川菜大师曾纪然在巫山教你做烤鱼

蒜味烤鱼

主要成分:蛇头辅料7500克；生姜10克，骨头汤250克，杭州青椒100克，杭州红辣椒10克，芝麻油50克酱:一勺蒜蓉烤鱼酱150克一勺胡椒粉10g10克清蒸鱼和酱油5克熟芝麻，50克大蒜切成两半材料准备:黑鱼将背部剖开，自始至终与腹部相连，然后用小刀将鱼刺片从里到外沿着鱼具的骨头切割连接。最后，用刀子切鱼的背部和鱼头，分别切几刀使其美味，然后洗净待用。烤鱼和洋葱芝麻油:将1公斤韭菜、5公斤色拉油、50克孜然、10克白芷、2克香茅和100克姜片放入锅中煮至洋葱变干变香，然后捞出过滤得到洋葱芝麻油。腌鱼:取一小桶10公斤水，加入50克洋葱丝、50克大葱、50克欧芹、50克姜芹菜叶、50克青椒圈和50克大葱八角10克，天竺葵，白扣，小背，小茴香，香茅，白芷各5克将100克白酒和100克盐搅拌均匀，然后浸泡在鱼中30-60分钟

操作流程:1。捞出鱼，擦干水，将鱼放入烤鱼架中，夹住并烘烤至水干，刷上洋葱和芝麻油，烘烤3分钟，再次刷两面油，撒上胡椒和香粉2分钟，然后取出鱼，放在盛有辅料的烤鱼盘上。第二步，将锅加热，加入油，翻炒大蒜，加入大蒜酱，加入啤酒，半瓶高汤，蒸鱼和酱油，调整味道，加入青椒和红辣椒，煮1分钟，然后倒入锅，在鱼上撒上芝麻，即可食用。

辣烤鱼主要成分:蛇头辅料7500克；葱节10g，大蒜50g，生姜50g，骨汤250g，烤鱼椒200g，芝麻油50g酱料:一勺香辣烤鱼酱150克，一勺辣椒粉10克，韭菜10克，生姜和大蒜各5克，熟芝麻5克，黑鱼剖开背部，自始至终与腹部相连，然后用小刀将鱼骨片从里到外沿鱼骨分开并连接最后，用刀子切鱼的背部和鱼头，分别切几刀使其美味，然后洗净待用。烤鱼和辣椒的制作:将500克的热水煮沸10分钟，直到表面变软变肿，取出沥干，将1公斤油放入锅中，加入辣椒炒至80%以上金黄色，加入20克花椒、30克小茴香和5克13种香料，炒30秒，然后倒入锅中备用。最好将鱼密封3天，将鱼材料腌好:在一个小桶里加入10公斤水，加入50克洋葱丝、50克葱丝、50克欧芹段、50克姜芹菜叶段、50克青椒环和50克八角10克，天竺葵，白扣，小背，小茴香，香茅，白芷各5克100克白酒，100克盐，搅拌均匀，将鱼浸泡5-15分钟，取出晾干，将鱼放入烤鱼架，夹烤至水干，刷洋葱和芝麻油，烤3分钟，再刷两面油，在两面撒上胡椒粉和香粉，然后取出2分钟，将烤鱼盘放入辅料。烧热锅，加入油，加入姜、蒜、葱花，翻炒鱼和胡椒，翻炒至香味，加入辣酱，加入啤酒，翻炒一勺高汤，翻炒一勺，调整味道，用中火煮一分钟，然后将锅倒在鱼上，撒上葱花和芝麻，上脆花生。