日兴糖果店延续老街“老味道”近百年

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四代遗传老味

上月底，东莞市政府公布了《东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。东莞新增26个市级非物质文化遗产项目，日兴糖果店的糖和冬瓜制作技艺入选

1年糖葫芦是最畅销的糖果之一

据东莞市文化服务中心相关工作人员介绍，东莞市日兴糖果店，原名“群记糖果店”，创建于20世纪30年代，位于东莞市和平路老街。它由徐继先和他的儿子许仪经营。后来，公私合营把所有员工都带到了冠城糖厂工作。20世纪80年代，徐怡君和妻子陈芳退休后，在和平路95号开了日兴糖果店，至今仍在营业。日兴糖果店的糖果是20世纪90年代东莞附近最受欢迎的小吃之一。目前，第三代接班人徐润彪和第四代接班人徐志民已经继承了该店及其制造技术，共同负责该店糖产品的生产和销售。他们主要经营东莞传统糖果产品，如糖冬瓜、糖柚子皮、糖莲藕、糖莲子和糖椰子角，这些都是他们的传统作坊手工制作的。其中，糖葫芦最受欢迎，新鲜可口，甜而不腻。

将干糖冬瓜包

“我19岁就嫁给了许，开始学做糖果。我于1958年进入糖果厂，一直退休。”1981年，他和他的孩子们创办了日兴糖果店。他直到70多岁才这样做。“88岁的陈芳是冬瓜生产技术的第二代传人，从事传统糖果生产已有60多年。她告诉记者，冬瓜是她家最早的糖果，现在仍然是店里最受欢迎的糖果之一。

“我小时候就开始在店里帮忙，但真正的开始是在2011年，主要是考虑到奶奶和爸爸越来越老，需要接班人。”“徐志民和他的表弟许智伟现在是店里的主力徐志民告诉记者，在他的印象中，蔬菜和水果可以在店里做成糖果。这家商店生产70多种糖果。糖和冬瓜的年产量和销售量超过10万斤。年底是一年中的销售旺季。

2品种丰富，包装时尚

除了列入东莞市非物质文化遗产代表性项目的糖冬瓜外，日兴糖果店的蜜柚皮也很受顾客欢迎。“传统的蜜柚皮是用白糖煮的。在我祖父母那一代，白糖很少。柚子皮上涂有白糖，吃起来很脆。现在，我们用纯麦芽糖做糖柚皮，然后在皮上裹上椰丝，这种糖含量较低，更适合现代人的口味。”徐志民说，店里的糖果品种比以前多了很多，达到70多种。一些产品在口味上有所创新。

将清洗切好的冬瓜条

煮的糖水浓度增加了

为了让年轻人喜欢传统糖果，第四代人还在糖果包装方面进行了创新。他们聘请设计师制作具有东莞特色的糖果专用包装盒和礼品盒。目前，他们正在根据东莞传统的一年生水果习俗，制作装有糖冬瓜、糖柚子皮、糖莲藕等东莞传统糖果的锦盒。他们计划在今年年底开始销售。

”曾经考虑过网上销售，但是因为店里的传统糖果都是手工制作的，保质期短，恐怕会影响糖果的质量。”徐志民说，他还会考虑扩大新的销售方式

3坚持传统工艺需要5天

徐志敏认为，冬瓜的制作工艺主要包括以下步骤:去皮、切块、切条、水浸、煮、凉、糖浸、煮、炒。买回冬瓜后，去皮，加水浸泡，加水浸泡，多次煮沸至透明，再用糖浸泡，这一过程需要五天才能制成成品生产过程基本没有改变，每个过程都不能马虎。只有这样，蜜饯冬瓜才能保持它的“老味道”“

第四代传人徐志敏从糖水

传统冬瓜生产的每一道工序都相当复杂，原料的选择和加工更为重要。“我们通常选择东莞本地的黑冬瓜，而且人们喜欢用较软的冬瓜来烹饪，制作糖冬瓜一定要比较紧，大小要合适”徐志民告诉记者，挑选好原料后，将冬瓜从瓤中取出，用自己设计发明的专用切片机和切条机切成条，放入大水池中，加入清水和石灰，搅拌均匀，浸泡一整天石灰水浸泡是制作糖冬瓜的关键工序之一，这将使冬瓜更紧凑。然而，为了去除石灰，水需要更换和清洗多次。石灰漂白后，冬瓜条用清水煮至沸腾，捞出，用清水冷却，用不同浓度的糖水浸泡，然后煮熟。糖水快烧干时，取出冬瓜条，放入锅中翻炒至皮干。“烹饪温度和含糖量的控制需要随着时间的推移反复调整和经验积累，应根据气候条件(如温度和湿度)匹配不同比例的糖，以确保冬瓜的味道、质地和外观。”徐志民说道

的记者注意到，新炒的糖葫芦是透明的，当它被打碎时，里面有一个明显的糖核。“只有完全去除石灰并浸泡在糖水中的冬瓜才有糖芯，这也是商店里的冬瓜一直保留的特点。”

/杨成晚报记者余晓玲通讯员李同辉

地图/羊城晚报记者王俊伟