地道的意思_老苏州制作最地道的苏式青团 这道点心里藏着别样苏式智慧

正宗苏式绿色传统草浆球记者张健摄

清明节即将来临。此时，注重“不时不吃”的苏州人离不开香喷喷的绿色饺子。昨天，在苏州姑苏区沧浪街朱晖社区，两位苏州老人用传统的野生麦草浆制作了最正宗的苏式绿色面团，并讲述了苏式智慧与这道美味甜点流传多年的故事。

“麦草在田野、田野和河流中生长多长时间？每年春天开始后，这种草开始大量生长。”刘向梅，74岁，是一个真正的老苏州，青年团的平均用餐时间是在四月左右，这与清明节的清明节和祭祖有关。近年来，野生麦草越来越少。麦草的人工繁殖成功地延长了苏州人吃绿球的时间。一些商人甚至在元宵节后开始卖绿色的球，一直持续到清明节。

如今，制作和食用绿色丸子的习惯已经铭刻在苏州人的骨子里。一些老苏州甚至在清明节前后为他们的家人做了这道美味的菜昨天，在姑苏区沧浪街的社区，老苏州王巧珍和一起，用祖祖辈辈的方式，打造了他们心中最正宗的苏团。制作绿色饺子的材料并不多，“只有三种:绿汁、糯米粉和豆酱，其中颜色混合的绿汁是最关键的”刘向梅说，为了做出最正宗的苏清泉，你必须用从野生麦秆中提取的绿色汁液来调配颜色。因为这个原因，两天前，老人让他在乡下的亲戚从地里砍下野稻草，自己做了一种绿色的果汁，有绿色的香味。据王巧珍说，聪明的苏州人在绿汁中加入石灰水，不仅可以固定颜色，还可以诱发更多的草香味。在

糯米粉中，分次加入绿色汁液，在绿色面团中加入甜红豆沙，嵌入一块糖猪油，将面团揉成圆形，然后将面团放在蒸屉上蒸8分钟，这样就“诞生”了一个绿色的玉绿色球“糖和猪油是必不可少的，蒸的时间应该控制好。这些技能代代相传，其中蕴含着无法解释清楚的祖先的智慧。”王巧珍说道(记者严松)