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它以“大麻”开始，制作具有周黑鸭风味的小龙虾。它在3年内开了40多家商店。使用一个一米大的罐子来提高效率，一个罐子的产值为8000元，一个300平方的商店只需要20多个工人。双十一或电子商务日将会给阿里巴巴和JD.com的员工带来更多温暖的曝光，一月份的外卖最多超过一百万份！
这家虾店叫虾店！专业餐饮网采访了长沙小龙虾市场的创始人高，了解他是如何成功地突破长沙小龙虾市场的。你如何度过小龙虾的冬天？
(高，一家虾店的创始人)
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仓库已经改成了一家虾店。20年来，食品和饮料领域的资深人士以他们的“共享流”而闻名！当
提到他卖小龙虾前的经历时，高说:“我以前做过20多年的湘菜和川菜。只有老板知道这些有多难！”
正是因为这些原因，高一直把目光盯在小龙虾上！“这东西不错。它没有历史。基本上，地区是王，没有民族品牌，每个人都喜欢吃。那我就试试卖小龙虾！”
于是，2016年5月，高的第一家小龙虾店在长沙开张了，名为虾店！
2-016年第一家店开业后，情况相当不错，第一个月营业额50万，第二个月80万，第三个月超过100万！成为街上最热的虾店！
高的千钧一发的召回率，能有这么高的周转率，和地点是分不开的他选择网站的逻辑是:聚在一起！为什么
选择在这样一条“猛禽聚集地”的老街上？
1，人群容易抢的起源，都是爱吃小龙虾的老长沙人
2年，一些小龙虾商店聚集起来产生放牧效应。人们会到这条街来买小龙虾，就像北京的桂街一样。
，当然，这种定位逻辑必须基于产品足够好的前提，否则许多顾客宁愿排队3个小时也不愿去餐馆吃饭。
2
通过了“湖南小龙虾”模式，成功过冬，三年内开了40多家店！
“第一步是做足外部，本质是杀手！”长沙有这么多人在做小龙虾，你为什么选择虾店？说到
，这个产品还是很好的。
1年，以“红烧麻辣油”为切入点，做“周黑鸭”风味红烧大虾！
长沙人多年来一直吃着美食虾。紫苏和其他材料混合在一起很美味，但是每个家庭都这样做。没有什么新鲜事。
此时高选择了红烧大虾作为切入点:首先，红烧大虾在长沙的竞争相对较少；其次，它属于爆炸物，在周边省份非常流行，有许多成功的案例。
但是我们如何在品味上抓住“挑剔”的长沙人呢？仅仅是虾的质量和大小？我们可以做任何我们想做的事情，没有任何竞争力。
这时，高军突然想到了已经在全国蔓延的周黑鸭！“大麻是辣的，有点甜”。这个新想法适合小龙虾吗？
”他们都以“辣”为出发点，很少做出其他风味类型。然后我会用“麻油红烧”作为起点，这可能不是一个很好的区分方法。
一经推出，就赢得了广泛赞誉，并在运营的第三个月就实现了100多万元的收入。这也是一个成功找到自己品味方向的代表性企业！
2年，烧烤是手工出售的，它们都被做成“迷你弦”。
开小龙虾店最大的挑战是如何过冬。烧烤是常见的做法。
但是烧烤在街上随处可见，我们怎样才能有新的想法呢？其他人都卖大线，那我就卖小线！
“每个去过四川的人都知道，街上到处都是炸线和涮线。如果我把线变成烤线呢？”
，经过反复试验，高发明了一种烧烤串，并“手工”出售，每串15串。
“一次烘焙几根弦或一次烘焙几十根弦哪个更好？”通过这种方式，手工销售也可以减轻主烤串的压力，更好地控制温度。
目前占总收入的10%!
3年，小吃、湘菜和茶饮料也有出售。明代货摊创造了一个“市场”的感觉
除了小龙虾和烧烤，还有一个相对丰富的产品线虾店，以及小吃，如臭豆腐，湘菜和茶饮料...事实上，这都是为了冬季小龙虾的淡季。
，每个产品都是由打开的文件现场制作的。它排列在大厅里。顾客可以浏览它，创造一种“迷你”的市场感觉，边吃边浏览，给顾客更好的体验。
目前商店60%的收入来自小龙虾，40%来自这些产品
但这只是一家街头商店，商店完全不同。由于营业时间的限制，该购物中心主要销售湘菜和其他产品，辅之以小龙虾，即在湖南餐馆销售龙虾。
和街头小店的营业时间更灵活，所以夜宵是主要力量，而龙虾店出售湘菜。
4，侠客装饰差异化，瞬间吸引顾客眼球，
迎合吸引顾客是一切的源泉。虾店的装饰可以说为吸引客流做出了突出贡献。
店都是武侠小说里的客栈。小龙虾也成了“侠客”，口号是“不忘江湖，不如开个虾店”，立刻变得与众不同，引人注目。
3
直径一米的大锅炒虾，一锅卖8000元！
如今，劳动力成本已经成为餐馆老板头疼的问题。一个300-400平方米的商店需要多少劳动力才能拥有如此丰富的产品系列，如小龙虾、烤肉串、湘菜、茶饮料和小吃？
30？40？有
家虾店，只需要20人左右！人的效率和水平效率极高！
以小龙虾为例。整个商店只需要一个人来煎小龙虾！
高首创大锅焖虾标准化操作流程。一个直径一米的大锅被用来煎虾。28分钟就可以炒出20-30份虾，产值8000-10000元！
有两个优点:
1，视觉体验新颖有趣，顾客可以随意参与。
2，高效率，减少客户等待时间
也是基于这样一个大锅来保证效率和口味，光是广州店一个月就拿出100多万！
4
通过互联网人群进行营销，每个商店的年收入超过一千万！
目前，中国有40多家虾店，大部分位于长沙和广州。如果说长沙因为它的品味而取得了突破，那么它在广州的成功更多地得益于营销。
1。新店开业前将举行“武林大会”。
新店开业时，会派人去“收拾残局”。高将组织为期一周的“武林大会”，这实际上是一次“收拾残局大会”！
每次都会邀请当地著名美食家、各领域专家、媒体人士和一些专业人士从各个方面进行评判。一方面，
是要看看有什么缺点，更要让这些意见领袖宣传他们新店的开业！
2，为电子商务人员“送温暖”，增加曝光度！在
电子商务时代，许多餐馆老板都见过网络人群！滴滴，淘宝，京东...每一个背后都有非常强大的客户基础！
和高将定期“慰问”这些电子商务公司的员工，并举办一系列降价和送礼活动。
这实际上与许多时尚餐厅老板的想法是一样的:通过互联网人群，使用他们最强的传输能力，最垂直的势能，并增加他们的曝光度！
专业餐饮网综述:
在小龙虾同质化严重的时代，他成功突破:人人卖辣小龙虾，人人卖麻，给客户更多选择和创新；
终于组织了一些小活动，锦上添花，成为突破最快的黑马！
总结了他多年的用餐经验。高说:“我最怕自己做饭。这并不是说如果你认为你做得很好，顾客一定会来。这是强盗逻辑！在你成为领导者之前，一定是你的商店给了顾客更多的价值，给了人们更多的选择你的理由。“
