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“川菜很辣。上次我吃了三天“
“麻辣鸡、煮牛肉和毛血都很流行，这些川菜中哪一种不辣？”
“我可以当一名川菜厨师，只要一把干辣椒和一碗热小米“
“川菜很辣。”听了这么多话后，小辣椒不愿意，所以有一天他决定从川菜中消失
从川菜历史上抹去胡椒是一项体力工作。要追溯它的起源，必须追溯到西周。
“花椒”这个名字最早见于《诗经》众所周知，《诗经》是我国最早的诗歌总集，收集了西周初年至春秋中期(11世纪至6世纪)的诗歌换句话说，中国人在2300年前就开始认识和使用花椒了。
然而，像大多数对牛弹琴的物种一样，199在中国人第一次使用胡椒时并不被用作食物。古人认为花椒的香气可以辟邪，所以花椒是古代祭祀的主角。花椒是一种祭祀用品，在《诗经》、、载甲中有这样的描述:“它芳香，有民族之光”有胡椒的香味和胡考的宁静。“这句话是说食物的气味是一种国家荣誉。它有花椒的香味，可以使人长寿和安全。这说明花椒在西周时期是作为和平长寿的祭品而存在的。
< p > 新成熟的花椒(图片来源于互联网)
在古代人的认知中，花椒树除了能辟邪之外，还结出无数果实，这也是后代繁衍的象征。因此，当宫殿建起嫔妃和宫女居住的宫殿时，人们习惯于在墙壁上掺胡椒。西汉时期，卫阳宫皇后居住的寺庙名叫“胡椒室”东汉著名作家班固在《西京赋》中写道:“后宫有叶挺·焦芳和慈禧太后的寝宫。”后来，焦芳也成了皇后的代理人
春秋时期，花椒也作为一种情感象征兼职工作。《诗经》中有一句谚语说，“当我把你看作一个恶霸时，我就不客气。”看着你像锦葵一样粉红的笑脸，她给了我一束紫色的花椒由此可见，如果当时男女相爱，他们可以给对方一把花椒来表示爱意。我认为花椒在当时的象征意义和今天的玫瑰一样。祭祀辟邪、爱情信物，象征着许多儿孙，恐怕当时和许多乌纱帽的佩珀也没料到自己在接下来的几千年里，会继续作为香料而成名
< p > (图片来源于互联网)
那么谁第一个发现花椒是可食用的？
遗憾的是我们不能测试第一个吃花椒的人，但使“食用花椒”这一著名名称的人是屈原
屈原可以说是花椒的狂热爱好者根据书面记录，他是第一个将花椒、辛夷、兰花和其他香料做成香包，作为浓缩和透明的物品佩戴的人。不仅如此，屈原还在食物中加入胡椒，甚至用它来酿酒。在他的《九歌·东夷皇帝》中有一句谚语，“姚辉蒸斓曦嵇，喝桂酒Xi郊浆。”“此时胡椒酒已被用作祭祀神灵的祭品
西周时期的《诗经》中有一段关于如何用花椒祭祀的专门“花椒聊天”。在东汉刘茜的《释名释食》中，出现了花椒烧烤。到北魏后期《齐姚敏书》完成时，使用花椒作为调味品已经成为一种饮食习惯。
< p > 加工花椒(网上图片)
我们的目光回到了四川。四川人什么时候开始吃花椒的？
与胡椒不同，胡椒是明朝才传入中国的。胡椒作为一种原产于中国的植物，很久以前就出现在各个地方。花椒又称蜀椒、巴椒、川椒等这说明花椒很早就在巴蜀生根了。
春秋时的《樊冉》写道，“蜀娇出吴都，红是好西晋著名文学家左思写《蜀都赋》，有“存丹焦”之说
“川椒出川北，人家种它厚厚的皮肤，白色的腹部，强烈的气味姜阳、金元、建平也有红斑，辛而不香，不及八君胡椒有毒，不能服用，这是一个名字，恐怕不是。中国产品中也有秦椒，黑色"
这个时期是由陶弘景在梁代(502 -557)写的其中，"别人种的"一词可以大致理解为当时每个家庭都在房子前后的空地上种花椒。这种辣椒种植当然不是为了“祭祀辟邪，求子爱”。很有可能我们会自己吃，就像我们现在种一些洋葱和蒜苔一样。这有力地证明了当时四川地区广泛种植胡椒和广泛食用胡椒作为调味品
如果你认为这个证据还不够充分，那么北魏后期(公元533 -544年)写的《齐敏尧书》记载了许多以川椒为配料的食谱。“齐姚敏蜀植花椒”写道，“今天青州有蜀花椒种这位商人因做生意而住在佩珀。看到胡椒又黑又硬，他就相应地种下了它。哪里有成千上万的物种，哪里就只有一个根。几年后，他变得越来越孩子气，成了一个真正的芳芳。他的香味，形状和颜色与四川辣椒没有什么不同，他的势头很弱。然后是物种的分布，略跨州也“这表明当时胡椒已经成为一种流通的香料
< p > 图片来自互联网
加工花椒(图片来源于互联网)据文字记载，三国以后，甜麻味逐渐在川菜体系中占据一席之地花椒、山茱萸和四川生姜被称为“三香”花椒以其独特的风味在川菜中站稳脚跟，并在唐宋时期达到顶峰。明代，朝廷每年要从四川购买8000多斤花椒。
从这个角度来看，如果要从川菜体系中彻底抹去胡椒，恐怕还得从春秋时期开始后来，花椒像洪水猛兽一样占据了四川人民的餐桌，从此就失去了控制。
如果有一天花椒突然从川菜中消失，哪种著名的川菜会改变？
要回答这个问题，首先要普及一个知识点，川菜历史上的单一元素“麻辣”经历了两个阶段:甜辣期和辣辣期。
四川地区盛产蜂蜜和甘蔗正如富含盐份的自贡形成了“重油重盐”的盐菜，“蜂蜜和甘蔗”这两种甜味成分，也长期影响着四川人的口味。
川菜的精髓不是外人刻板印象中的“辣”，而是一种复合风味。这在古代就有所反映。
西汉辞赋作家杨雄在《蜀都赋》中写道，巴蜀的食物有“甘总和，汤药之美”，这里的“甘总和”是指川菜的复合甜味。在汉、金、南北朝时期，巴蜀地区喜欢用胡椒、生姜和山茱萸作为“三种香料”来调味，然后喜欢加入蜂蜜来帮助调味。渐渐地，巴蜀地区形成了一种特殊的“甜芝麻姜味”复合风味。
< p > 花椒是许多川菜中不可缺少的调味品(图片来自互联网)
这是什么味道，我们现在只能想象一两件事因为清代辣椒进入四川后，整个川菜体系发生了巨大的变化。辛辣的味道突然上升，没有人能与之匹敌。甜和麻的味道不得不撤退，最后慢慢消失在人们的餐桌上。现在没有可供我们学习的代表性作品了。
一个时代的兴起必然伴随着一个时代的衰落。吃花椒在古代不是巴蜀地区的特产然而，在清末民初，胡椒逐渐侵蚀了它在国家食品工业中的地位，因为它赶走了山茱萸，取代了生姜和胡椒。最后，辣椒不得不退回到它的原产地巴蜀地区，成为巴蜀地区一种特殊的饮食特产。如今，胡椒也用于其他菜系，通常只有少量象征性地喷洒，不像川菜，川菜不仅用量大，而且使用方式也不同。粒状花椒、花椒粉和花椒油在川菜中以不同的形式出现。
< p > 花椒粒研磨加工而成的花椒面条(图片来源于互联网)
如果甜味只能作为花椒的“风味辅助品”，那么辣椒和花椒共同开启了川菜“辛辣”的篇章。
川菜有24种常见风味类型，分为辣、辣、咸、鲜、甜、酸三个方向单是辛辣的味道就占据了一个大系统麻辣香型可细分为麻辣香型、红油香型、麻辣香型、酸辣香型、麻辣香型、家常香型、荔枝香型、鱼香型、陈皮香型和怪味香型等12种香型。除了特殊的胡椒和大麻，辛辣和辣，其他风味类型如奇怪的味道，五香风味，荔枝，家常风格，陈皮等。都或多或少需要加入一点胡椒来增加味道和去除鱼腥味。可以说花椒几乎占了川菜的一半。
< p > 四川名菜麻婆豆腐的精髓在于胡椒带来的麻味(图片来自互联网)
是川菜中的一种重要调味品。花椒已经做出了许多经典的川菜，如煮猪肉片、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣鸡，甚至火锅等。在这些著名的菜肴中，花椒和许多调味品一起创造了一种经典的味道。如果花椒的味道消失了，这些菜的味道肯定会少一点。
“香辣可口”是川菜的第一特色如果花椒从川菜中消失，恐怕将近一半的川菜味道不同。也许到那时我们就能品尝到咸辣的水煮鱼、味噌风味的麻婆豆腐和干辣火锅。我们也不知道它是什么样子，也不知道它是否可以进口。
看到这里我们不妨提出另一个假设，是否有香料可以代替胡椒，促成“大麻”？
对的回答是肯定的，花椒的远亲将被藤椒和麻椒取代。
，但两者仍供不应求。
花椒属芸香科，花椒属芸香科多年生灌木，花椒属落叶小乔木简而言之，这两个人几年前是一个家庭，但是在他们分开后，他们每个人都有一个大家庭。
< p > 藤胡椒也被称为蓝白胡椒(图片来自互联网)
藤胡椒的味道起初在川菜中并不怎么受欢迎。后来，也许人们已经习惯了花椒的味道，藤胡椒的新奇也占了一席之地。如今，藤胡椒的味道可以和辛辣的味道相提并论很多次。例如，当吃施舍碗鸡肉时，你有两种选择。藤胡椒鸡肉也出现在菜单上，有辣鸡肉供用餐者选择。
藤椒幼时可食用，其香味比花椒更香。正是因为蔓椒的这种特性，喜欢辛辣口味的四川人喜欢把蔓椒的味道视为“淡白色的味道”，蔓椒的味道是作为辛辣口味的“替代品”而存在的。
”这两天有点上火，吃得清淡，只是一股藤胡椒味“
也许是青椒的翠绿给了四川人这样的错觉香蔓椒要取代厚辣椒还有很长的路要走。
如果花椒和花椒是一个家族的两个分支，那么花椒和花椒是同一分支
< p > 加工青花椒(网上照片)
花椒根据使用习惯可分为红花椒和蓝白花椒。我们通常用红花椒烹饪，而藤椒和麻椒属于蓝白胡椒
涪江椒和麻椒外观相似，但麻椒颜色越来越深。与福椒的突然出现不同，麻辣胡椒原本在川菜中占有很大的份额，例如，大多数川菜火锅底料都使用麻辣胡椒。
从它的名字可以看出马脚。其最突出的特点是并购麻椒的麻味比花椒的麻味重得多，而且麻味浓郁持久。值得一提的是，麻椒的果皮中也有一种特殊的风味，这使得麻椒不是单纯的胡椒风味。因此，四川人很少用麻辣做家常菜，而是用麻辣做复合调料，比如火锅调料。
199胡椒强烈而特殊的味道决定了他很难取代胡椒的正统地位。马校可能会成为一个开放和封闭的勇猛的将军，或者是一个偏离中心的助理将军，但是经理的位置绝不是他的。川菜中似乎没有人能代替花椒。无论是藤胡椒还是花椒，都不足以取代它。如果有一天花椒突然从川菜中消失，那么24种川菜中至少有一半以上将受到影响，许多相关的川菜味道将变得暗淡。
川菜原本是一个庞大的群体，而崇尚复合口味的家规将各种口味紧密地融合在一起。
胡椒带来的麻味已经随着整个川菜体系传播了几千年。当它尝起来又甜又辣的时候，他可以独占一个角落，当它尝起来又辣的时候，他可以主宰一切。也许当下一个味觉元素突然出现时，花椒也能与之紧密合作，创造出新的味觉经典。
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