餐厅收银和结账的标准化流程

< p >餐厅的入住和退房是记录餐厅经营收入的一个步骤，也是财务管理的重要环节之一。它要求每个出纳熟练掌握自己的工作内容和工作程序，并运用到自己的工作中，从而真正起到监督和检查的作用，为下一步的财务核算打下良好的基础。

1、收银机的重要性

收银机是用餐完成的标志，是餐厅的形象窗口，是餐厅服务的重要组成部分，所以收银机的工作对餐厅来说极其重要

1。收银机是对顾客就餐质量、价格和数量的事后确认

。我们知道诚信是商业贸易中一项重要的职业道德要求，中国古代尊重“童史无欺”的传统商业美德作为一名收银员，当履行收银员职责时，这是对顾客在餐厅就餐过程的事后确认。这一确认包括餐厅为顾客提供食物的保证，对所售食物的价格承诺，以及餐厅自身商业服务的履行。收银员是餐厅的形象窗口，收银员是餐厅的形象大使。收银服务的效率和工作质量直接关系到餐厅的外部形象。

2。收银台是双方愿望和用餐完成的标志。

无论顾客在餐厅吃什么，吃多少，他在付款前吃的菜仍然只是只能反映顾客想吃的产品。直到收银员完成了顾客吃的菜，餐馆才完成了作为“商品”的飞跃，餐馆的服务目的才得以体现。

3。收银部是餐厅管理的控制机构。

4。收银部门可以提供餐厅运营的重要数据。

收银部门提供的统计分析数据是餐厅经营信息的来源之一，也是做出经营决策的客观依据。

简而言之，收银部门作为餐厅经营组织的一部分，与许多其他部门一样，有着特定的重要地位和作用。它就像一台大型机器的轴承，肩负着保证机器正常运转的重任。

2、餐厅收银工作规范

为了规范餐厅收银工作，为餐厅工作人员做好收银工作提供指导依据，并保证收银工作的顺利、安全、便捷和有效运行，餐厅应制定收银工作规范

(1)各种消费项目应按计费顺序及时准确地记录在报表中

(2)如果有大量的零钱需要给客户，但客户不想要，收银员应及时填写对账单，并在账单上注明大量零钱的详细原因和客户的账单编号。

(3)出纳必须如实告知客户消费金额，准确收款，并在向客户付款时向客户出示发票或对账单空白(客户只能选择发票或对账单空白中的一种)。如果顾客不想结账或开发票，他应该及时将白条交给餐厅主管保管。严禁多开(或多卖)发票，一经发现，将严惩不贷。

(4)应列出各种补偿，补偿的具体内容应在文件中注明。收款后，出纳应在赔偿表上签字并盖章。

(5)不允许向客户多收费或再收费，也不允许超越权限对客户打折

(6)对于餐厅免费接待的消费，应及时办理免费手续，并将取消情况报财务总监审核。

(7)持有会员卡和贵宾卡的客户需在相应文件上签名并加盖卡号。其中，拥有会员卡的客户只有在会员卡上的余额用于支付时才能享受会员卡折扣。

(8)酒水单和点菜单密封后禁止修改。如有错误，应取消并单独打开。

(9)点菜单的酒水单和退货单必须分开计费，退货单项目不允许列在消费单上

(10)酒水单和点菜菜单密封单不允许填写其他消费项目

(11)每班下班前必须在损益表上注明发票号码

3。收银机的安全使用和维护

许多收银员不知道如何安全使用收银机，从而使收银机损坏，无法工作。因此，有必要掌握正确安全的使用收银机的方法。收银机的安全使用包括收银机的日常使用和管理以及收银机故障的处理。

1。收银机的日常使用和管理

(1)收银员必须每天清洁收银机和相关设备

(2)使用键盘时不要用力过猛，也不要随意旋转客户屏幕，这很容易导致客户屏幕的数据线松动或扭断。

(3)在打开主机之前打开LTS电源关机时，应先关闭收银机系统，然后关闭主电源，再切断LTS电源，然后盖上收银机的防尘罩。断电和关机后，至少应在一分钟后将其打开。不应频繁打开或关闭。这对收银机的安全使用非常重要。正确的启动和关闭步骤可以确保收银机的正常使用。

(4)不要将物品放在收银机上，也不要将液体物品放在收银机周围，以防液体溅到收银机上并浸入机体

2。收银机故障的处理

(1)收银机不得频繁打开或关闭。未经相关专业人员同意，不得随意移动或插入收银机后盖的电源和数据线。

(2)当收银机意外浸入液体中时，立即切断收银机电源，并通知专业人员进行维修。当

(3)收银机及其相关设备发生故障时，应立即通知专业人员现场解决问题，并尽可能保护故障现场

3。收银机

(1)的维护应保持机器的外观清洁，并注意防水、防尘和防油。

(2)所有相关的电力变压器和LTS应分开打开，以防止设备因温度过高而烧毁。

(3)动作应轻，尤其是打开和关闭钱箱时要防止振动。

(4)电源线的连接应安全固定，机器及内部部件不得随意移动或拆卸。

(5)经常检查打印色带和打印纸，及时更换色带和打印纸，保持打印机内部清洁。

(6)定期清洁机器

(7)指定专人负责日常维护工作，以便能熟练排除常见故障，保证机器正常运行。

(8)餐厅将随时检查收银机的操作和维护。如有违反具体操作程序的行为，将处以一定的经济处罚。如果普通人因使用不当造成机器损坏，修理费用由他们自己承担。

4、退房流程

餐后退房是餐厅服务的后一个重要组成部分。因此，餐馆必须非常重视餐后结账服务

然而，许多餐厅的餐后结账工作呈现出“虎头蛇尾”的尴尬局面。有些顾客退房时被错误地多收了钱，有些顾客坚决拒绝要求“零擦”，有些顾客索要发票时被忽视，有些顾客等待退房的时间太长。在许多餐馆里，不止一种现象是常见的。事实上，在这些现象发生后，餐馆的顾客流失率正在增加。为了提高顾客满意度，减少顾客流失，餐厅不仅要保证菜肴的口味特色、舒适的就餐环境和热情周到的服务，还要落实餐后结账等服务细节因此，餐厅必须规范结账服务的工作流程。低于

是正常的结账程序:

步，拿账单

(1)当客人签收结账时，服务员会在收银台快速拿起客人的账单。

(2)检查主账单和每个子账单中列出的项目是否与价格一致

(3)将账单放入账户录入文件夹，并为结账准备好笔在第二步中，

递送账单

，从客人的右侧弯下腰，礼貌地打开账户并递给客人，声明这是客人的餐费账单

的第三步是签名并支付

(1)如果客人以现金结账，使用账户持有人将从收银台取回的零钱和账单红联返还给客人，唱歌、唱歌、支付并感谢客人。注意假币

(2)如果客人用支票结账，他/她必须礼貌地要求客人在支票背面签上他/她的姓名、地址和联系电话，然后将支票存根和发票交给客人，并在收银员处理后向客人致谢。

(3)如果客人用信用卡结账，他/她必须礼貌地要求客人在账单上签名。将信用卡、账单和身份证交给收银员后，他/她将把信用卡收据和笔交给客人签字。如果客人的签名与信用卡一致，他/她会将所有证书、收据和发票退还给客人并向他/她致谢。

5。处理对客人陈述的异议

在餐馆服务中，客人在结账时经常认为餐馆被多收了钱。这种事情涉及到餐馆的信誉，会给其他客人带来不良影响。因此，服务员必须认真对待，了解事件的真实情况，并根据不同情况采取不同的方法妥善处理。

1。客人认为食物的价格是错误的

客人认为退房价格是错误的可能有以下两种情况:

(1)客人点菜时不看菜单，退房时认为价格是错误的，通过看菜单来检查价格这时，前台服务员要做的第一件事就是打消客人的疑虑，立即把菜单拿来给客人核对，并认真耐心地回答客人的询问，答案应该清晰明了。

对于这种情况，更好的预防措施是:在客人点菜后，服务员将菜单上画着价格的菜单放在桌子上让客人吃，菜肴和价格都很清楚，这样客人就可以知道他/她在用餐期间大概花了多少钱，这样他/她就可以知道得很清楚。服务员必须记住餐馆里各种菜肴和饮料的价格。当客人提问时，他会立即给出一个流利的肯定回答，以免让客人感到不信任。当涉及餐厅折扣、优惠、特价、奖品等活动时，服务员在点餐时应明确告知客人，以防止客人在不知情的情况下没有参加优惠活动而道歉后不付账。

6。防止流水令的技巧

流水令，俗称“霸王餐”，是指顾客不付帐就离开餐馆，给餐馆造成损失。

1。运行订单的几种情况

餐厅运行订单的现象时有发生，这就要求服务员要特别注意以下情况，以防止运行订单和漏账的及时发生

(1)陌生人，尤其是那些独自吃饭的人，更有可能以上厕所、餐馆里手机信号不好、在门口接人等为借口，不付帐就溜走。当他们忙的时候。

(2)来了一桌人，但是他们吃的人越少，他们可能就越不得不先撤回其中一些人，留下一两个人侥幸逃脱。

(3)不计价格，哪个更贵一般来说，即使公司宴请重要客人，也不可能点所有昂贵的菜。只要有一两个高档菜品可以上桌，汤、其他家常菜和冷菜也会占一定比例。这也是以平衡的方式点菜的艺术。此外，公司宴请有一定的限制，不可能随意吃喝。

2。防止运行订单的技巧

(1)信号一:客人一个接一个离开服务员发现，当客人一个接一个离开房间时，他们不得不接受高度的重新检查，以便用肉眼辨别人民币价值的真实性。这取决于钞票的水印是否清晰，是否有层次感和立体感，是否有安全线，整面图案是单一的还是局部的，以及钞票的整体印刷效果。人民币真币采用特殊机器和油墨印刷，整体效果细腻细致。假币的总体效应是粗糙的，技术水平是低的。

2。触摸

，用手指触摸钞票鉴别人民币真伪。人民币是由特殊的原材料制成，并印在特殊的纸上。手感光滑，厚度、强度和韧性均匀。面上的线名、盲文、国徽和主要景观图案一般采用凹版印刷工艺印刷。用手触摸的感觉是凹凸的，不同于触摸普通的纸。

3。听

表示摇动钞票使其发出声音，并根据声音辨别人民币的真伪。人民币纸挺括、耐折、不易撕裂。拿着钞票用力摇晃，轻轻弹动手指或对称地一个接一个地拉你的手，你可以听到清晰响亮的声音。

4。测量

意味着使用一些简单的工具和特殊的仪器来辨别人民币的真伪例如，在放大镜的帮助下，你可以观察到面部线条、凹版缩微图等的清晰度。用紫外光照射面部，可以观察钞票纸和墨水的荧光反应；磁性检测器可以检测黑色水平数字的磁性。