舌尖上的一年的味道！解密扬州宝应莲藕宴

最近，《舌尖上的中国3》正在播出。扬州宝应的“全莲藕宴”也在影片中放映。这个“全莲藕宴”是怎么做的？你有什么特别的菜？让我们感受一下舌尖上这个水汪汪的地方的美味吧！

清晨，扬州宝应“全莲藕宴”的传人邵·带着弟子们去市场选购莲藕。今天，他将在“全莲藕宴”上教他的弟子一道名菜——用蜂蜜制作莲藕的技术。这道菜也是“全莲藕宴”中最拿手的一道菜邵师傅说这道菜需要五道工序。第一个从采摘莲藕开始。莲藕必须均匀且大，有光滑的外皮和厚实的外表。不同莲藕的味道和甜味不同。根据邵师傅多年的经验，要打莲藕，必须选根又粗又长的莲藕，而且不能损伤莲藕的表面。这种藕有适当的甜味。

返回酒店厨房。去皮和清洗后，莲藕被放入高压锅，第二个过程:烹饪开始。邵师傅说，莲藕煮透了才能打松。

经过近半个小时的高压蒸煮，莲藕颜色变红，肉质柔软，藕香四溢将蒸好的莲藕切成薄片，用淀粉包好，用擀面杖轻轻“打”一下。这就是打莲藕的菜名的由来。然而，这把锤子也很熟练。不应该用得太用力。只要把它松开，这样它在油炸时就变脆了。

将莲藕切片，然后开始在煎锅中煎炸。由于滚过煎锅的莲藕片在先前的打浆后变脆且不集中，莲藕的香味得到更好的保存将桂花蜜和猪油一起倒入莲藕片后，邵师傅开始了最后一道工序:用蒸笼蒸，要蒸3个小时，时间很长。随着时间的推移，厨房里莲藕的香味越来越浓，莲藕被敲出了锅。邵师傅把煮好的桂花蜂蜜汁倒在莲藕片上，把莲藕片放在盘子里摆好形状，蜂蜜汁打莲藕就完成了。

记者了解到，整个莲藕宴现已发展成50多种菜肴，包括蜜汁捣藕、炒藕夹、葱莲藕饼、铰粉蒸猪肉等名菜。这些菜肴不仅继承了传统的烹饪和油炸方法，而且还迎合了现代人的口味，色、香、味俱佳，深受当地居民的喜爱。这小小的藕能做出如此丰盛的菜肴，给人一种与众不同的味道，让人感叹:美食的每一刻都体现了劳动人民的勤劳和智慧。

(来源:江苏广播电视金融媒体新闻中心记者/编辑田源/钱伟)？