手机网站
手机网站
在海昏侯墓出土的众多文物当中，有两件做工精美，外形奇特的青铜器物。第一件青铜器物让人们看了既熟悉又陌生，它的主体形状像一口圆形的锅，下面有一个铁盘，这是由于这一特点，使它刚一出土，便成为了考古学界关注的焦点。尤其围绕这件青铜器的功能，大家众说纷纭，其中一种非常流行的说法，认为这件器物是一个古代的“火锅”。不过，也有人对这种说法提出了质疑，一时间，这件青铜器的用途引发了广泛的热议。不仅如此，和这件疑似铜“火锅”的器物一同出土的还有一件器物，同样也引发了众多的关注，这件青铜器做工复杂，主体形状酷似一个圆桶，桶壁分为内外两层。除此之外还有一些造型独特的组成部件，虽然考古学界对它的功能有着近乎一致的看法，但是对于它的具体用途，却有不同的观点。其中一种观点如果可以确定，甚至可以改写有关历史。那么海昏侯墓出土的这两件引发热议的青铜器，它们在古人的生活中到底扮演者怎样的角色呢？我们日常所熟悉的火锅到底起源于何时？
海昏侯墓出土的“青铜三足鼎”
海昏侯墓出土的文物的确有一些是人们见所未见的东西，正因为见所未见，所以争议就比较大。其中有两件文物，争议是最大的。一件就是海昏侯墓出土的青铜三足鼎，我们从这件器物上可以看出，是一个三脚的器物，上面好像是一个釜的造型，肚子比较大， 口是敛口，上面还有环。有趣的是它这个釜的腹部悬着一个炭盘，这个炭盘而且还有出灰口。这件器物当时一发现的时候，现场的专家组的成员就说，这应该是一个实用型的“火锅”。为什么这么说呢？从造型上不难看出来，它就是一个“火锅”，为什么说是实用型的呢？因为炭盘里面，还发现了炭的痕迹，锅里面还有使用过的痕迹，甚至还发现了板栗的残物，所以这一定是用过的，是实用型的。
海昏侯墓出土的青铜三足鼎
这样一来的话，两千多年的“火锅”一发布，很快就把媒体“烧”热了。媒体就争相报道两千多年前的“火锅”现世了，人们非常兴奋。可以说是聚焦了世界的目光，甚至有人还把海昏侯就说成他是一个十足的“吃货”，当然有人说的雅致一点，海昏侯真是一个美食家。
有关火锅起源的说法
从日常生活来看，人们非常熟知火锅这一炊具，所以在心理上将出土器物赋予一个公众熟知的名字，便更容易使公众所接受。不过也正是因为人们对于使用火锅的熟悉，就会发现，这件被称为“火锅”的古代青铜器仅仅是形似而已。在使用方面，有很多不符合使用习惯的地方，比如说炭盘的微小无法持续加热铜锅，锅口的狭小无法捞出食物等等，如此诸多不合“使用规范”的地方，使人们对铜“火锅”产生了更多的质疑，那么我们日常食用的火锅到底起源于何时呢？
火锅毫无疑问是中国人独创的美食器皿，但是至今有关火锅起源的说法，还是众说纷纭。一种说法是三国时期。说的是三国时期的魏文帝曹丕，曾经命人铸造了一个“五熟釜”，这个五熟釜就应该是火锅的前身，它也是一个鼎的形制，中间把它分隔开了有五个地方，可以放置五种不同的食物，所以把它叫做五熟釜。看上去这个五熟釜看上去跟火锅还真有相似之处，尤其是让人联想到我们今天所使用的“鸳鸯火锅”。另一种说法说火锅可能起源于东汉，是东汉时期一种叫做“艳斗”的东西。根据文献推测的话，艳斗应该是用陶，或者是用铜制成的一种器皿，这种器皿也有三只脚，腹部还有一只把子，可以把它拿起来放到火盆上去受热，这种吃法也类似于我们现在的火锅。
还有一种说法觉得火锅的起源应该更早一些，可以追溯到西周有盘鼎。西周有盘鼎是一个鼎的造型，有三足两耳，三个夔形足，在有足的中部地方，镶上了一个火盆，火盆里就可以搁置炭火了，用来烧热鼎中的食物。这件器物就是西周的有盘鼎，现在就收藏在北京故宫博物院。为什么我们会把这个东西看成是一个“火锅”呢？判断一个东西是不是火锅，其实是有一定的特定的条件。从西周有盘鼎让人感觉到火锅有可能是从鼎发展过来的，但是鼎和火锅不同的地方在哪儿呢？那就是火锅是可以连同火一起搬动的，而鼎不行，鼎只是底下生火。那么西周有盘鼎这个结构，这种创造实现了器物和火，染料一起搬动的这个目的。因此我们可以把它认定为它是火锅最早的雏形，我们说它是火锅的雏形，是因为这个器皿还没有脱离鼎的形态。
到后来，就要说到海昏侯墓出土的那个三足的炊具了。海昏侯出土的这个三足的炊具，完全可以看成是什么呢？看成是火锅的完成形态。我们说它有三只脚，似乎是带上了鼎的形制，但它已经不是鼎了，上面没有两耳，它上面的容器只是一个釜的造型，它是鼓腹敛口，设计得非常有意思就在于它的炭盘，它的炭盘和釜的腹部是相连的。这个相连当然不是相通，相连的结构由于金属能够产生导热的作用，对整个这个火锅的加热能够发挥重要的作用。那看起来似乎不大，但是这个炭盘的直径或者叫口径和“火锅”的上面的口径基本上是一致的。如果说盖上盖，凭着这里面的炭火，同样是可以把锅中的食物可以煮熟了。所以我们可以这样说这一件三足器是可以定性为火锅的，当然我们说它是温鼎也没有错，一件可以煮熟食物的东西用温热食物肯定不是问题。只不过我们感觉到一件器物的问世，尤其是我们现在还是第一次见到，所以难免会出现这样那样不同的看法。
青铜蒸馏器
除了备受关注的青铜“火锅”外，海昏侯墓中还出土了一件很有“实验范儿”的青铜器物，主体部分相当于一个圆桶，如果不熟悉的人看过后会觉得它平淡无奇。不过经过考古学家分析这是一个做工十分精细的青铜蒸馏器，它的每一处设计与构造都有严密的逻辑性与科学性。在当时的背景下，它的蒸馏功能堪称完美，那么这个做工复杂的青铜器到底有着怎样奇特的构造呢？古人又是如何用它来蒸馏的呢？
“火锅”引起的热议至今还在持续，海昏侯墓中另一件引起人们争议的器物是一个我们现在叫做蒸馏器的东西。现在在展示的过程中，还是把它称为“青铜蒸馏器”。青铜蒸馏器可以分为三个部分，它的上面是一个盖，穹隆形顶，和我们看到的一些锅子高压锅的那个顶有点相似，只是它上面的那个把子显得长一点。那么那么长的把子到底有没有特别的作用啊？仅仅是为了持拿方便吗？还是因为它在一定的时候在这个把上可以外接什么东西呢？现在我们还不得而知，因为没有依据。
刘贺墓出土的“青铜蒸馏器”
盖子的下面是一个圆桶，边上是有耳环的。圆桶的底下是一个口径，往里边收的一个子口，这个子口可以用来跟它底下的东西进行对接。这个底下的第三个部分就是一个青铜釜，是一个相对封闭的一个锅子。釜可以用来烧水，也可以用来煮食物。在汉代已经开始有了灶了，这个东西可以直接放到灶上生活火可以煮熟食物的。
这是它的外部的结构，光看外部结构还不够，我们还得到里面去看一看。在内部结构中我们可以看，尤其值得我们注意的就是中间的部分。这个圆桶的部分我们自己观察，你就会发现这里面有两圈造型，也就是说它有两圈桶壁，外圈和内圈。平视过去，内层的那个桶壁比外层要略高一些。这两层地下是封闭的，只有中间的那个内桶桶壁的底下，也就是我们说收口的那个部分是一个菱形的栅格，它的作用估计是用来放置要蒸煮或者蒸馏的食物。在桶的底部我们还发现了两个有趣的东西，在栅格的两边一边一个，这两个东西和它的桶底是相通的，应该说叫做导流管。
青铜蒸馏器的工作原理
这个东西就很有意思了，那么这到底是一个什么东西呢？是个蒸锅吗？还是个饭甑呢？当时就有人猜测，其实这样是一个比较典型的蒸馏器了。我们为什么说这件器物是一个蒸馏器呢？因为它比一般的饭甑多出两个重要的东西，一个是这个里面有夹层，这是比饭甑多出来的东西，第二个就是多出了两个导流管，一般的饭甑是不存在这个东西的。如果我们按照蒸馏器来判断的话，我们就会发现蒸馏器需要具备的结构这里都具备，比如说穹形的盖和桶会构成蒸馏器的凝露室的部分，也就是蒸出来的水蒸气会在上面凝结成露珠。那么两层的桶壁呢？就构成了凝露槽了。有了凝露室再加上两层桶壁构成的汇露槽，所以可以说这是一个非常典型的蒸馏器。
我们现在可以通过想象来还原一下这个蒸馏器的操作原理。第一步，我们将需要蒸煮的，需要蒸馏的这个材料放进内桶之中，因为内桶是有栅格将它托住的。当然我们蒸煮的物料也可能颗粒比较细，比这个栅格孔细的可能会漏掉，其实这个没关系，可以在这个栅格之上放一个同等大小的圆形的用竹子篾做成的一个垫子，或者是在这个上面放一层麻布，就基本上可以解决这个问题。食物装进这个桶之后，我们就可以将这个桶子和釜对接起来，将注满水的这个釜跟这个桶子对接起来，盖上盖儿。第三步就可以把这个东西放在灶火上来生火了。加热之后我们可以看到，釜里面的水加热之后就会沸腾，就会产生蒸汽。蒸汽通过栅格就会穿过被蒸煮的物料，被蒸煮的物料的成分就会渗透到汽水中去，进而在这个盖上，也就是凝露室里边凝结成水珠。这个带有被蒸煮物料成分的水珠在凝露盖上沿着四周再往下流，就进入到汇流槽，也就是桶的隔层，再顺着导流管流进外面承接汽水的按个器皿里面。如此这般，我们应该说蒸馏成功，很完美。
对于这件青铜蒸馏器的功能，考古学界有着近乎一致的看法。不过在确定它的具体用途的时候，考古学界仍然存在着不同的声音，其中一种说法引起了广泛的关注。如果这一说法成立就意味着有些历史将要重写，那么这个引发众人关注的说法到底是什么呢？我们的专家们是如何考证的呢？
至今可以说考古学界，包括学术界没有人否定这是一件蒸馏器，这一点还是比较地一致，但是它的功能是什么？到底是做什么用的那就众说纷纭了。有的说应该不像是一个一般的器物，有可能是用来炼丹的，也有人说这个玩意儿有可能是用来熬花露水的，也有人说这个东西可能是用来熬药的，甚至还有人说这个东西应该是用来蒸酒的。当然也有人说这个器物主要不是蒸馏，它还是蒸，它的用途主要还是蒸，因此这个器物一问世，在这个上面就产生了争议。当然器物在问世的时候，现场的专家认为它是蒸馏器，在海昏侯墓里面是个新发现，在过去是非常少见。
作为一个蒸馏器我们可以推断，也就是说在两千多年签的西汉时期，就有了蒸酒的器物了。那么中国蒸馏酒的历史由此可能前推一千多年，这个结论就非同小可了。当然说的稍微谨慎一点，是加上了两个字，叫对蒸馏酒的认识提早了一千多年，加了“认识”两个字，应该说说的还是比较含蓄地。当时在考古现场在这个器物内发现了芋头的残渣，现在在日本制作清酒用的材料还是芋头，由此，现场的专家认为这是一个蒸酒器。但是学术界认为这作为一个蒸酒器可能难以成立，至少是觉得不够自信，尤其是李时珍在《本草纲目》中说过这样一句话：
烧酒非古法也
现在发现得比较早的蒸馏器，在海昏侯墓出的这个蒸馏器之前，所发现的那些墓基本上最早的都是元代及元代以后的东西，那么早到这么早的基本上没有过。那么有关中国白酒的起源，在这个专门研究白酒的这个领域里面的学者也提出了很多的看法，从事酒类研究的学者们，现在有关白酒的起源有几个说法。有的说白酒是元代，这一说是比较流行了，有的说更早一些，应该到宋金时期，也有的说唐代就有了，甚至还有的推到了东汉。一个自然科学研究者周嘉华在一篇文章中这样说道：
元代已生产蒸馏酒的论断较有说服力，但是这并不是排除在元代之前，中国部分地区的少数人，特别是制药者已掌握运用蒸馏技术制取蒸馏酒，而这种蒸馏酒只是少量制备，没有形成社会性的规模生产。
这位研究者的认识就是白酒还应该是元代还是比较可靠的，他说不排除在这之前有少数的人掌握了这个白酒提取的技术，只不过是很少量的，没有社会化的大生产这个说法应该说把这个依据往前推进了一步。但是我们如果真正站在海昏侯墓出土的蒸馏器面前，其实我们几乎是很难怀疑这件器皿是一件蒸酒器，我对这件器物能够蒸馏白酒说实在话是不持怀疑态度的。至于有人说这件东西主要是蒸而不是蒸馏我就很难认同，为什么这样说呢？如果是蒸的话，一个甑就解决问题了，包括我们现在的超市里面的烧锅也可以解决这个问题，用不着这么复杂。比如说这个蒸馏器里面用上了夹层，一个蒸锅用得着夹层吗？用得着导流管吗？我相信古人不至于这么笨吧，还要这么画蛇添足多此一举吗？而恰恰我们所说的这个夹层和它的导流管是蒸馏器必备的构件。
最近读到一篇文章，就是今年的4月19号发表在《文汇报》的《笔会》上的一篇文章，作者是孟辉。这个标题是这样说的《海昏侯的蒸馏器如果李约瑟爵士能够知道……》，这篇文章就说到李约瑟博士，李约瑟是《中国科学技术史》的作者。《中国科学技术史》是多卷本的，其中有一卷叫《炼金术与化学》，在这一卷里边，李约瑟用了一章专门来讨论蒸馏器。孟辉他就说李约瑟博士可惜他当时还受了文物所见的局限，因为他在写这本书的时候还没有这么多的文物来进行参照，所以李约瑟博士得出的结论是错误的。为什么这么说呢？
李约瑟博士在他的研究中说中国在明清以后蒸馏器有两种类型，第一种类型就是上边有一个穹盖，并且这种蒸汽的边上是有盛露槽的，那么底下的所蒸之物，蒸汽从上面在穹盖上面凝结成珠，最后像四周流下，到了汇露槽，再进入到汇露槽中的一个漏斗里面，再引入到外面去。这个跟海昏侯墓出土的蒸馏器比较相像，但是李约瑟不知道，李约瑟就将这种蒸馏器命名为“西式”，叫西式的蒸馏器。西方学者也把这种蒸馏器叫做“地中海式”。
第二种类型就是中国明清以后流行鄂蒸酒器。上面的盖其实就是一个锅，穹形不是往上，而是朝下。在这个锅里面可以放上冷水，就形成了一个冷却室。当蒸汽上升之后就在锅底凝结成露珠，最后流下来，流到锅底的最低点，在这个最低点滴下去。在最低点对应的就有一个盛露盘，大概一个锥形的一个钵子，锥形钵子的尖就有孔通过一只管子，就流到外面。这是农村常见的一种蒸馏器，蒸酒用的。
这两种蒸馏器李约瑟博士是怎么判断的呢？他说这两种东西明清的时候中国所有的这两种蒸馏器只有第二种类型是中国人自己发明的，而第一种类型的蒸馏器全部都是从外面传来的。所以孟辉就由此发出感叹，他说这个李约瑟博士可惜就是没有看到文物。假如他看到海昏侯墓出土的这个文物的时候就不会这样说了。所以结论应该这么说，李约瑟博士说的这两种类型的蒸馏器全部都是中国人民的伟大创造。孟辉在这段文章的最后说了这样一段话，还是挺有意思的：
然而，这件西汉时代的蒸馏器，其最大的意义不在于蒸馏什么，而在于，它是蒸馏器本身，在于它是一件彻底成熟的，蒸馏器。
海昏侯墓出土的文物有很多东西的确有点大大地超出了我们的常识了，受我们所见的局限，很多东西来的太突然，令人有点目不暇接了。实际上我们可以这样说海昏侯墓出土的“火锅”也好，这个青铜蒸馏器也好，其实并不在于它本身可不可相信，而在于这些东西的创造居然那样地玄妙，玄妙地令人难以置信。
