什么什么出来什么_为什么自己蒸的蛋糕一拿出来就凹下去了？原来是这个步骤出了问题！

最近因为疫情，大家都不能出去，闲得没事就酝酿出动了很多厨师净红的冷皮、麻辣烫、烤肉串、肉和馒头争相出现在朋友圈里。当然，蒸蛋糕是其中之一，但与这些传统的中国菜肴相比，蛋糕无疑更难成功。烤饼本身的难度系数相对较高，而中式蒸法增加了难度。让我们来谈谈问题是什么

然后想知道问题是什么，首先我们必须知道做蛋糕的原理。蒸蛋糕时，我们通常使用奇峰蛋糕的配方和制作方法。奇峰蛋糕的膨胀原理是什么？事实上，奇峰蛋糕依靠蛋白质的张力使面糊沿着模具表面“爬升”。当蛋糕内部完全烘烤后，气泡都固定在一个位置，这样就形成了一个完美的蛋糕。一个成功的奇峰蛋糕不会大面积缩水甚至凹陷。

那么蛋糕为什么收缩？

的第一点可能是蛋白质发送的位置不够。

我在网上看过很多蒸蛋糕的视频，很多博客作者用几根筷子把蛋白质打成硬泡沫。如果在这个过程中没有掺假，那么博客作者一定是一个有着强壮手臂的人，因为我在刚接触烘焙的时候就尝试了这个方法，结果是我玩了两个小时，最后蛋糕没有烘焙出来。

正确的杀生方法是准备一个无水无油的盆子，用蛋白搅拌，最好不要和蛋黄混合使用电动打蛋器，搅拌蛋白直到它很难起泡(如图中坚硬的尖角)。蛋清可能会膨胀到原始值的5~7倍。送蛋白是做蛋糕的关键。如果蛋清送得成功，你的蛋糕就离成功不远了。

的第二点可能是蛋清和蛋黄糊混合时消泡。应注意

蛋清和蛋黄的混合。首先在蛋黄糊中加入1/3的蛋清，搅拌均匀。然后把所有的蛋黄糊倒回蛋白碗里，搅拌均匀。在整个过程中使用底部翻转搅拌的方法，不要画圈搅拌。

的第三点是防止水在蒸的时候滴到蛋糕里。

馒头和烧饼的区别是水分含量比较大。如果蒸汽从锅盖滴落到蛋糕上，会影响蛋糕的“高度”建议在蛋糕模具上覆盖一层保鲜膜。

点4分，蒸煮时间应足够长

蛋糕收缩的另一个原因是蛋糕内部没有完全煮熟。如果里面没有完全煮熟，从锅里出来后温度会下降，里面的气泡会变小并导致收缩。所以，当蛋糕升起时，不要把它从锅里拿出来，一定要按照食谱蒸足够长的时间。

第五点，拿出锅后冷却

是烘焙雪纺蛋糕的重要一步，当然蒸蛋糕也需要这一步。因为奇峰蛋糕太软了，如果把它放在锅里冷却，它仍然会收缩。

下面我将分享一个甜而软的蛋糕配方

材料:

5个鸡蛋，85克低筋面粉，40克玉米油，40克牛奶，60克糖(蛋清)，30克糖(蛋黄)

步骤:

1，将蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的锅里在蛋黄盆中加入砂糖，搅拌均匀，倒入油，搅拌均匀，直到蛋黄完全乳化，最好没有明显的油脂。

3，将牛奶倒入蛋黄盆中，搅拌均匀，筛入低粉，搅拌至无明显颗粒，搅拌蛋清，分三次加入砂糖，搅拌至干发泡。从状态来看，蛋清应该被搅拌到干，拿着打蛋器的手臂会感觉特别硬

5，把1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后把所有的混合蛋黄糊倒入蛋清中，搅拌均匀，放入模具中，并在桌子上摇动几次

6，将蒸笼中的水烧开，放入蛋糕，蒸约50分钟。

7，从锅里出来后摇动两次，一定要把它倒过来，在脱模前冷却。