在旧粮油商店吃一口“现代”乡村面包(照片)

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甘肃路和哈密路的车道越来越好。在街角总能找到与吃、喝、玩相关的有趣商店。在20世纪80年代和90年代，国有粮油店被改造成了面包杂货店。它周围的老居民可以指路。"哦，面包商店正在转危为安."因为从五月起，店主的老板和妻子就一直住在这里装饰，并成功地“画”了他们的脸。无油无糖乡村面包和受欢迎的百吉饼面包是商店的特色，也是店主的最爱。晋城老街的“野生”手工面包店不仅渴望发酵文学艺术，也渴望发酵生活和日常生活。

无油无糖非常极端的“煮”百吉饼是特殊的

年秋天的晚上八点，哈密路大街上的面包店的门打开了，脸上是甜面包幸运的是，面包没有卖完，所以我们很快就开始吃乡村面包和柠檬奶酪百吉饼。“差不多了，这个小‘百吉饼’建议下次再买，因为害怕不吃。””老板娘朱就提醒大家不要停下来，这里的手对于面包没有任何添加，当天吃的最好，最多存放一两天，“放进冰箱一定要冷冻，冷冻会加速面包的老化，容易变硬“

乡村面包是老板娘的最爱，也是商店的招牌。它由四种基本原料组成:面粉、盐、酵母和水。“所有的口味都是通过发酵和其他操作方法制作的，因此呈现的组织更好，面包师的技能也得到很好的检验。”“发酵乡村面包发酵剂需要两到三天。低温发酵是为了使组织看起来更好，糖分解更完全。在那天进行的整个发酵过程中，面包师只能等待。”最短发酵时间超过四个小时，否则会影响口感。"如果不添加面包，面包越大，越美味，因为它所含的水分越多，发酵和烘焙时间就越长。“

除无油无糖乡村面包外，本店还有低糖带馅软面包，每份含糖量基本控制在2-5克之间不久前，甘薯和南瓜面包被引进。馅料是早上做的。“根据季节变化，香蕉面包是以前做的，红豆面包可以在更冷的时候做。”“从秋天和冬天开始，他们开始推出各种百吉饼。作为一种特殊的面包，制作百吉饼的一个步骤是沸水。煮沸后，表面特别耐嚼，内部可以做得非常柔软。它既适合主食，也适合三明治。”实际上，在准备推出百吉饼后，我们发现北京和上海已经开始有专门销售百吉饼的先锋派商店。“

几十年旧楼楼上住着老两口

营业时间是上午9点，朱也是面包师，他开始了忙碌的一天:准备当天的面团；前一天的冷冻面团被拿出来烘烤，“所以我每天早上9点到下午2: 30之间基本上只有5到10分钟的空闲时间。”“

即使是简单的面包制作也有十多个步骤，因此不同种类的面包将在不同的时间点分发。面包师的生产计划严格而有规律，“例如，前一天4点多做的面团是什么，6点是什么...这几个小时我几乎都饱了。”“一天100多种面包，品种可以在十种左右，几乎是朱粲目前取得的成果

很有意思，面包店在20世纪80年代和90年代曾是国有粮油商店。后来，它成了一家早餐店，在那之前，它是一家四川餐馆。"几经周折，它终于到了我们手里，成了我们命中注定的朋友."“

转到商店的一个小角落。窗帘不仅是装饰性的，而且是打开后通向二楼的楼梯。“我们仍然和以前在粮油商店工作的老员工住在楼上。他们是一对老夫妇“住在楼上的爷爷奶奶有商店钥匙，每天都经过面包店，”所以当一些客人看到我们商店关门时门开着，如果他们不知道，我们会告诉他们，他们是住在商店楼上的邻居。“他们曾经想过给楼上的老两口开辟一条路，但商店里保存的原粮油公司的旧地板无法实现这个想法。”这曾经是一家粮店的仓库。水磨石地面砖不怕在卸货时被打碎。它有70到80年的历史，我们只是做了抛光处理。“

杭州女孩朱从小就梦想开一家面包店，喜欢张岱和天津赵，他们把他的面包店命名为“山屋”。他们两个一起开了这样一家面包杂货店，在那里他们可以在家里吃面包，喝生的普通的栗子茶、蜂蜜、果酱、面粉、茶具、餐具...展出的杂货仍在增长。小昭说，他希望能延续粮油店给人们留下的岁月记忆，“我也想过把代金券制作成食品券，并建造一个小型粮油博物馆，但实施起来会很慢。”“文学艺术商店起步相当好，他们希望将来成为商业商店。”商业模式有这样的愿景。“

新报记者吴菲