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最近，作者发现了一个现象，周围许多快餐店都关门了。作为近年来人们密切关注的一个类别，清淡食品因其健康特性而受到许多正在减肥或保持健康的年轻人的追捧。但仔细想想，近年来还没有一个令人印象深刻的清淡食品品牌更多的现象是开设和关闭快餐店，这个过程不断重复。人们不得不考虑光餐厅是空气出口还是陷阱。
数据增长、商店关闭、风口还是陷阱？
轻食是餐饮市场的最新出路由于年轻顾客对健康饮食的关注。这种美味的食物少油少盐，多吃蔬菜，营养健康，已经被开发出来了。目前，全国的小吃店数量正在增加，并已形成了较大规模。
此外，根据美国外卖最近发布的“轻食品消费大数据报告”，2018年美国外卖“轻食品”订单量超过2662万份，同比增长157.9%？消费同比增长159%？与2017年相比，快餐店的总数增加了119.8家？
的数据无疑表明，在休闲食品领域还有很多工作要做，许多投资者和餐饮业人士也进入了这个市场。但另一方面，自2016年轻食品开始发展以来，就没有一个占主导地位的轻食品品牌。尽管整体规模在上升，但大多数品牌都是断断续续的。例如，“甜石沙拉”，曾经是一个受欢迎的轻食品品牌，有三轮融资，得到了很高的期望，但现在它正面临破产危机。为什么
是这样的现象？这是一个值得思考的问题。
清淡食品会遇到什么问题？
1、低门槛
轻食品确实是风口，人们对健康食品的需求是真实的但从食品饮料的门槛来看，清淡食品是门槛最低的食品饮料类别。清淡的食品，如蔬菜三明治、水果沙拉等，甚至不需要你有任何烹饪技巧。蔬菜和其他原材料只需要清洗和切割然而，如果你吃鸡胸肉，这是经常在清淡食物中发现的，你只需要煮它并加入一些调味料。门槛相当低。
在我们国家，只要任何风口被证明是风口，无数人就会立即跟进。因此，制作清淡食品并不困难，进入门槛低，品牌也不会形成竞争壁垒。这也是一个竞争的灾区。此外，适用于清淡食物的材料有局限性，很难做出不同的东西。
因此，清淡食品店的菜肴非常单一，即鸡肉、牛肉和虾，加上羽衣甘蓝和鳄梨，它们在网上相对较红，有各种酱料。很难创造商店的特色菜肴，也很难通过菜肴和口味形成商店的竞争力。消费者通常会选择折扣最高、顾客忠诚度低的产品。
在这样一个大环境下，清淡食品品牌自然会陷入无休止的价格战，与其他菜肴相比，清淡食品自然处于劣势，因为它需要大量新鲜蔬菜和水果，往往成本低，价格自然。然而，由于商店的竞争，他们不得不打价格战来降低销售价格。这就是为什么尽管许多小吃店如雨后春笋般出现，但没有一个小吃品牌能成为主流，并为每个人所熟知。
2，有需求但没有味道
中国不缺少美味的食物，有各种美味的食物另一方面，清淡的食物正好相反。为了尽可能健康，清淡的食物通常很清淡，基本上尝起来像蔬菜。虽然干净而清淡的食物非常健康，但对大多数人来说，很难适应这种无味的食物。即使那些喜欢健康饮食的人也不会每餐都吃得很少。它是清淡食物和正常饮食的混合物。正因为如此，清淡食品在销量上无法与其他美食相提并论。
基于此，近年来，清淡食品品牌已经学会自己开发不同的调味汁，而不是简单地使用现成的沙拉调味汁和其他产品。在一定程度上，清淡的清水饮食有它自己的味道。然而，这仍然有其局限性。
从需求的角度来看，清淡的食物确实很畅销，很多人都有减肥或保持健康的需要，但是除了饮食之外，还有很多方法可以帮助这些顾客满足他们的需求，比如健身等。如前所述，中国有大量美味的食物。清淡食物不能成为高频率消费品的主要原因不是单一的味道，而是不和谐的味道。将食物煮至熟透，做成红烧、糖醋、清蒸等口味。，这可算是大众的品味。然而，清淡食物中的沙拉酱或其他沙司，与生蔬菜或简单加工的食物原料一起，有一种生的和冷的味道。对于喜欢趁热吃的中国人来说，他们自然不会像其他食物那样卖得多。
3、高利润、高投资
轻食常因价格高、数量少而受到批评例如，对于叔叔的三明治品牌，他的三明治更贵。没有折扣，一个三明治要30多元。即使打了折扣，也要20元左右。而且体重是个大问题，如果是女生，大概可以吃，但是男生，恐怕还得再吃一个
许多餐饮业的人看到了清淡食品的高价，认为清淡食品的毛利应该很高是的，但是净利润是一个餐馆品牌最终能否盈利的关键。
高租金、高劳动力、高食品成本，外加20？大多数清淡食品品牌依靠外卖品牌来增加销售额，没有外卖品牌很难做到这一点。目前，轻食品品牌的利润一般在5？0？对，这和其他餐饮品牌没什么不同，甚至可能更低。
还有一点，就是在同质化严重的轻食品类别中，如果你想增加顾客选择你的概率，你需要在品牌营销和运营上投入大量资金，比如在外卖平台上的推广等。这也将降低快餐店的最终收入。
如何打破游戏是关键
清淡食物并不像人们想象的那么简单，但清淡食物仍然是一个可以尝试的风口。所以为了改变这种状况，许多企业都做出了改变。例如，
的运营成本太高，这是食品和饮料商店必须面对的问题，因此许多轻型食品商店已经关闭。
例如，据相关统计，2018年长沙共有139家年轻的沙拉外卖店。截至2019年1月15日，月销售额低于500家单店的93家门店处于亏损状态，而单店少于10家的40家门店已经关闭或将关闭。
所以为了降低自己的运营成本和租金，许多快餐店只在网上经营有没有其他轻食品品牌在外卖平台上节省了20%的费用？选择自主开发在线运营平台，把握赢得客户的主动权，降低营销费用
在食品材料方面，以沙拉为例，因为给顾客的展示更直观，所以菜肴的质量尤为关键，而它们是否新鲜决定了顾客的喜好。因此，大多数轻型食品店在配料上投资很多。
为了减少食品原料的消耗，提高食品原料的保存能力，轻型食品餐馆应针对不同的食品制定不同的储藏计划，并提供合适的储藏空间。还应该更加注意对食物成分的控制。
通过对淡菜的分析，不难看出，淡菜餐厅利润低的原因是其他产品不太贵，而租金是一个关键因素。如今，共用厨房的现象越来越多，或与其他人共用一个厨房可以有效地节省租金。
还可以在消费频率问题上与健身房、游泳池等跨境组织合作，增加清淡食品的销售，这可能会在打破市场方面取得良好效果。
清淡食品作为一种具有极其健康属性的食品和饮料，非常符合目前年轻人的消费观念。在未来，清淡食品有很大的空间来充分发挥其优势。作者还期望，轻食品品牌能玩更多的把戏，给餐饮业带来新的活力。
