烹饪的意思_做饭要戴口罩？清华大学：烹饪时PM2.5浓度可升高几十倍

提到的PM2.5，你可能会马上想到机动车尾气、工业废气和三米以内的烟雾，这既不是人也不是动物...但是除此之外，许多人几乎每天都在做的一件事被忽略了——烹饪。

最近，《中国流行病学杂志》发表的一项新研究称，烹饪是室内二氧化硫污染的主要来源，这些微粒会通过呼吸道和皮肤进入人体，对健康造成极其不利的影响。

为什么烹饪会产生大量的PM2.5？这对健康有什么危害？《生活时报》结合了相关研究和专家访谈来回答你的问题，并教你一套“烹饪保护自助指南”

专家采访首都医科大学肺癌诊疗中心主任

一休

中国老年学会营养与食品安全分会副主任周春玲

烹饪为什么会产生大量的PM2.5？

由清华大学建筑学院建筑技术系教授、博士生导师赵斌组成的研究小组进行的研究发现，烹饪和吸烟是住宅环境中颗粒物的主要室内来源，烹饪甚至占到室内来源的70%以上。在

烹饪期间，厨房中PM2.5的平均浓度将增加数十倍甚至数百倍，达到数百甚至数千微克/立方米(PM2.5的浓度超过250微克/立方米是严重的污染)，这不可避免地成为我国住宅建筑中PM2.5的主要来源。那么为什么烹饪会产生大量的PM2.5呢？目前，对于用煤气做饭的居民来说，颗粒物主要来自油烟。

烹饪涉及到大量的化学反应，尤其是传统的中国烹饪会使用更多的油炸、油炸和油炸方法。在食品和油的高温处理过程中，食品材料中的许多有机成分会在高温下热分解，产生大量的细颗粒和有害气体。同时，包含在食物中的水分迅速蒸发和膨胀，并部分冷凝成雾，这与食用油的挥发性物质一起形成油雾

和这些油烟产生的高浓度PM2.5主要通过呼吸暴露、皮肤暴露等途径进入人体。，这很容易造成对呼吸系统、心血管系统和其他相关功能损害的后果

油烟危害全身健康

除了产生大量高浓度的PM2.5外，厨房油烟也会以这种方式伤害你的身体:

1刺激呼吸道

油炸时，会产生大量含有一氧化碳和苯并芘的烟雾，苯并芘是一种强致癌物质。这些有害物质对鼻、眼、喉粘膜有强烈刺激作用，轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状，重则引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病

2诱发肺癌

厨房油烟含有一些对人体健康有潜在不利影响的化合物，如多环芳烃(重要的环境和食品污染物)和具有致癌作用的重金属。它们会附着在皮肤上，产生PM2.5、

4损害的皮肤

烟雾，这会影响皮肤的正常呼吸。随着时间的推移，皮肤会变得又黑又粗糙，更容易老化和出现斑点。

5引发的“

尽可能不加橄榄油的炒菜”

橄榄油是最常见的食用油，在将油温加热到烟点以上的过程中，每单位时间释放出PM2.5。

建议用橄榄油代替炒菜，尽量用菜籽油、花生油、葵花籽油等。因为这些油在高温下相对稳定，不容易产生有害物质。

煤制气，健康环保

与固体燃料相比，用清洁气体(天然气、液化石油气、人工煤气等)烹饪。)将把PM2.5的排放量减少一到两个数量级使用燃气灶或电磁炉做饭更健康。

烹饪保护自助指南

吸油烟机的选择

建议选择马力足够的吸油烟机，安装高度在炉膛上方85 ~ 95厘米在某些情况下，最好购买吸力强的侧吸式吸油烟机，并定期清洗。最好在点燃

之前打开吸油烟机，以尽量减少有害气体；如果采用油炸、翻炒等方法，熄火3-5分钟后关闭吸油烟机。

确保厨房通风

厨房应始终保持自然通风做饭时，尽量关好厨房门，打开窗户，以尽量减少高浓度油烟在厨房的停留时间。这样，厨房中有害物质的残留可以在一定程度上减少。

多用途新一代厨具

尽量使用污染较少的热源一般来说，煤和天然气比天然气污染更严重。电磁炉、微波炉、电饭锅、电烤箱等新一代厨房电器产生的空气污染很小。没有足够的

吸烟机，可以用口罩收集

。当烹饪活动如炒菜时，如果安装在家中的抽油烟机的排烟效率低，在厨房烹饪的人可能会暴露在PM2.5浓度高达数百甚至数千微克每立方米的环境中。在这种情况下，有必要戴上防护面具。

对于厨房油烟中的油性PM2.5，最好选用KP95面膜KP95口罩能有效防止油烟中的PM2.5通过呼吸进入人体。

经常炒菜的人和专业厨师可以多吃富含胡萝卜素的黄绿色水果和蔬菜，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等对肺部健康有益的食物。

来源:澎湃新闻