2亿元建一个“龙虾店”，每天16000元，有什么秘诀吗

尽管文和友已经成为长沙最具代表性的美食品牌，但创始人文彬和CEO冯斌都强调，文和友不是餐饮公司，而是文化公司。

访谈/史字

16000号

今年5月1日，长沙海信文和友龙虾博物馆因7日排队被搜索，但第二天记录被打破。湖南文和友文化产业发展集团有限公司CEO冯斌在接受《中国企业家》采访时表示，5月2日，海信文和友共发布了16000个数字，创餐饮行业新纪录。

文和友的流行激起了全国人民的好奇心，甚至许多人从全国各地来到长沙尝试新事物。据说时间就是金钱。这家龙虾餐厅的秘密是什么，让食客们向后弯腰？只是为了“吸一口虾”吗？或者，在文和友里，你比虾米还吸

猜对了！

当“中国企业家”来到“夜市”长沙时，发现“文和优”已经成为这个喜欢吃宵夜的城市的长沙美食的代表品牌。这家长沙本地企业成立于2010年，拥有多个品牌，包括:文和油老长沙油炸俱乐部、文和油老长沙龙虾屋、文和油大香肠、文和油丑豆腐、胡成自行车烧烤、美食家、文和油老长沙外卖等。

超越了这一点。通过挖掘当地的民间小吃，结合潮流文化，文和游也形成了独特的“文和游餐饮模式”以2018年5月由文和友在长沙海信广场打造的海信文和友为例，该店不仅是亚洲最大的龙虾博物馆，也是一座古老的长沙文化博物馆，是源于古老长沙文化的文化创造空间。

走进海信文和友龙虾馆，有一种与众不同的感觉显然，博物馆外面是一个高楼林立的繁华城市，但里面却成了上世纪八九十年代的长沙老城区。在龙虾馆的入口处，文和友用10万多块旧砖修复了这座房子，创造了一条连接两个时空虫洞的隧道。

穿越“虫洞”，龙虾屋的“心”出现在你眼前——20世纪80年代旧长沙街头繁华景象的复制品龙虾馆横跨7层。每一层的设计不仅在外观上有一种年代感，而且其中的每一种物质都有着近30年的历史，并且已经进入了30多家商店。每层布置

暴露的破旧走廊、带有强烈复古感的招牌和霓虹灯、方桌，将整个长沙老街社区展现在我们面前。在这里，你可以看到各种活泼、普通、放肆的生活，还有古老长沙的城市魅力和烟花。

因此，尽管文和友已经成为长沙最具代表性的美食品牌，但创始人文彬和CEO冯斌都强调，文和友不是一家餐饮公司，而是一家文化公司，他们希望更多的人能通过美食感受到城市文化和文化生活。反击

路边摊

“你想过一天卖3000元吗？”十年前，文彬问路边小吃摊的小贩。这对于每天收入300-500元的供应商来说简直是不可能的，“那绝对是不可能的””文彬当时没有反驳，但这句话却深深地嵌入了他的心里22岁的文彬毅然辞去了工作，开了一个路边摊，希望凭借自己的烹饪天赋发大财。

5000元开始，2000元买一辆手推车，2000元买炸串材料，请吃饭的时候学费要几百块钱，剩下的钱做个招牌，就这样，文彬开始了路边摊的生意

的开通，在周文斌推出“犀利哥”标志后，打开了局面。三个月后，他实现了每天赚3000元的目标。回想起那一年，文彬笑着说，那时候很艰难。起初，他是唯一一个必须自己做的人。他不得不去买蔬菜、炸土豆条和收银机。他一天只能睡三个小时，并且“梦想着做成束”256岁+199岁的文彬说，最困难的事情不是睡眠不足，而是躲避城市管理人员和熟人。“天天出摊，怕城管抢了我的车试图证明一个人想做什么的困难在于放弃的勇气和来自社会的公众意见。“

当时，文彬处于单手状态。他的家人和朋友不支持他。他认为这是一份不体面的工作，因此他的女朋友分手了。这种感觉多年来一直埋藏在文彬的心里。

2-015年，成为长沙美食名片的文彬在湖南娱乐频道的一个节目中谈到了路边摊。有一次，文彬碰巧撞上了他的前女友。两个人对视了一会儿。他面面相觑，把头扭到一边。他假装没看见，继续朝相反的方向走。用文彬的话来说，

的时刻是“试图在我的心里放线，然后把它们炸掉”

10个月后，收入的增加不再能给文彬带来成就感。回忆当时的情景，他甚至用了三个“忧郁”抑郁的原因是越来越严重的自我怀疑，“如果你这样生活，生活肯定毫无价值，它肯定会被毁掉，它与更多的钱和更少的钱无关。””

文彬开始思考生命的价值在停工的两个月里，文彬遇到了志同道合的朋友杨干军。两人合伙创办了一个只有10平方米的长沙油炸俱乐部。出人意料的是，这一排人从街上走到了街尾，他们因此被列入湖南卫视的《天天向上》晚上，门口挤满了排队吃虾的人

之后，文彬开设了老长沙龙虾馆。那时是冬天，不是吃龙虾的季节，但他还是吃了。当时，文彬亲自烹制并研究了地道的老长沙美食虾。“选择臀部大、肉紧、腹部干净的对虾。干净的对虾不需要太多清洗。邋遢的大虾洗不好。香味浓郁的菜籽油用来炸15秒钟……”文彬非常了解小龙虾的生产过程。这些都是他经过无数次失败和成功的实验后的方法。

文彬说:“龙虾应该是美味的，肉质决定60%，加工和烹饪占40%龙虾不新鲜也不结实，不管煮得多好，都没用。“

为了找到最好的龙虾，他们走遍全国，目前与湖南、湖北、江苏等行业的一流供应商签订供货合同，重点进行技术突破和产品研发；2016年建立了小龙虾合作基地，去年建立了自己的养殖基地。“我们一年365天都在吃龙虾，不是冷冻的你可以非常自信地在这里吃小龙虾。”冯斌自豪地说

在制作小龙虾的同时，文彬还制作了炸猪排、大香肠、臭豆腐等多种食品，成为长沙的顶级美食之一。随着种类越来越多，小龙虾店也越来越大。然而，文彬对

并不满意。85后充满了跨国思想。“文和友肯定是一家不断变化的公司，它肯定会不断涉足各种行业，而不仅仅是餐饮业。”我希望消费者能认为它是一家很酷的文化公司。“

2-015年，湖南文和友文化产业发展集团有限公司成立

创造记忆之城

冯斌在长沙海信广场的文和友小龙虾馆。这座“长沙古城”非常有吸引力

恢复长沙旧景的想法来自文彬，一个1987年出生的长沙男孩。看到长沙老城区在城市的发展中逐渐消失，他萌生了保留童年记忆的想法，并产生了创造超级文和游的概念。

为了全面恢复老长沙的文化和感情，文彬带领团队构思了8年。与许多古董店的形式主义不同，这家店的所有细节都经得起考验。阳台外挂着干衣服，电视机放着旧纪录片，收音机放着旧新闻，衣柜里挂着衣服所有的生物都在阳台上，成为一个家庭形式，你甚至可以在任何时候躺在床上。完全创建一个生活在现实生活中的人的社区，并充分利用这一体验。一个小细节是，小龙虾的容器是小铝锅，因为文彬说，当他还是个孩子的时候，他用小铝锅在自己家里煮小龙虾，当他吃完的时候，他没有把锅放在桌子上，锅会被直接端上来。

场景怎么会缺少人物？海信文和友的服务人员在社区中扮演了“NPC”的角色。“我们想创造一个人性化的环境。楼下可能会有一个很像老板娘的充满江湖气息的人叫你“又来了一顿饭”，也可能是朋友和邻居的角色把你引来引去”文彬一激动，脱口说出了一句长沙话自

海信文化友谊公司开业以来，日客流量已超过1万人次。营业时间是从上午11: 00到凌晨3: 00。如果公司不关门，就会有源源不断的顾客涌入。如果不考虑长假，周末通常会放7000多个号码。“我们不能做这么多。我们可以携带多达3000张桌子。如果我们拿不动它，有些人会愿意离开。假期从开始到结束都是满的。”这个国家没有一家餐馆的营业额比我们的高。我们的日周转率是8.5倍。”冯斌说

“虽然我们很高兴有这么多人排队，但排队时间不能太长，否则会造成人员损失。””面对这种幸福，冯斌有点无奈

，今年9月底，投资2亿元、面积2万多平方米的超级文和友将开业。溜冰场、录像厅、照相馆、批发市场、洗脚城等商店。将会开放，甚至缆车也将会穿过会场。在这里，人们可以在老长沙的街道上漫步，玩一些平常看不到的街头游戏。"消费者几乎可以以成本价体验那个时代有趣的服务."”文彬说他想给消费者带来更多的维度和更多的三维消费者感受。当然，顺便提一下，即使排队也不会无聊。

“长沙有这么多小吃店，为什么文和他的朋友们这么拥挤？”"消费者需要的只是一只小龙虾吗？"文彬反问道“也许他需要社交，或者需要一个地方放下白天生活的负担。如果你只是让他吃一顿美味的饭，那么你做的东西是没有灵魂的。我们正在解决真正的需求256岁+199岁的冯斌说，美食只是原因之一。经验是文和友的生命力。“音乐、服务以及与隔壁客人的关系都是体验。所有的细节都紧密相连。如果被创造出来，它们将会非常有生命力。“

在这种逻辑下，无论是海信文和游龙虾馆还是即将开业的超级文和游，即使你不吃小龙虾也没关系，本店仍然欢迎你的光临和游玩。

中国食品迪士尼之梦

文彬希望文和友从消费者的角度来看是一家酷文化公司。同时，他认为在产品制造中追求技术是不够的，“尤其是看到华为我们必须在基础科学和应用科学的研究和发展上投入更多的资金。

央视今年的一个节目问道，“你开心吗？”文彬觉得他当时无法回答。回顾过去的一年，最令人印象深刻的场景之一是他在去南极的路上遇到一名阿根廷中国人。聊天时，他告诉对方他来自湖南。对方的话让他立刻感到非常高兴。"我知道你在长沙有一家非常有趣的酒店，叫文和友."“

”那一刻感到很幸福，做每件事都是有价值的我们继续前进的动力是让世界了解我们，这对我们来说太重要了。”文彬说

快乐文彬为未来设定了一个目标——把文和友变成一个中国美食迪士尼

”从企业的角度来看，它做得很好，它的跨越式经营值得敬畏。重要的是，它已经建立了一个完整的操作矩阵，并且是一个闭环生态系统。”我们还希望扩大餐饮连锁，并与文创合并。食物和饮料可以自然地与文化结合。我们在推销感觉和体验。”文彬说在他的书架旁边是一盒迪士尼乐高玩具，他计划一有时间就把它们放在一起，然后在完成后贴上“文和友”的标志。文彬

清楚地意识到，目前文和友还没有完成迪士尼梦想的雏形，他希望在三年内建成雏形。“他们太大了，我现在想换个口号，怕别人说我们吹牛

火灾发生后，温和有被不断地称为“打红网的圣地”。文彬多少拒绝了这个标签。在他看来，网络红是一种炒作和短暂的生命力，这显然不符合他长期建设中国迪士尼的愿景。然而，他最近改变了这个词，“长沙已经成为一个网络红城，形容词网络红城似乎没问题，但我们仍然希望我们能成为一个权力派系。”“

当然很难在某个角落实现迪士尼的梦想。文和友不断走出长沙目前，文和友已经在广州、深圳、武汉等主要城市落户，并将陆续在其他城市开店。关于落户城市的选择，文彬表示，他对二线城市的发展非常乐观，但目前选择更多的一线城市是因为它们的人口基数更大，夜间经济更发达。标准文和友将在未来去更多的二三线城市探索当地的市场文化。“如果我们去南昌，我们一定会与当地最好的工匠和商店合作，扩大当地缸汤文化。””

对于不同的地区，文彬他们也做了产品结构设计例如，超级作家和朋友(包括餐馆、商店和娱乐场所)的目标是一线城市、准一线城市和海外市场。标准作家和朋友考虑二线和三线城市，未来目标是1000个，主要是小龙虾和夜间经济。第三个层次是商品系列，包括食品和文化产品。目标区域是县级城市和东南亚市场。

文和友臭豆腐博物馆文床产品

"当我们实施新品牌和新项目时，偶尔会有不成功的阶段。人们会认为你不能这样做，但这种攻击不会影响我们。””文彬说

但他也意识到，在成为传奇的道路上，文和他的朋友们仍然有自己的缺点。例如，组织和人才做得不够好。“我们的行动滞后，身体跟不上大脑“

文彬是一个非常喜欢烟火的人。下班后，他会骑摩托车上街，吃夜宵。老板人手不足，他会帮助别人上菜。吃了长沙的老字号食物后，文彬越来越觉得地方小吃是一个城市乃至一个国家非常重要的文化组成部分，许多城市的传统小吃正在不断消失。为了保持记忆中的味道，文和友开始与老工匠合作，还买了一些老品牌。

2 018年，文和友收购了成立30年的长沙老字号湘春酒家。冯斌表示，很多老品牌都有声誉和技术，但他们没有商业运营能力，也没有后台运营团队，因此他们将继续成为老品牌。这些老品牌，加上文和友现有的知识产权，将逐步实现中国美食迪士尼的梦想。