无油碱性贝类水果——保姆级贝类水果策略，看看这个问题就够了

< p > 我非常喜欢百吉饼芥末。在正常情况下，我都买了，因为作为一个苦面包师，我真的害怕失去面团。？？？？这个假期出乎意料地延长了。断货后，我终于鼓起勇气挑战自己做百吉饼。< p >保姆级百吉饼生产战略的这一阶段就这样到来了

只需要用手捏，发酵时间是30分钟，只需要5种材料，我还分享了3种塑料方法供你选择。(在拍摄这个节目之前，我已经反复练习了5次以上。我觉得每次我做得比以前更好，面团就更听话，感觉也更好。毕竟，我想通过这个项目和你分享我最好的状态。我想我做到了~嘿嘿)

材料

面团部分

强力面粉 250克

酵母 5g

糖 10g

海盐 5g

水 150ml

煮贝类用的糖和碱水

糖 10g

烘焙碱 10g

水 500毫升

无油碱性贝类水果——保姆级贝类水果策略，看看这个问题就够了

一楼热量表

我的高筋面粉是全麦混合小麦，共250克，吃完6个百吉饼，每个约75克

可以用小麦粉或全麦粉代替，最好根据你自己的口味和喜好添加。

称取所有干粉，将糖和盐与面粉混合；

酵母中，首先将混合物搅拌均匀；(干酵母可以提前活化，避免面团搅拌过程中酵母和盐的直接碰撞)

将100毫升水少量倒入面粉中数次，开始揉面。将酵母溶液(50毫升)倒入面团，继续揉捏。

将面团移到揉面板上，继续揉面，大约需要五分钟。从粗糙的面团状态，面团变得不粘和光滑。

光滑面团放松10分钟(用面盆或保鲜膜覆盖)；

将面团分成6等份，分别揉成团，继续放松10分钟；

将烤纸切成6张大小合适的备用；

下面分享三种塑料技术

-直接戳孔法

松圆面团，用拇指在中间戳一个洞；

使用双手的食指穿过孔并圈起来以扩大孔。

是一种简单易用的方法。我总是担心在转动的过程中把面包圈的中心放大太多，但它是实际发酵后孔最小的那个。烤贝类相对平衡，体积更小，更饱满。

松散面团擀成椭圆形；

从上到下卷成卷，用双手搓长卷；

面包的两端分别向内和向外卷，交叉在一起，交叉处缠绕紧密。用这种方式描述

有点迷幻，或者我们应该看得更清楚些？我觉得自己被成功地重塑了，整套动作流畅地进行着。然而，很容易发生面包圈左右两边不对称的情况，所以我需要更多的练习。

-传统塑料方法

用擀面杖将松散的面团擀成椭圆形；

从左到右依次压卷成较长的面包卷，用双手卷起面包卷；

的一端拧成一个尖角，另一端用滚针压入圆盘。

用圆盘端包裹顶端，并夹紧所有密封点。

是我见过的最常见的百吉饼成型方法。它的优点是三明治可以在擀之前放在面团上，而且三明治可以更均匀地铺在整个面包圈上。

将成型的贝类放在烤盘上，放入烤盘，在30℃下发酵30分钟；

发酵贝类柔软光滑，如图所示。

发酵时，准备10克糖和10克烘焙碱(如果使用食用碱，需要翻2-3次才能尝到碱的味道)，将500毫升水放入锅中，稍微煮沸后备用。(原始贝类可以直接烹饪作为甜点，不考虑小苏打)

将发酵好的贝类，用烘焙纸放入糖碱水中，烘焙纸可以很容易地取出，每面煮20-30秒，取出并放入烘焙盘中；

煮沸的贝类可略有褶皱，注意控制水温和煮沸时间

预热至200℃，加入贝类，烘烤15分钟。

感谢收看，欢迎关注我希望你也做你自己满意的百吉饼？？？？

< p > 技巧

1.碱性水的北国风味 我使用的小苏打品牌是:巴克林在煮糖水的步骤中，糖和小苏打一起煮，因为我非常喜欢苏打水的味道。(如果你想吃普通的贝类，你可以忽略小苏打。))

如果你家里现在没有小苏打，你可以用食用苏打代替。如果剂量增加一倍，它只会尝起来像苏打水。

提示。碱性水具有腐蚀性。烹饪时，注意在烤碱前排水，并戴手套以避免烫伤手。

2，贝类皱皮:主要问题在于揉捏阶段、发酵阶段和煮糖阶段。

面团必须在揉面阶段耐心地揉面到光滑的程度，这样最终的百吉饼才会光滑。

发酵时间为30分钟，不能过度发酵

糖水沸腾阶段必须保持糖水微开，锅底有小气泡状态，不完全沸腾状态其次，每一面煮30秒是可以的。煮熟的贝类稍微起皱就可以了，烘烤阶段会自动弹出。

3年，百吉饼破裂:主要问题不是挤压或烘烤

试着捏住贝壳类动物的封口，并把它放在贝壳类动物的底部。

烘烤时间不宜过长，如果不熟悉烤箱的脾气，建议注意不要让烤箱破裂。

4年。浆果味道不好:主要问题在于面团的水分含量

面包太硬了，因为它的含水量太低。例如，塑料包装应该用来覆盖放松阶段和发酵阶段，以防止水分蒸发。

面包不是固体，因为它的含水量太高。在面团搅拌过程中，面团的含水量必须控制在少量和多次。