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夏季天气炎热，冰淇淋是消费者最喜爱的夏季小吃之一，但是，您了解这种食品的安全问题吗？
今年6月，温州市市场监督管理局发布了夏季食品安全专项监督抽查通知。结果显示，共有6批冷冻饮品不合格。其中，一批奥雪牌双黄连冰淇淋，经朋友筛选的菌落总数和大肠菌群不合格，引起消费者担忧。
其他雪糕的食品安全状况如何？近日，新京报记者通过网上和网下的方式购买了50个10种口味的雪糕，并将其送到相关检测机构进行检测。结果显示，绝大多数冰淇淋产品都通过了检测，但其中一种产品超过了国家标准限量，被怀疑不合格。
本次提交检验的10种冰淇淋照片/新京报记者王佳宁
实验信息
测试地点:北京理化分析测试中心
测试品种:北冰洋鸳鸯冰淇淋、霍洛韦绿舌、玉兰油双黄丹、天凯乐椰灰、玉兰油红丝绒、八喜巧克力冰淇淋、巧乐子经典巧绒冰淇淋、金水公园纪念碑
检测项目:细菌总数、大肠菌群
根据标准:中华人民共和国国家标准、食品安全国家标准、冷冻饮品及制成品国家标准GB2759-2015、《中华人民共和国国家标准GB 4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物检验通用规定》、《中华人民共和国国家
摄影/新京报记者王佳宁
摄影/新京报记者王佳宁
实验过程
记者在淘宝网上买了五种冰淇淋，第二天就送到了，用干冰和培养箱冷藏。交货后，记者参与现场拆箱，包装完好无损，没有融化。实验当天，记者在实体店又买了五种冰淇淋。购买点与实验室位于同一医院区域，间隔不到100米。产品交付后保持完好。
根据相关标准，工作人员在拿到冰淇淋后取样取样用的镊子先在酒精灯上消毒，然后从每个冰淇淋中取出25g样品，放入透明的实验袋中测试了每种冰淇淋的五个样品
由于在下一步中不能检测到固体样品，为了便于操作，它需要变成液体。取样完成后，将225毫升生理盐水注入袋中混合，然后将袋送入拍打均质机，用两个小铁片拍打充分混合
之后，工作人员从超净工作台提取样品，并分别注入两种不同的介质中。放置一段时间后，放入培养箱中培养，计数得到数值
根据相关标准，菌落总数的可接受水平限值(M)为25000 CFU/克；大肠菌群的可接受水平限值(m)为10 CFU/克，最大安全限值(m)为100 cfu/克在测试的5个样品中，不允许超过2个样品的测试结果高于m，并且不允许任何样品的测试结果高于m。
检测结果显示，金水园毛毅5号的5个样品中，有2个样品超过了100 CFU/克的最高限量，其中1个样品检测到160 CFU/克，1个样品检测到480 CFU/克，超过了国家标准其他九个品种的值都在限值内，不超过标准。
注意:测试结果只对样品负责
问1
哪些因素可能导致大肠菌群超标？
中国农业大学食品学院副教授朱义说，大肠菌群可以反映食品生产过程中的粪便污染，是评价食品卫生状况的重要指标。在生产设备、消毒设备、生产工人的卫生条件以及包装、运输和销售等许多方面，控制不严可能导致大肠菌群超标。例如，如果冷链运输过程中的温度过高，可能导致微生物快速繁殖，如果生产人员不注意卫生，也可能带来超标的风险。
“如果车间工人上完厕所后没有正确洗手，或者如果设备没有正确消毒，食物可能被污染。””朱义说，从检测结果来看，只有一种冰淇淋被发现超标，而且卫生状况仍然良好。在实际生产中，只要对每个环节进行适当的检查，一般不会出现超标的情况。记者从
中发现，超标的金水花园冰淇淋包装相对简单。冰淇淋的外面只包了一层纸。不像类似的产品，使用塑料包装，两端被压缩和封闭。在商店的冰箱里，类似包装的冰淇淋通常以10根为单位放在透明塑料袋里。当消费者只需要一根棍子时，这些塑料袋就会被打开，不再被关闭。
事实上，金水园15号冰淇淋此前已经被列入食品安全“黑名单”。2015年7月，国家食品药品监督管理局宣布从2月至5月对冷冻饮品进行采样。其中，黑龙江省牡丹江市金水源冷冻食品有限公司生产的15块奶砖冰淇淋菌落总数和大肠菌群超标。
朱义表示，如果冰淇淋外包装密封不严，在运输和储存过程中可能会面临二次污染，产品密封的风险相对较小。"消费者在购买相关食品时，应注意冷藏设施是否完好，冷冻温度是否足够低，冰箱是否干净，包装是否损坏，以减少购买超标冰淇淋的风险。“
问2
大肠菌群超标可能会造成什么影响？
如果消费者吃含有过多大肠菌群的冰淇淋，他们可能面临什么风险？北京世纪坛医院消化内科副教授刘宏说，大肠杆菌分为不同的亚型。并非所有的大肠杆菌都对人体有害。其中一些能与人体和谐共存，但致病性大肠杆菌也存在。
大肠杆菌引起的疾病很多，如肠炎、肠道出血等。患者可能患有腹泻、腹痛、恶心、呕吐等。进入医院后，医生一般会建议进行血常规检查等检查，并通过粪便培养等方法得出结论，以辅助诊断。在最严重的
病例中，大肠杆菌可能引起脓毒性休克，引起严重的肠道感染，通过肠粘膜进入身体各个部位后引起全身性变化，引起某些组织的缺血和缺氧，并引起器官功能障碍
刘宏说，不同的人受到不同程度的大肠杆菌感染。体弱老人、慢性病患者和恶性肿瘤患者抵抗力差，风险高，正常人风险低。同时，她提醒说，虽然气候炎热，但一次不要吃太多冷饮，尤其不要在冷热之间交替。不良的饮食习惯会刺激胃粘膜并造成损害。
《新京报》记者戴萱与合编王佳宁
张畅校对李丽君
