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鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
解冻鲜奶油最好的方法是
A. 用热水解冻 B. 放入冷藏柜自然解冻 C. 常温解冻 D. 用微波炉解冻
正确答案选：B
现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。
使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
第一种是冷藏柜解冻，其实顾名思议，就是指把鲜奶油从冰箱的冷冻库拿到冷藏库去，这种方法比较费时，但是是最好的方法，没有之一。
第二种是常温解冻，指的就是拿出来放到室内就可以，这个耗时就短一点，但效果会比上一个差点，在就是时间方面，容易错过，毕竟不可能一直守着。
第三个就是凉水解冻法，就是接盆水放在里面，用水的温度去解冻，这个就是和上一个一样的问题，时间不好掌控。
第四个就是微波炉解冻，微波炉大多是带解冻功能的，不过这种方法最不好，一般不推介使用，除非特别赶时间。
冬天使用，提前三天从冷冻柜取出放到冷藏柜去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。
不同的解冻方法就有不同起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。
「鲜奶油小科普xian nai you」
鲜奶油小科普
验收程序
1、产品需仍保持冷冻状态。
2、如产品抵达时已部分解冻或已解冻，应立即向组长或店长反映，若产品温度在 10℃以上，则不应收货，但产品在 10℃以下，这样便不可再冷冻，立即将产品放入冷藏柜，并要再两周内用完。
{注意：冷冻产品可能可以挤捏的，它并不一定冻的硬硬的，冷冻是指温度低于—15℃}
储存
1、未开盖的奶油，于—18℃可存储一年，于 2—7℃冷藏柜储存 2 周。
2、已打发的奶油，可于 2—7℃冷藏柜储存 3 天。
打发操作程序
1、将未打发的奶油放于 2-7℃。冷藏柜内24—48 小时以上，待完全解冻后取出。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在 2---7℃，容量在搅拌缸的 20%--25%。
3、先用低速搅拌 1 分钟后，转中速打发直至奶油表面光泽消失，可以稍微与缸边分离及有软峰出现，再转低速搅拌 1 分钟消除过多的气泡使奶油更细腻。
4、室温要求 15—26℃为最佳。
{注意：a、奶油打发前的温度不应高于 7℃，低于 2℃，否则都会影响奶稳定性和打发量。
b、室温过高或过低都会改变打发的时间，打发量，最重要是影响其打发后的稳定性。
c、置于搅拌缸内未打发的奶油容量不能低于缸容量 10%，也不能高过缸容量的25%，否则都会影响奶油的重量}。
存放
1、打发后奶油即可使用，待用的已打发奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
2、装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
{注意：为了卫生及延长货架期，不应该放在室温下。
用途：1、奶油可用于蛋糕夹层，表面和装饰。
2、也可用奶油做慕斯，冷冻奶油果杯等。}
特殊情况操作程序
1、鲜奶油着急使用，而鲜奶油未解冻：将鲜奶油放入冷水中浸泡使之解冻，倒入搅拌缸中，如有冰渣，用慢速搅拌使之溶化，再按正常程序打发。
2、夏天天气温度过高，鲜奶油如何打发：第一种情况在带有 1/4 的冰渣倒入搅拌缸中，用慢速搅拌使之溶化，再按正常程序打发；第二种情况鲜奶油充分解冻，温度偏高，加入 1/4 未解冻的鲜奶油，倒入搅拌缸中，用慢速搅拌使之溶化，再按正常程序打发。
下面给大家安利一款美腻的法式草莓蛋糕配方哦！赶紧动起手来吧！
1
法式草莓蛋糕
1. 奶油霜配方
水 100克
幼砂糖 352克
蛋黄 40克
全蛋 100克
黄油 532克
香草精 4克
制作过程
1、将全蛋和蛋黄放入打蛋器中打发。
2、将水和幼砂糖直火加热，熬至124℃，快速倒入蛋液中，继续搅拌，搅拌为了降温，降至40℃左右。
3、再加入黄油打发，分三次搅拌，最后再点上香草精即可。
2. 卡仕达酱配方
牛奶1000克
香草荚 1个
蛋黄240克
砂糖 230克
玉米淀粉 50克
低筋粉 50克
制作过程
1、先将香草荚切开，刮出籽，和牛奶加一半的砂糖一起直火加热煮沸。
2、把蛋黄、剩余的砂糖、玉米淀粉和低筋粉搅拌均匀，不要打发。
3、煮沸后，先在蛋糊中加入三分之一的牛奶，搅拌均匀后。将其直接倒入热牛奶中搅拌均匀。
4、再放到电磁炉上，直火加热，火可以小些，边加热边搅拌，煮沸出现大泡泡，越来越稠，再煮两三分钟。
5、停火，用冰块隔水降温至40℃以下。
1、香草荚是兰花中的花中间的部分，取下后用水煮晾干。香草荚用于雪茄中很多。香草荚香气的来源主要是皮中的树质吸收的部分，所以刮完香草籽后，皮不要丢掉，也要煮一下。
2、一半低粉一半玉米淀粉口感会更顺滑。
3、卡仕达酱加热是起到杀菌的作用。
4、熬煮至稠的状态，搅拌费力，搅拌加热时要特别小心锅底不要糊掉。
5、鸡蛋中的细菌特别容易在40度左右的温度衍生，所以把热好的酱放在平锅平盘中摊开，隔冰块快速降温，冷掉的酱很粘稠，有点像年糕。
6、不加淡奶油的卡仕达酱可以直接用来调和草莓蛋糕的浆料，加了蛋奶油用来挤泡芙的内馅。
法式草莓蛋糕配方
卡仕达酱 200克
奶油霜 200克
樱桃酒 30克
新鲜草莓 1盒半
制作过程
1、加入恢复常温的奶油霜，搅拌均匀，分次加入樱桃酒，搅拌均匀。
2、把卡仕达酱搅拌均匀，分次加入搅拌均匀。
3、切一块宽8厘米的蛋糕胚用分割器把蛋糕胚分割成三份。
步骤1
步骤2
步骤3
4、把底层蛋糕胚切成和模具一样大小，放入模具底部，先刷上樱桃糖浆，刷均匀。
5、把草莓一切为两瓣，贴在模具的一圈，平的一面对着模具，在每个草莓的缝隙中挤上卡仕达奶油霜，还有蛋糕胚也挤上一层，在中间再排上整颗草莓。
6、草莓装满模具后，在每个缝隙里再挤上奶油霜，抹平。
步骤4
步骤5
步骤5-1
步骤5-2
步骤5-3
步骤6
7、再放上一层和模具一样大小的海绵蛋糕胚，放平这个，再抹上一层樱桃糖浆，放入冰箱冷藏。
8、将蛋糕拿出来，在顶部抹上装饰奶油，约0.5毫米厚，用抹刀先抹平，再在表面左右晃动出纹路边缘抹掉多余奶油，火枪加热模具边缘脱模，装饰。
步骤7
步骤8-1
步骤8-2
大功告成，可爱的法式草莓蛋糕就亮相了，放着这样一款蛋糕不做岂不可惜了，大家工具材料备起来，做好一起吃。
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