疫情影响下的生鲜电商_原创 艾瑞疫期产业观察：战“疫”之后，生鲜电商如何保持良性发展？

核心摘要:

“艾瑞咨询流行期行业观察”是艾瑞咨询针对新经济领域企业在流行病防控期和流行病恢复后的经营问题，基于自身的行业理解和用户洞察，推出的一系列研究报告，旨在通过研究力量帮助企业实现大发展，使企业能够做出经营决策本期聚焦与人们生活息息相关的新兴电子商务产业，探讨疫情对该产业供需双方的影响，寻找产业发展机遇，为该产业企业获得短期机遇和快速发展提供决策支持。

的突然爆发使居民外出人数大大减少。基于关门的压力，许多家庭选择通过新的电子商务供应商下订单，然后送货上门以满足需求。主要新兴电子商务平台的订单量飙升新电子商务平台订单的激增也暴露了行业难题，如分销效率低和产品供应不足。当大量订单涌入时，新的电子商务提供商如何优化供应链问题？当疫情结束后，在一个特殊时期，新来的顾客会继续在网上购买蔬菜吗？如何增强用户粘性，做保鲜平台本文将讨论如何优化现有的生鲜供应链系统，以及如何在爆发后留住用户，希望对整个行业和行业内企业的发展有所帮助。

疫情加速了鲜活电子商务产业整合和渠道改革

供给面:农产品在疫情下销售缓慢，迫使农民接触到鲜活电子商务平台

疫情。在“全国范围的网上抢食”导致新鲜的电子商务订单量激增和供应短缺之后。与此形成鲜明对比的是，全国各地的农产品销售缓慢，农民遭受严重损失。农产品滞销主要有以下原因:一是防疫期间，很多地方实行交通管制，道路封闭，物流恢复率低，导致农产品运输受阻；其次，疫情爆发后，大型农产品交易中心和农贸市场暂时关闭，农产品离线交易几乎停滞。根据商务部的数据，2018年，新鲜产品仅占中国农产品网上销售额的28.3%。离线渠道如离线农贸市场和大型农产品交易中心是生鲜产品的主要销售渠道。从产业链来看，传统生鲜产业仍然存在产业链长、流通环节多、整体效率低的问题。

防疫期间，农民依赖的传统离线销售渠道被阻断，越来越多的农产品生产者开始积极接触新鲜电子商务平台。电子商务平台还通过“绿色渠道”、集中采购和根据供应链和物流能力减少中间环节，帮助滞销农产品到达消费者手中。在政策层面，政府也出台了相关政策，以促进农产品基地和新鲜电子商务平台对接，并促进“从生产区直接生产”从短期来看，这将加快供应方的网上渗透，促进上游促进网上渠道的发展，加快新鲜电子商务的供应链渗透率。同时，新鲜电子商务网站直接生产的绝对规模将进一步提高

供应方:疫情已成为生鲜电子商务发展的助推器，生鲜产品的渗透率远低于服装鞋类、3C产品、食品饮料等其他类别，因为生鲜产品是非标准产品，需求迫切，具有易磨损、质量低、运输要求极其严格的特点。2020年初爆发的新皇冠流行病改变了大多数居民的消费习惯。对于不方便出门的人来说，送货上门的新鲜食品平台已经成为一个重要的选择。几个新鲜食品在线平台上的订单数量和每日活跃用户数量显著增加。在

疫情防控期间，除了游仙、京东家园等日常生鲜平台外，大润发、永辉、步步高等大型超市也抓住了拓展网络渠道的机遇，充分发挥了当地仓库的传统优势。他们开发了在线“家庭”服务，进入第三方平台，开通专有应用或微信小程序，服务周围三公里的社区，并为消费者提供家庭递送服务。此外，其他线下网络辐射效应高的企业，如石油巨头中石化，也开始跨境“网上卖菜”进入生鲜食品领域。与此同时，越来越多专注于To B业务的新鲜供应链企业开始涉足c端市场。艾瑞分析说，疫情的爆发已经导致大量用户涌入这个新鲜的电子商务平台。用户消费习惯的改变将加速新鲜行业渠道的变化。传统的网上家庭业务将逐渐成为标准。新兴电子商务市场的竞争日益激烈。供应链管理能力强的新鲜电子商务更有可能赢得突破。需求方

:用户对网上新鲜食品的需求激增，提高商品质量和SKU覆盖面是用户的操作方向

从需求方来看，突发的疫情打破了许多人的生活节奏。对于那些被传染病困在家中的人来说，新鲜的电子商务已经成为许多家庭的选择，网上对新鲜食物的需求激增。对于新的电子商务提供商来说，大量用户的涌入给许多新的电子商务平台带来了有利的转机，订单量急剧增加，品牌知名度显著提高。

疫情发生后，用户规模和订单数量可能会大幅下降。如何因疫情而留住用户，并培养更多用户进行高频率消费，是生鲜食品平台亟待考虑的问题。根据iresearch的研究结果，在流行病防控期间，当消费者选择电子商务平台时，非接触式分销是最重要的因素。此外，与价格相比，用户更注重商品质量和商品丰富度，因此提高商品质量和SKU覆盖率是用户的经营方向

流行病促进了新的网络渗透。强大的供应链能力是新电子商务平台成功的关键。在防控

加快上游生产领域产品标准化，提高新电子商务提供商与上游的合作效率。在

疫情下，农民依赖的传统线下销售渠道受阻，导致农产品销售不畅，迫使农民接触新鲜的电子商务平台。这将促进上游供应方在线新渠道的发展。我国小农经营模式使上游分散，标准化水平低，标准实施困难。生产端缺乏标准导致无法保证新鲜来源的商品质量，也影响了大规模购买新鲜电子商务平台。因此，产品标准化程度低是阻碍新兴电子商务平台与上游合作的关键问题为了确保生鲜电子商务提供商与上游的合作效率，增加有效供给，艾瑞咨询认为生鲜电子商务平台应不断帮助上游生产区生鲜产品的标准化建设，增加生产区的直接生产，从源头上保证商品质量，减少损失。我们可以从两个方面着手:

(1)选定类别生鲜食品行业作为一个整体，两端的供销规模小而分散，交易环节多，品种复杂。源头标准化需要大量的人力和资金投入。中短期内，中国生鲜供应链的上下游不具备大规模标准化的基本条件。如果各类新鲜的电子商务平台从一开始就被标准化，将会给自身的生存和发展带来巨大的压力。因此，源头标准化应首先选择选定的类别，对一些选定类别的源头进行标准化，贯穿一些单项的标准化过程，并对少数常用的交易类别进行深度操作，以增强供应链的话语权，形成大规模效应在此过程中，我们将逐步积累产品标准化的经验，并将成功经验推广到其他产品，形成良性循环，缓解平台的资金压力。

(2)将优先考虑该选定类别的源标准化通过在线信息系统，生鲜食品采购到销售的环节完全开放，信息系统用于收集用户数据，打破信息流通壁垒，建立生鲜食品平台销售数据库。根据平台反馈的数据，确定一些销量大的项目将低价出售。一方面，它可以使基地的种植方向更加准确；另一方面，通过对购买数据的分析，可以引导农民根据市场需求种植生鲜产品。生鲜平台可以采取“捡核心类别”的策略，选择一些销量大的单一产品作为低价。通过创建标准化的爆炸性单一产品，可以建立质量稳定、价格优势突出的生鲜食品，形成平台实惠、优质的信誉，增强平台现有客户的粘性，不断吸引新客户。

促进生鲜电子商务平台冷链物流能力建设，降低生鲜流通环节的流通损耗

生鲜仓储损耗约占总流程损耗的30%-40%。流通环节新鲜物的高储存损失率有两个主要原因:(1)传统的新鲜物供应链涉及多级供应链，需要多级运输和装卸；(2)国内基础设施落后，供需不平衡，冷链覆盖率低整合供应链后，生鲜电子商务平台可以缩短流通水平，减少生鲜装卸数量，同时还应推进冷链物流基础设施建设，有效降低生鲜流通损耗，保证商品质量通过此次疫情，食品安全行业将更加重视，各方都意识到加快冷链覆盖的重要性，消费者也更愿意为冷链物流服务付费。未来，随着消费者对生鲜产品质量的关注和对生鲜产品冷链运输的支付习惯，冷链物流有望进一步发展。

有条不紊地扩展了新用户的需求类别，帮助平台增量用户转化为现有客户

。在疫情防控期间，用户对电子商务平台提供的商品和服务给予了更大的“容忍度”。但是，一旦疫情结束，如果不能满足平台用户的需求，特别是在疫情防控期间的新用户，平台将会失去一些用户。艾瑞认为，随着疫情的改善，工作和生活节奏将逐步回到正轨，家庭烹饪需求肯定会减少。最初，对网上新鲜食品的一些需求将转移到网下，特别是对于中年和老年人，他们是主要的食品购买者，他们仍然会去蔬菜市场或超市购买新鲜食品。在线消费的主导群体仍然是年轻人。

根据iresearch的研究结果，在流行病防控期间，当消费者选择电子商务平台时，除了非接触式分销，商品质量和商品丰富度成为用户最重要的因素。电子商务平台通过优化平台的供应链能力，加强上游标准化建设和冷链物流建设，可以保证新用户对生鲜商品质量的需求。在拓展平台商品的SKU方面，确保平台商品的丰富性，电子商务平台应(1)根据防控期间新用户的描述和消费数据，结合平台自身的客户导向，筛选出与平台主要用户群高度相似的人群，有序拓展平台商品类别，确保新用户对类别的需求；(2)可以根据人口中某一部分人的精确需求提出明智的建议。例如，半成品盘子或干净的盘子可能是上班族或午餐盒家庭的首选。(3)平台将及时跟进营销活动，如老客户促销和奖励活动。疫情结束后，为了保持大规模增长，价格战、补贴以及针对新的电子商务提供商的大规模推广活动不可避免。然而，实现持续健康发展的唯一途径是留住客户，确保商品质量、配送及时性和个性化供应。

艾瑞咨询近期将发布《2020年中国新鲜B2B行业研究报告》和《2020年中国新鲜电子商务行业研究报告》，分别对新鲜2B和2C市场进行系统分析，指出行业问题的解决方案，帮助新鲜平台在行业改革中更好地建立适合自身人才的竞争壁垒。