯一问题是诸如里脊肉火腿肠这类超市买的半成品的品质比较差。里脊就不如庙街的嫩，而且有点咸。火腿肠咬下去不是松脆的口感，有点硬，不知道是火腿肠不合适还是炸得不好。
总之，考虑综合水平及复古的口味，我个人认为这家是目前海宁市区最好的。
该店名字这么特殊，你们自己应该找得到。实在不行发稿一周后我在评论区置顶贴出具体位置。这家店的外卖与堂食口味差距不大。
我在海宁周边的一些城市也吃过炸串，蘸料都跟现在市区开的那些咖喱味的相近。在此我有个猜测：
也许周边城市20年前的炸串也是现在的味道，而海宁最初的口味是方圆数百里独一家的。在海宁最早一批沸沸头消失后，海宁本地人新开的沸沸头只能去外地学习他们的口味了。所以现在统一都是咖喱味。
如果这个想法成立，那海宁古早口味的沸沸头可能真就是当年来海宁的那批三峡移民带来的，是只有他们村或者他们乡才有的特色配方。而三峡移民的家乡早已淹没在水库底，这手艺可能要失传了。
最后，如果你也是沸沸头爱好者，请把你认为最好的那家店在评论区打出来告诉大家。我请你吃炸鸡腿。
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