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近一段时间以来，“酵素”几近变的神乎其神。
减肥吗？喝酵素。养生吗？喝酵素。排毒吗？喝酵素…
在淘宝上输入“酵素”二字，扑面而来的是，满屏的“果蔬酵素”“清脂酵素”等等。
看着都让人有买买买的冲动。
图片来源：网络截图
那么“酵素”之风起于何处呢？
其实，风来自我们的邦邻日本。可能正是这个原因，似乎就天然赋予了些许神秘。
“酵素”真的这么神奇？带着冲动和疑问，今天我们就一起对它做个拆解吧。
酵素是什么？
生物学知识告诉我们，所谓的“酵素”实际上就是酶。
网上盛传“果蔬酵素”“清脂酵素”可以增强人体的活性，帮助小伙伴们“养颜”“排毒”，甚至可以直接帮助燃烧脂肪，这样的说法有几分可信呢？
我们从网上盛传许多酵素制作的“菜谱”入手，来拆解这些神秘的“酵素”：
比如水果酵素的制作，比较通行的方法是将水果洗干净，切成块，混合在一定比例的糖和水里，密封后放上一两个星期，就可以得到有神奇功效的酵素了。
很神奇是吧，有没有似曾相识的感觉？
是不是感觉好像、好像……在哪儿见过？
这不就是厨房里放着的泡菜嘛！
只是泡菜将水果换成了蔬菜，糖换成了盐和辣椒。
网上所说的“水果酵素”实际上就相当于没加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。
那么这样的“泡菜汁”能减肥，是不是让人有些怀疑？！
认识酵素
“水果酵素”通过“加糖、密封存放”的方法，会得到一罐自然发酵过的“酵素”，它尝起来酸酸甜甜的，挺好喝的，这好喝的味道之下都是些什么呢?
其中的甜味，应该是来源于事先加入的糖类以及水果本身的糖分，酸味则来自于制作过程中繁殖形成菌落的乳酸菌，我们所吃的泡菜、腌菜里的酸味也来自于此。
有人说自己的“酵素”里带着酒味，别急，这是另一种微生物酵母菌活动的结果，就是当容器中的氧气被耗尽时，酵母就会把糖分转化为酒精，这就是酒味的来源。
有小伙伴说我们服用的是市面上正规生产的酵素药物或者粉末，好，我们继续往下看。
很多小伙伴喝酵素的另一个原因在于其中的“酶”。
现在我们来看看“酵素”中的酶被喝到身体中后的遭遇吧。
当我们喝进去水果酵素后，首先进入到我们的胃中，小伙伴们知道的，我们的胃液是强酸性的，强酸性意味着什么？
意味着进入胃的所有物质都会变性，说的再专业些，就是会让几乎所有的蛋白质变性，失去催化功能。
简单地说，就是消化液中的蛋白酶可以攻击任何蛋白质，把它们切成碎片，而被切开的蛋白质无法保留原有的空间构型，自然也就失去了活性。
酶作为一种具有生物活性的蛋白质，小伙伴们想想，难道它进入胃中就能逃脱了被解构的命运？
酵素里面的酵母菌和乳酸菌，能起到保健作用吗？
关于酵素中的酵母菌和乳酸菌能否起到如宣传的那些神奇作用，我们看看科学家研究后的结论。
就科学家目前对菌落的研究来说，饮食摄入微生物对改善人体肠道菌落的效果很不理想。
前文已经讲过，服用益生菌远没服用益生元靠谱，小伙伴可以出门向左拐看之前的相关文章。
其实，想要通过酵素起到保健作用，可能性微乎其微，与其想通过吃酵素来保健，还不如多吃原汁原味的水果给自己补充点儿维生素更切合实际。
是不是有点奔溃？花钱买酵素为的是排毒、养颜、减肥和保健，现在竟然、竟然……
更要命的还在后面呢！
小心自制“酵素”的潜在危害
有小伙伴说了，就算没有保健功效，自己做了当日常饮品图个心理安慰总可以吧？
答案同样是否定的。
由于“水果酵素”采用的是自然发酵，发酵过程中的菌落构成受起始条件的影响很大。
除了酵母菌和乳酸菌外，还有其它的微生物蓄势待发。一旦制作过程稍有不慎，这些杂菌就可能“占地为王”，这样存在不可控因素制做出来的酵素无疑就像买彩票，随时都可能“中奖”。
不只是菌落超标，如果方法不当，家庭自制酵素或自酿葡萄酒甚至可能导致中毒。
每年在葡萄丰收的季节，一些喜欢DIY（自己动手制作）的小伙伴就会尝试着自己酿造葡萄酒，这样做有一个风险，就是很有可能喝下去的不是美酒，而是毒酒，为何这样说呢？
这是因为葡萄在发酵过程中，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能作用下会分解出甲醇，而家庭中一般并无去除甲醇的装置。
即使小伙伴可以保证自己的“酵素”在制作过程完美无瑕，没有杂菌和甲醇的困扰，但不要忘了还有其它的物质，比如亚硝酸盐。
它可是位列致癌物质之列。
在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到最高，随后下降。
而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间。
在工业生产泡菜、腌菜的过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能地降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”、泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，会存在很大的风险。
在健康观念越来越深入人心，提倡少吃泡菜、腌菜的今天，追捧本质上并没什么特殊作用的“酵素”，是不是有些讽刺？
细细想来，“酵素”之风的兴起，不外乎两个原因，商业利益的驱动和对相关知识的学习、了解不够。
曾经很多次被熟人兜售“酵素”，营销的热情几乎冲破认知的防线，如果不是有相关知识做积淀，可能真就信了。
社会是所大学，告诉我们要学习和精进。
生命是条单行道，告诉我们要用最经济、最可靠的知识指导健康。
但愿我们每个人的生命灿烂如花！
