云技术的主要技术_红豆沙有营养，也是很多食品的主要馅料，用途广，红豆沙生产技术

红豆酱营养丰富，也是主要馅料之一。许多美味的食物被使用，如月饼，元宵，粽子，馒头等。红豆酱的生产工艺

⒌原料配方:红豆100公斤，蔗糖60公斤，奶粉3公斤，黄原胶0.7公斤，加水1000公斤

。工艺流程

红豆→筛选→清洗→浸泡→粗磨→配料→胶体磨→过滤→均质→脱气→预杀菌→灌装→杀菌→冷却→干燥→包装

。操作要点

■材料选择:用于加工的红豆必须是当年新鲜的红豆，无昆虫和霉菌去除混合在原料中的豆荚、石灰、土块等杂质用流动清水清洗两次，然后再用软化水清洗。将软化水浸泡2-4小时，直到红豆皮变软。

■粗磨配料:用砂轮打磨，软化水磨边，初步粉碎红豆加入一定量的蔗糖调节口感，然后加入少量奶粉使产品具有奶味，加入一定量的黄原胶使产品具有长期稳定性。按照配方，将混合物搅拌加热至100℃，保温10分钟左右。

■胶体磨研磨过滤:调整胶体磨刻度至2 ~ 4格研磨用60目筛网过滤，去除大颗粒和多余的纤维及杂质

■均质和脱气:料液通过控制压力为2.5-3.0兆帕的高压均质器，并经过高压均质处理，使料液在挤压研磨、强力冲击和压力损失膨胀的三重作用下进行精细混合40℃以上的料液在0.06-0.28兆帕的压力下脱去氧气

■预杀菌:预杀菌一般采用超高温瞬时杀菌机，在131℃下杀菌3-4秒在这种情况下，几乎所有的细菌都能被杀死，而营养物质损失很少。

■灌装:预杀菌后，热罐灌装。罐体中心温度不低于80℃,以减少微生物污染。灌装后，罐在120-122℃灭菌20分钟分阶段冷却至38℃或喷雾，罐外干燥水分，贴标签，即得成品

⒌质量标准

■感官指标:颜色:浅红棕色；气味:红豆味；味道:酸甜可口，无异味；组织状态:红豆沙摇匀后为均匀混浊的液体，无可见杂质

■理化指标:可溶性固体(折光率)的8%-10%，pH 6.0-7.0健康指数:砷