当人造肉出现在中国餐桌上

与国际市场上的快餐和油炸食品相比，人造肉在中国餐桌上食用后，其含量和可能性明显增加。

图片来源:周凌官方微博

3年12月12日，国内创新型人造肉公司周凌星际宣布完成数千万的融资。同样，几天后，著名的美国人造肉类品牌不可能食品宣布，它已收到约5亿美元的融资。继去年的狂热之后，在中国餐桌上引入人造肉再次引发了一场讨论。

什么是人造肉？

目前，人造肉主要分为两种类型。一种是“蔬菜肉”，主要由大豆和豌豆的植物蛋白、氨基酸和脂肪混合而成。第二种是“培育肉”，主要是从活的动物中提取少量干细胞，然后在实验室中培育成肌肉组织。

，然而，出于技术和成本的考虑，目前在中国和国际市场上流行的人造肉是第一种，即“蔬菜肉”

研究所(标识:趋势制造者)探索了人造肉类流行背后的原因，并分析了几个原因。首先，人们对它有强烈的新奇感，并希望以“品尝新鲜”的态度消费它第二，随着保护环境和动物的理念在全球的推广，食用人造肉类已经成为一种时尚的生活方式。第三，人造肉可以在制作过程中增加人体所需的更多营养，这也符合目前人们普遍提倡的健康生活态度。

在中国，人造肉其实历史悠久。我们童年时代的“香菇牛肉”是早期的人造肉，即“素肉”。技术要求不高。它实际上是一种模仿肉类的豆制品。它与真正的肉的味道和口感相差甚远，并且容易含有浓重的豆香味。素肉的流行催生了中国的祁山、红场等老牌企业。人工肉类工业近年生产的

“素肉”是“素肉”的升华，在口感、色泽和香气上更接近真正的肉，因此技术要求将大大提高。

2018年至2019年，无以复加和不可能食品在美国“走出了一个又一个圈子”，而知名快餐店的联合名称让两家人造肉类公司从国外火到国内。与此同时，许多生产蔬菜肉的新人造肉类公司也在中国出现，在研发技术上实现了质的飞跃，并创新性地将人造肉类融入更多的中国菜肴。今天，研究与发展协会(ID: Trend Makers)将对国内外人造肉类品牌进行评估

“净红”人造肉公司

周零星域人造肉包子，图片来源:周零星域官方微博

|成立日期:2019年8月

|成立地点:深圳

|创始人背景:方正琪琪一直关注着蔬菜肉领域

|投融资状况:天使轮融资:千万快乐资本、经纬中国和美国著名植物投资机构新作物资本投资的

|明星产品:春丸子和春卷

。目前，斯达菲尔德公司是中国唯一一家拥有自己研发团队和生产基地的人造肉企业。研制的人造肉是以大豆为主要原料的植物肉。该公司有五条人造肉生产线，年产量为2万吨。整个生产过程采用自己的方案。

周一在品味和外观上实现了一系列技术突破。与国外广泛使用的血红素不同，斯达菲尔德使用红甜菜植物来模仿肉的颜色，不涉及转基因工程。此外，为了不在产品中添加香精，本周的Starfield迭代3.0产品通过分析肉类脂肪酸的组成，采用植物脂肪酸的定向氧化技术，使产品释放出更接近真实肉类的香气。

去年11月，斯达菲尔德联合签署了“奈雪茶”，将于周一推出人造汉堡。去年12月，该公司推出了中国首个以植物肉类为基础的展览“未来停靠站”，并邀请了数十个餐饮品牌，如拉米面条和耐雪葡萄酒屋推出植物肉类外卖产品。史达菲尔德周一的目标是将更多人造肉类融入中国菜肴。

泡椒植物香肠。图片来源:斯达菲尔德官方微博

研究所(标识:趋势制造者)观察到，斯达菲尔德现在已经进入北京、上海、深圳等地约200多家餐厅，开发从西餐到中餐的植物肉制品。其中包括与深圳宏力村联合推出的“藤椒肉卷”，以及由北京-上海-深圳汤玛多华初推出的“春丸”。

三月份融资后，斯达菲尔德将利用这笔资金开发更多种类的鱼、鸡、猪肉和其他产品，并开发不同场景的植物性食品，如小吃和室温烹饪袋。

中国第一家“植物肉创业公司”

图片来源:振柔官方微信

|成立日期:2019年5月

|成立地点:北京

|创始人背景:创始人吕在涉足人造肉之前，创立了蛋白棒品牌“腹忧”

|投融资状况:种子轮融资:500万天使投资人王展和他的团队用自己的资金投资了

|明星产品:人造肉、鲜肉月饼、叉烧饼、咖喱肉丸和XO肉酱

。去年10月，真肉的创始人陆忠明登上央视二套财经频道，在现场制作了人造肉菜肴。珍柔成为了在人造肉市场推广国内市场的先驱之一。媒体还称珍肉为“中国第一家植物肉类初创公司”从

的技术角度来看，在生产人造肉时，鲜肉采用“5D伪真技术”从生物分子层面对肉进行分析，尽可能在颜色、香气和口感上“模仿”真正的肉此外，创始人陆忠明公开表示，振柔目前与中美两所大学有合作关系，并计划在未来建立一个联合实验室，以储备技术配方和科技人才

通过月饼制造人造肉类爆炸是稀有肉类的策略之一去年中秋节，鲜肉在天猫平台上卖“人造肉和鲜肉月饼”。价格是每盒688元，限3000盒，其中一半在三天内售出。

图片来源:珍柔官方网站

继月饼之后，珍柔相继开发出叉烧酥、咖喱肉丸、XO肉酱、猪排等多种形式，并在“美食高峰”等食品展会上亮相，使人造肉类越来越满足中国人的胃需要。

注:数据来自公共数据和钛媒体拥有的全球一级市场数据库TMTBASE

。图片来源:珠柔官方微信

|成立日期:2019年12月

|成立地点:上海

|创始人背景:富兰克林。倡导植物性饮食

|投融资现状:目前没有

|明星产品:沙锅炒酱面茄子人造肉

植物肉隶属于上海陆游国际集团。这是一家专门为世界各地的消费者开发和提供植物性食品的公司。植物肉是它的重要产品之一。

比其他成分更丰富，由纯植物成分制成，如非转基因大豆、蘑菇、魔芋、椰子油等。目前，只生产人造猪肉。富兰克林是

的创始人，童年时最喜欢吃猪肉。近年来，他开始倡导植物性饮食。2019年，在美国品尝了“不可能的汉堡”和“超越香肠”之后，他立刻想到了将人造肉融入中国菜的想法。

研究所(标识:趋势制造者)发现，朱柔目前的推广策略之一是与上海著名厨师和美食专家KOL合作推出创意菜肴。其中包括由意大利厨师里卡多共同制作的鹰嘴豆植物肉汤，以及由中国厨师大卫共同制作的烤茄子植物肉汤。

株肉烤茄子。图片来源:官方微信

带肉早就在合作伙伴的指引下展开了。去年12月，朱鲁与上海素食社区建立了合作关系，其目标是将上海的素食餐馆增加到数百家。今年1月，柔柔与威鼎海鲜签订了经销协议。后者是业内领先的专业B2B海鲜供应商，并与中国许多高端餐厅有合作关系。

目前，朱鲁已经与上海的许多创意餐厅合作，包括沙锅茄子与康托餐桌餐厅，山核桃派与馅饼协会餐厅，以及法国餐厅也将朱鲁纳入其“秘密菜单”富兰克林说，几个月后，肉将首先出现在上海的主流餐桌上，然后扩展到全国。

拥抱电子商务人造肉

全猪肉新猪肉麻婆豆腐饭，图片来源:全猪肉新猪肉官方微博

|成立日期:2018

|成立地点:香港

| |创始人背景:在创立全猪肉新猪肉之前，创始人杨大伟是一家大型人造肉类工厂Beyond Watch的早期投资者。他也是该品牌在美国以外市场的代理商。

|投融资状况:目前没有

|明星产品:麻婆豆腐饭、咖喱猪肉饭

全猪肉新猪肉，来自香港食品科技公司RIGHTTRET，由加拿大食品研究团队开发两年。全猪肉新猪肉团队表示，他们的人造肉比真正的猪肉营养更高——饱和脂肪减少71%，卡路里减少62%，同时提供更多的膳食纤维、233%的钙和53%的铁。

9杂猪肉新猪肉的肉末形式有益于中国烹饪的各种延伸。据《21世纪商业评论》报道，香港连锁餐厅品牌“霍达”推出麻婆豆腐饭和咖喱猪肉泡饭等菜肴后，销量比预期高出10倍。目前，Omnipork推出的“猪肉炒河粉”、“猪肉包子”、“猪肉珍珠饺子”等新产品已经上市。

照片来源:Omnipork的新猪肉脸谱官方账号。

创始人杨大伟长期专注于人造肉企业，并很早就铺平了道路。2012年，他在香港联合创办了绿色生活平台“绿色星期一”，推广“一周一天素食”，为香港人造肉类的发展提供了更完整的文化基础。在

从香港开始后，Omnipork的新猪肉很快就接受了电子商务2019年11月，Omnipork的新猪肉进入天猫平台后，受到热烈欢迎，两天内售出4000件，相当于1吨。

与此同时，消除与研究研究所(id: trend makers)观察到，Omnipork新猪肉在东南亚市场的分销中处于领先地位。这些产品已进入中国大陆、香港、澳门和台湾、新加坡和泰国市场，包括由台湾著名快餐店的“八面聚会”推出的人造肉馅饺子和锅贴、由Wagas推出的番茄酱意大利面，以及由新加坡著名连锁咖啡店Privé推出的人造肉馅汉堡。

注:数据来自公共信息和TMTBASE

，钛媒体全球一级市场数据库中的第一家上市人造肉类公司。图片来源:超越肉类脸谱官方账户

|成立日期:2009

|成立地点:美国

|创始人背景:创始人伊森·布朗是一名素食者，曾在能源行业工作

|投资和融资状况:2019年5月2日上市此前，它赢得了著名风险投资机构KPCB的支持，并吸引了许多不同背景的名人投资者，包括推特的联合创始人比尔·盖茨和好莱坞明星莱昂纳多·迪卡普里奥。上市前的融资金额为1.22亿美元

|明星产品:超越汉堡

2 019年，超越肉类成为第一家上市人造肉类的公司。在首次公开募股当天，其股价上涨163%，至65.75美元，这是自2008年金融危机以来的最佳首日表现。目前，该公司的市值约为36亿美元。

超越肉类最初生产冷冻鸡肉替代品2016年，他们开发了一种全素食牛肉替代品:超越汉堡肉饼，它使用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油。这是世界上第一个与真正的牛肉没有明显区别的蔬菜馅饼，不含转基因生物、大豆或面筋。这种肉饼的诞生奠定了超越肉类在人造肉类行业的领先地位。

照片来源:超越肉类脸书官方账号。

超越肉类的生产核心是通过从植物中提取和重组动物肉的核心元素(氨基酸、脂类、矿物质、维生素、水和其他成分)来生产纯植物肉制品同时，甜菜提取物被用来给植物肉上色，椰子油被用来使它变得柔软多汁。

Beyond Measure已在产品创新实践的道路上。从2016年最早的蔬菜牛排开始，该公司于2017年推出了蔬菜香肠超越香肠，2019年推出了蔬菜牛排超越牛排，今年3月推出了早餐香肠肉饼超越面包香肠。

研究机构(id: trend makers)发现，在合作餐馆的选择中，Beyond肉类大多选择快餐店2019年8月，超越肉类宣布与百胜旗下的肯德基和赛百味合作推出蔬菜炸鸡和蔬菜肉三明治。8月27日，该公司在美国亚特兰大的一家肯德基餐厅测试了“素肉炸鸡”，不到5小时就卖完了。

2年10月，019年，Beyond肉类公司与麦当劳合作，尝试在加拿大安大略省的28家餐馆销售蔬菜肉汉堡，商品名为p . l . t .(植物)。信。番茄)今年1月，麦当劳宣布将把加拿大试点店的数量从28家扩大到52家

目前，超越肉类在美国、欧洲、亚洲和澳大利亚都有市场布局，其产品在海外13000个零售和餐饮渠道销售。该公司表示，2020年将继续增加海外市场投资

注:数据来自公共信息和TMTBASE

，这是钛媒体公司拥有的全球一级市场数据库，允许植物肉从实验室走向餐桌

照片来源:不可能的食物脸书官方账户

| 2011年建立

|建立地点:美国

|创建人背景:创建人帕特里克·布朗以前是美国化学教授他认为人造肉的关键在于破解分子密码

|投融资状况:不可能目前已经经历了六轮融资。他先后接待了比尔·盖茨和杰伊-兹等名人，以及淡马锡、地平线投资公司和谷歌投资公司等一线风险投资公司。他已经积累了13亿美元的融资

|明星产品:不可能的庞然大物

美国唯一能与超越肉类竞争的人造肉类公司是不可能食品。

与Beyond肉类不同，布朗是不可能食品公司的创始人，他带领一个团队在实验室进行了为期5年的研究，从大豆根部提取大豆血红蛋白分子。蛋白质中包含的血红素是形成肉的颜色和味道的关键因素。它可以模拟真肉的“出血”，从而解决人造肉的“味道”和“销售阶段”。

照片来源:不可能的食物脸书官方账户

研究所(身份证:趋势制造者)观察到不可能的食物从一开始就有一个明确的全球市场布局。2016年，该公司和纽约创意意大利餐厅莫莫福·西山丽推出了“不可能的汉堡”2019年4月，美国最大的汉堡专卖店“不可能食品和红罗宾”在美国570家商店推出了“不可能汉堡”。2019年6月初，不可能食品宣布与汉堡王合作，向全美7200家商店供应不可能华勃，并于8月8日正式开始销售。

自2018年以来，不可能食品逐渐进入亚洲市场。公司先后与香港、澳门和新加坡的150多家餐厅合作。在2019年11月5日至10日举行的第二届中国国际商品交易会上，“不可能的食物”为中国食客带来了人造汉堡，而那些试图在摊位前用餐的人每天都排着长队。

目前，除了餐馆，不可能食品的触角也延伸到了游乐园和度假村。2020年2月26日，该公司与迪士尼签署了一项合作计划，向迪士尼主题公园、度假村和游轮提供汉堡。

在肉类领域，除了与餐馆合作的各种汉堡外，不可能食品公司还在2019年7月推出了一种蔬菜鱼汤，这意味着该公司开始将人造肉类扩展到海洋生物。

注:数据来自公共信息和TMTBASE

市场和市场研究公司预测，2018年至2033年间，全球肉类替代品市场将从约46亿美元增长至64亿美元。同时，根据经合组织全球经济合作与发展组织的数据，到2030年，中国肉类供应缺口可能超过3800万吨人造肉类初创企业普遍对蓝色海洋持乐观态度。

从形式上看，国际市场以超越肉类和不可能的食品为例。人造肉大多以牛排或油炸食品的形式出现在快餐中。由于中西饮食文化的差异，当人造肉出现在中国餐桌上时，其形式明显丰富:麻婆豆腐饭、咖喱肉沫饭、猪肉炒河粉、猪肉土豆丝煎蛋卷...

从市场角度来看，趋势制造者观察到，美国的两大人造肉类公司都有全球布局，而在新兴的国内人造肉类公司中，除了Omnipork新猪肉已经扩展到亚洲市场，其他品牌仍在内地发展，有很大的改进空间此外，超越肉类今年1月宣布，它将进入中国市场。巨人的进入将给国内人造肉类公司带来更大的压力。据中国植物食品工业联合会秘书长闫学称，Beyond肉类公司的人造肉原定于今年第一季度在中国的商场上市。现在急需办理进口食品的相关审批手续。在线销售预计将领先于尚超。

从消费的角度来看，消费者研究协会(ID: Trend Makers)观察到，消费者会“购买”素食，因为在欧洲和美国市场上素食者的比例很大——在美国，30%的学生会选择素食，而人造肉大多以他们习惯的汉堡包的形式出现。从Beyond肉类公司2019年最新季度报告来看，该公司的毛利率已经稳定在30%以上

而在中国市场，总的来说，大多数中国人消费人造肉制品的初衷是“新奇”所以，当最初的新鲜消退时，购买力能持续多久？根据趋势分析者的分析，目前中国市场存在以下问题:

1。人造肉的味道仍然不同于真正的肉。

趋势制造者从许多博客作者评估人造肉类的测试中观察到。在相同的烹饪环境下，大多数人在品尝了人造肉制品和真正的肉制品后，可以很容易地将两者区分开来。主要原因是人造肉很难再现真正肉中的“动物脂肪”带来的香味和咀嚼真正肉的“纤维感”。因此，人造肉的味道很难达到100%接近真正的肉。

2。价格一般高于真肉

，以天猫猪肉的新旗舰店为例。230克人造肉需要32元，相当于每公斤70元另一方面，真正的肉，例如，新鲜的平台，如一箱箱的马和每日优质的新鲜猪肉，每公斤大约32-45元不等。从这个角度来看，人造肉比真正的猪肉贵得多

3。行业标准尚未明确

目前，美国农业部和美国食品及药物管理局已经建立了肉类实验室培养的监管框架，而中国的蔬菜肉类国家标准目前正在制定中。官方的稀有肉类微信称，中国目前对蔬菜肉类的监管是指豆制品的国家标准。

周零星域本月的融资引发了中国餐桌上人造肉类使用量的小幅上升未来，消费者研究所(ID: Trend Makers)将继续关注国内品牌如何更好地融入中国美食，以及如何为中国餐桌带来更多可能性。

注:数据来自公共数据和钛媒体拥有的全球一级市场数据库TMTBASE