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根据国家有关法律法规和相关要求，结合新皇冠肺炎疫情的现状，山东省人民政府决定自2020年3月7日24: 00起，将山东省新皇冠肺炎疫情防控应急响应级别由一级响应调整为二级响应
反应水平调整后，山东省保持了新型冠状病毒疫情防控领导机制和联合防控机制，工作强度保持不变。各级各部门要按照区域性、层次性、差异性防控的总体部署要求，有针对性地采取措施，促进疫情防控和经济社会发展。
省委新冠状病毒疫情处置
工作领导小组(总部)办公室
2年3月7日020
山东大学食堂新冠状肺炎疫情防控期
操作规程
1、基本支持
1。成立食堂防疫专项工作组
2。科学制定食堂疫情防控工作计划和应急预案
3。确保食堂防疫和控制经费，确保口罩、温度计、消毒剂和工作服及其他相关防控材料的充足供应。
4。确保食堂食品、原材料和材料的安全供应
2、准备工作
(1)工作人员复工
5。提前通知，原则上员工返校时间应为学生返校前14天，保持跟踪记录员工的身体健康状况和运动轨迹
6。员工返回工作岗位前，由专人负责准备工作，并做好防控用品的发放工作，并做好详细记录。有条件的学校应安排所有食堂工作人员住在专用集体宿舍，实行统一封闭管理。
7。上岗前，必须确认您的体温正常，身体健康，并按照当地政府的要求取得健康证明后，方可上岗。
(2)岗前培训
8。对食堂全体员工进行新冠状病毒的生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习和掌握相关的防疫知识。
(3)开展自查
9。对储存的食品、原料和食品添加剂进行彻底检查，发现超过保质期、未按储存条件储存或有霉变、变质等异常感官特性时，按有关规定销毁。
10。对食堂的冷藏、冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂的用水安全和设施设备的正常运行
3、日常人事管理
(1)个人防护
11。自我保护:讲卫生，经常洗手，戴口罩，不外出，不见面，不探望，不聚集，不接触，不用未洗手触摸眼睛，鼻子和嘴，戴口罩前和摘口罩后洗手，与他人保持1米以上的距离，保护自己免受感染
12。正确的洗手方法:
(1)在流水下湿手；
(2)取适量洗手液(肥皂)均匀涂抹在整个手掌、手背、手指和手指上。
(3)小心搓手至少15秒钟；
(4)在自来水下彻底洗手；
(5)擦干手，取适量护手霜保护皮肤。
13。洗手时间:传递文件(资料)前后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，接触生食后，准备食物前后，接触被污染的工具和设备后，处理废物后，进食前后，上厕所前后，触摸耳朵、鼻子、头发、面部和嘴巴后，接触他人后，触摸公共物品(如门把手和电梯钥匙)后，外出返回后
14。正确佩戴口罩:
(1)鼻夹朝上，阴面朝外(或向下折叠)；
(2)上下折叠以覆盖口、鼻和下颌；
(3)沿鼻梁金属棒从中间向两侧按压双手指尖，慢慢向内，直至接近鼻梁；
(4)适当调整面罩，使面罩的周边完全贴合面部；
(5)戴上口罩后，手不要触摸口罩。特别是在餐饮销售期间，戴手套的手不应该接触到口罩。
(2)员工管理
15。员工管理:
(1)身份验证:工作时每顿饭都要检查，食堂的非工作人员不得进入。
(2)体温测试:逐个检查体温，合格后方可上岗；
(3)体温记录:分三班(早、中、晚)记录每位员工的体温；
(4)戴口罩检查:逐个检查，正确佩戴口罩进入，不戴口罩不得进入；
(5)鞋底消毒:每位员工在脚垫上摩擦鞋底进行消毒
16。外籍人员管理:
(1)身份验证:查验身份证件，询问来访原因，联系何人，劝说未获许可者退出；
(2)体温测试:体温测试是逐人进行的，体温不达标者立即上报，督促退出并记录；
(3)戴口罩检查:正确佩戴口罩进入；不要带面具进入；
(4)鞋底消毒:每个外国人在脚垫上摩擦鞋底进行消毒；
(5)外籍人员记录:记录每位外籍人员的信息、原因、访客、出发时间和体温
4、食品安全管理
(1)食品采购
17。严禁收购、接受、加工、烹煮和销售野生动物和肉蛋产品
18。从食堂购买的食品原料来源可以追溯，需求证明规范完整。
19。供应商的食品原料配送人员应每天检查体温，并向服务大学食堂管理部报告。供应商、买方和接收方在采购、运输和验收工作中应佩戴口罩。
20。采购和配送食品原料的车辆应当清洁卫生，并专用于特种车辆。每次运输食品前应进行清洗和消毒。
(2)食品加工
21。加工食品应彻底煮熟，食品中心温度应达到70摄氏度以上
22。在疫情期间，禁止生产和销售生冷肉、冷蔬菜、冷面和装饰性糕点。
23。生的和熟的食物应该分开使用鸡蛋时，如有必要，应清洗并消毒蛋壳。
24。留存的样品应根据品种清洗消毒后存放在专用密封容器中，并在专用制冷设备中冷藏48小时以上。每个品种的留样应满足检验和试验要求，且不得少于125克
(3)粮食供应管理
25。食品销售点应有防止灰尘、蚊子、苍蝇和其他飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)污染的设施，出售的食品不得在没有保护的情况下暴露。
26。公共餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、喷嚏)、灰尘、蚊蝇等污染的措施。；在疫情期间，免费汤和粥以及免费调味品的供应将暂停。
27。大米销售人员使用消毒专用工具，戴口罩和手套，以减少销售过程中的语言交流，并与服务对象保持1米以上的安全距离。
28。大米销售人员的工作服应每天更换，集中清洗，高温消毒。
(4)餐饮管理
29。根据学生就餐人数以及食堂的分布和规模，合理安排学生在错误的时间和错误的高峰期就餐。建议在同一张桌子上和同一个方向吃饭。
30。学院和大学被鼓励在网上订餐，打包后带回来单独吃，增加打包营养餐的供应，并在错误的时间吃。
31。一名佩戴身份证明的保安人员应在餐厅入口处值班。就餐人员应出示证件(禁止校外就餐)，佩戴口罩，通过体温测试后方可进入餐厅。如有发热、咳嗽等呼吸道感染症状，立即向食堂防疫联络员报告。
32。餐厅配有足够的洗手液，以确保供水设施的正常使用，并引导教师和学生饭前洗手，成为一种习惯。
33。用餐前，对餐厅进行清洁、清洁、消毒和通风。用餐开始时，及时清理餐桌和地面垃圾，清理餐桌。餐后清洁餐厅，对环境进行消毒，清洁、消毒卫生用品并存放在适当的地方。
5、消毒清洗
(一)网格化管理
34。消毒和清洗应分层、分区、分项管理，实行网格化管理。应详细记录消毒和清洁的时间、频率、负责人、检查员等信息。
35。每餐饭后，食堂内外环境和餐桌、椅子应全面、全覆盖、无死角地进行处理和消毒。
36。食堂食品加工场所和餐厅每天通风不少于2次，每次不少于30分钟
(2)餐具消毒
37。公共餐具每顿饭都要用标准化的方法清洗消毒。餐具应通过高温烹饪进行充分消毒，并按照标准要求保持清洁。
(3)垃圾处理
38。餐厨垃圾应定点存放，并及时清理运走，存放场所应每天进行清洁和彻底消毒。
6，宣传教育
39。应在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生进行科学预防和理性应对，提高对安全就餐环境和科学就餐方法的认识，最大限度地保护师生免受病毒感染。
40。食堂管理部门要教育和关心食堂员工，改善工作环境，营造向上的文化，做到饮食均衡，作息规律，让员工充分认识到保护自己对师生健康和安全的责任。资料来源:山东教育
