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提出了重返一线城市的目标，德克继续通过各种手段撬开这个曾经无人居住的市场。最近，戴珂在北京又采取了一项举措，与一家综合性餐饮服务运营商熊猫明星大厨合作开设了一家外卖餐馆。据业内人士称，在共用厨房开设外卖店与外卖市场的持续扩张有关。这项措施可以帮助戴珂以低成本快速覆盖外卖用户，增加营业额和市场份额，但也有一定的风险。面对麦当劳和肯德基的挤压和汉堡王的追求，戴珂的确有很大的压力。如何保留三、四线城市的护城河，并在回归一线市场时取得成效，是戴珂目前面临的主要问题。
水测试和共享厨房外卖店
最近，美团和饥饿面条有很多德克斯的摊位。与戴珂的常规商店不同，这些摊位主要设置在熊猫之星厨房，没有餐厅区。所有销售都是通过外卖平台进行的。这也是西方快餐连锁品牌戴珂在北京市场的新举措。据了解，熊猫之星厨房是一家综合性餐饮服务运营商，为餐饮企业提供厨房空间、运营管理、许可资质、代理运营、团体餐饮服务、品牌营销等综合解决方案。
位于旧中国展熊猫之星厨房共享厨房德克斯外卖店《新京报》记者张小龙拍摄了
。《新京报》记者最近参观了熊猫明星大厨的旧国家展览馆。在这个共享的厨房里，有许多为消费者所熟知的连锁餐饮品牌，如八门牛肉粉和四友青春米粉。其中，dekkos店也是一个封闭的小手术室，有专门的工作人员负责送餐、包装，并通过外卖平台接收订单进行销售。据该店一名员工称，该店主要辐射周边写字楼的用户，每天约有100份订单，单价约为30元。然而，“最近，订单量不是很大，业务一般，不如年初。”“此外，由于主要面向办公室人员，该店平日订单量较高，周末订单量相对较少，而夏季由于淡季和旺季，订单量较高。
，但是，这不是戴珂唯一的餐厅根据不同的立场，《新京报》的记者通过饥饿面条平台发现，目前北京至少已经开设了六个摊位。《新京报》记者问戴珂选择合作伙伴的标准和摊位数量，但戴珂没有给出明确的回答。
档包括汉堡餐、小吃、米饭等德克斯产品，折扣相对较强。饥饿
图片/截图从产品角度来看，以上摊位包括汉堡套餐、小吃、米饭等dekkos产品，折扣相对较大。以饥饿为例，消费者可以享受“全38元减14元”和“全60元减30元”的优惠，而美国外卖的折扣更强，没有送货费，第一个订单减17元，“全38元减16元”和“全60元减30元”的优惠。
据德克斯称，上述摊位是德克斯的精选商店，在标准商店的基础上为顾客提供精选产品。然而，戴珂表示，没有更多信息可以显示两家商店在产品、价格和其他方面是否有任何差异，以及所选商店的定位和预期结果。然而，戴珂今天在接受《北京商报》采访时表示，精选商店是在一线城市推出的新型商店，优化了开店成本。这类商店的产品种类比其他商店少，主要销售dekkos hero产品，即单个产品爆炸模型、最高销售排名、新产品等。
降低成本推动外卖为什么戴珂要开外卖店？据业内人士称，这与外部环境因素有关，如外卖市场的逐步扩张以及戴珂返回一线市场时的自身战略。
根据互联网经济和社会理事会监测的数据，2015年中国网上外卖行业的交易规模为1248亿元，此后逐年增加，到2018年达到2480亿元，用户达到4.06亿。近年来，dekkos也一直在大力拓展其外卖业务。2018年7月，迪卡公司首席数字官尤·洪仁在接受《新京报》采访时透露，迪卡公司的收购业绩在最近三年翻了一番，迪卡公司的收购业绩在2018年上半年占到25%以上。此外，公司还与外卖平台合作推出外卖场景定制产品。何军的咨询合伙人兼连锁经理人文智宏告诉《新京报》，外卖市场近年来一直在扩张。对戴珂来说，外卖是一个增量市场，也是戴珂面对一线市场时采取的一种策略，这有助于其增加市场份额和保持收入增长。
“共享厨房商店可以帮助戴珂扩大选址和降低商店成本”文志宏说与需要设立在购物中心或商业圈和人口流动大的社区的普通大厅食品店相比，共用厨房摊点对商店的位置没有很高的要求，可以避开租金高的区域，并且厨房商店更小，租金更便宜。《新京报》
199的记者了解到，在旧中国展上，戴珂的共享厨房店铺面积为15平方米，知名连锁店的月租金优惠为1.4万元。相反，开一家普通餐馆要贵得多。一位熟悉北京市场的餐馆从业者告诉《新京报》，北京餐馆的租金因地理位置和规模的不同而有很大差异，但餐馆的租金基本上在每天10元至25元/平方米之间。由此可以估计，即使是一个200平方米的餐厅，每月的费用也将达到6万元左右，而每月的费用则高达15万元。除了高租金，餐饮业也普遍面临着“高劳动力成本”和“高食品成本”的压力。开外卖店也能在一定程度上降低劳动力成本。
根据不同的定位，《新京报》记者通过饥饿面条平台了解到，戴珂目前已经在北京开设了几个摊位图片/饥饿截图
戴珂外卖店盈利吗？戴珂没有透露其门店运营的实际情况。然而，《新京报》记者注意到，德克斯不同外卖店的订单量差异很大。以11月16日的数据为例，《新京报》记者在18点左右查看了“饥饿中午”和“美团”两个外卖平台，发现德克斯广渠门大街A7档的订单量最小，两个外卖平台的订单总数超过1200个。B7四道口的订单量最大，超过7000个订单。熊猫星厨房相关负责人告诉《新京报》记者，在熊猫星厨房品牌中，日订单量150左右基本不会亏钱，也不会盈利；文志宏告诉《新京报》记者，扣除所有成本和外卖平台的百分比后，3000多家外卖店的月销售额基本上可以达到平衡。
对带走新市场的质疑；不愿透露姓名且与戴珂关系密切的其他餐饮从业者认为，共享厨房的确是布局外卖市场的新举措，但更大的压力是，它面临的市场竞争越来越激烈，戴珂正试图以较低成本的模式撬开北京和北方市场。
deckers是经营西式快餐业务的鼎桥餐饮集团旗下的品牌。根据今年4月公布的数据，当时该公司在全国范围内拥有约2500家门店然而，在进入中国市场的初期，德科也采取了“遍地开花”的策略，在全国范围内分销店铺，但效果并不令人满意。挫折之后，戴珂转向相对空白的第三和第四线市场，避免了与肯德基和麦当劳的直接竞争，并凭借其特许经营模式迅速扩张，成为继肯德基和麦当劳之后的第三大西方快餐品牌《新京报》
199的记者注意到，戴珂已经多次公开表示将重返一线市场。据媒体报道，2011年，德克斯第五代门店“新树食品概念店”在北京成立，这意味着该店在布局上开始回归一线城市。自2015年以来，dekkos再次提出一线城市，并引入“舒适食品”商店的概念，试图从西方快餐转向休闲食品，并试图在产品上创新、升级和创造差异化。然而，截至2019年4月，在戴珂的2500家门店中，约有200家位于北方一线城市、上海、广州和深圳，非一线城市门店约占80%根据公众评论，肯德基、麦当劳和汉堡王在北京分别有300多家、260家和100家店铺。此外，据了解，肯德基每年在北京新开约50家门店，与在北京开了多年店的德克斯相比，只有42家门店没有优势。的文志红认为，德克斯在反击一线市场上有困难，因为它立足于三线、四线城市，品牌实力不强，一线城市消费者对其品牌认知度不高。此外，一线城市的租金和劳动力成本相对较高。由于肯德基和麦当劳多年来在一线市场的深厚栽培，它们在租金上有很强的议价能力，但戴珂相对较差。在这样的环境下，德克斯改变了主意，与互联网共享厨房合作开了一家外卖店。这也是一种以低成本快速占领市场的策略，从而增加外卖份额和收入。外卖份额和品牌效应相辅相成，有利于北京市场的开放。
一些餐饮业人士告诉《新京报》记者，共享厨房确实成本较低，可以提供品牌代理等服务。然而，由于共享厨房中的所有企业通常共享食品营业执照和营业执照，一旦厨房出现食品安全问题，可能会影响整个共享厨房的运营，因此可能存在一定的风险，这对戴珂来说不是一个长期的解决方案。因此，在文志宏和上述餐饮业人士看来，戴珂可以借鉴达美乐和肯德基的送货上门方式，开设以对外销售为主的独立店铺，这样不仅可以在一定程度上降低开店成本，还可以突破对共用厨房面积和位置的限制，同时降低风险。
但是，在上述接近戴珂的餐饮从业者看来，他们的业绩压力和特许店扩张速度的放缓迫使他们在外卖方面做出新的尝试他表示，戴珂在南方市场的发展好于在北方市场，在北京市场多年没有取得好成绩，这也在一定程度上影响了其在北方其他城市的布局，所以他选择在北京尝试较低水费的外卖。他说:“戴珂必须这么做，但这样做的可能性不是很高。””他认为，对于餐饮企业来说，外卖是一种低成本的流动业务，可以给企业带来附加值，但这只是锦上添花，不能解决企业的生存问题。在
之前和之后，dekkos减慢了
。根据欧睿国际的数据，在过去五年中，西方快餐的前五大品牌拥有相对稳定的市场份额。德克斯特排在肯德基和麦当劳之后，其市场份额稳定在1.2%文志宏还表示，戴珂拥有强大的品牌运营能力和长期稳定的市场份额，因此仍有很大的市场前景。然而，随着中国快餐连锁品牌的发展和消费者健康意识的觉醒，以及麦当劳和肯德基的挤压和汉堡王的崛起，戴珂自身的发展确实面临挑战。
图表/戴珂官方网站截图
《新京报》记者注意到，就门店数量而言，戴珂的发展步伐在过去两年有所放缓2016年，戴珂宣布其门店数量超过2300家，其中90%是特许店，门店总数超过麦当劳。然而，肯德基发展非常迅速，在被中信和凯雷收购后，麦当劳正在加快圈地步伐。根据麦当劳提供的数据，其门店数量已超过3200家，根据其计划，到2022年，餐厅总数将达到4500家。截至今年9月30日，肯德基店的数量也超过了6300家另一方面，截至今年4月，戴珂拥有2500多家门店值得注意的是，麦当劳和肯德基都在加快三线和四线城市的布局。以麦当劳为例。在被中信和凯雷收购后，麦当劳已经明确表示，到2022年底，它将在三级和四级市场下滑，其45%的门店将位于三级和四级城市。
据上述接近戴珂的餐饮从业人员称，随着麦当劳和肯德基逐渐向三、四线城市下沉，戴珂在原有市场的生存空间进一步被挤压，食品和运营成本增加，导致代理商利润缩水，这可能导致部分店铺关闭或取消原有开店计划。以他学到的信息为例。目前，戴珂在北方三、四线城市的几家代理商反映了利润下降或亏损的现象。因此，他们可能会选择关闭亏损或利润较低的商店。文志宏还表示，戴珂在早期阶段借助特许经营商和代理商实现了门店的快速扩张，但也存在不稳定因素。除了肯德基和麦当劳，汉堡王也在加速其在中国市场的分销。汉堡王于2005年进入中国大陆市场，被认为是后来者。由于价格相对较高，汉堡王主要面向一线和二线城市。据媒体报道，汉堡王在2012年之前只有52家店铺，但在2012年之后，汉堡王进入了一个快速发展的时期。2018年底，汉堡王宣布在上海开设第1000家店，并表示将在未来三年内再开1000家店。
文志宏表示:“目前，戴珂在保持其在该行业的第三大市场份额方面没有什么问题，但从长远来看，汉堡王可能会对其构成威胁。”文志宏认为，汉堡王作为后来者，确实需要弥补其基本建设，但其定位更接近年轻消费者，尤其是在一线和二线城市，汉堡王在这些城市拥有比戴珂更强大的品牌。此外，文志宏还提到汉堡王背后的3G资本财力雄厚，运营能力强。它经营着百威英博、亨氏和卡夫等品牌，因此其实力不可低估。麦当劳和肯德基在
之前被挤出，紧随其后的是汉堡王。戴珂尝试用水分享厨房外卖店，希望撬开一线市场。其效果仍需进一步观察。然而，在三线和四线城市，戴珂应该如何坚守自己的位置？上述餐饮从业者认为，戴珂需要走第四条线以下，甚至去乡镇。文志宏认为，戴珂需要在品牌和店铺维护方面下大力气。从战略上讲，虽然戴珂已经开设了2000家店铺，但在第三和第四线市场仍有差距。对戴珂来说，重要的是如何抓住市场缺口，优化和调整现有商店。
北京新闻记者张小龙
编辑彭亚莉校对刘保清
