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餐饮业新皇冠肺炎防治指南
目前，新皇冠肺炎的防治已进入关键时期。为夺取疫情防控战斗的全面胜利，扎实做好疫情期间餐饮业的防控工作，结合我市实际情况，现就餐饮业疫情防控工作制定如下指导意见:
1、严格落实经营者主要职责餐饮经营单位是食品安全和防疫工作的第一责任人。切实承担起防疫和控制的主要责任，制定防疫和控制工作计划，严格执行员工和营业场所的各项防控措施。
2、严格员工健康管理餐饮单位应严格调查员工及其家属是否已从重点区域返回或经过，是否有发热、咳嗽等症状，并按照防疫控制的相关要求采取措施对员工进行岗前防疫知识培训，并配备必要的防护用品，确保餐饮员工具备防护技能从业人员必须严格执行每日晨检体温制度，并做好记录。出现疲劳、发热、咳嗽、腹泻等有碍食品安全的症状的员工不得参与加工生产，并按要求接受检疫观察。
3、严格清洁经营场所卫生餐饮单位在复工前，应当对食品生产场所、设施设备、餐饮器具、餐饮场所等进行全面有效的清洗消毒。；开业后，食品加工区、用餐区、人员通道、食品梯等场所应每天进行通风、清洁和消毒。
4、严格检查食品原料库存餐饮单位应当在复工前对储存的食品原料进行全面盘点，剔除过期、变质和感官特性异常的食品原料；畜禽肉制品检验检疫证明文件齐全、来源合法、安全可追溯
5、严格食品采购环节管理采购食品原料应严格执行进货检验记录制度严禁以任何形式买卖野生动物，严禁现场购买、饲养和屠宰活畜禽。严禁购买或使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉及肉制品；确保食品和原材料可以通过合法渠道追溯到其原始来源。
6、严格食品生产过程控制在食品加工过程中，生熟食品应分开，肉和蔬菜应分开。食品加工必须彻底煮熟，以确保熟食的中心温度不低于70℃在疫情防控期间，原则上不提供冷食、生食等高危食品医生必须在手术前洗手并消毒。他们必须穿工作服、戴口罩和手套，以防止食物交叉污染。严格执行餐饮器具清洗消毒制度，一用一消除，确保餐饮器具的清洁卫生严格执行食品样品保存制度
7、严格餐饮环境安全管理防止人员聚集并控制人员数量。根据服务场所的规模和服务能力，采用“三隔离”的方法，无论是物理的、空间的还是时间的。接待人数不得超过正常接待人数的50%；注意营业场所的通风。不得使用没有窗户或通风设备的私人房间。餐饮单位要提供大厅餐饮服务，要合理布局，确保餐饮人员保持安全距离，严格执行单独就餐制度等防控措施鼓励打包带走，鼓励外卖订餐，非接触式配送。
8、严格餐饮人员卫生防疫餐饮单位应对就餐人员进行温度测量。如果发现消费者有呼吸道感染症状，如发烧、感冒、咳嗽等。在就餐场所，他们应该积极劝说他们离开现场，并提醒他们及时去医院。顾客被要求除了吃饭之外，在进商店的路上都要戴口罩。建立餐饮人员可追溯系统，形成档案管理，登记至少一名餐饮客人的姓名和有效联系信息。
9、严格餐厨垃圾管理餐饮单位应严格执行餐厨垃圾分类管理，按规定处置，并设置有盖的专用垃圾桶，确保日常清洁。
泰安市市场监督管理局2020年2月26日
集体食堂新皇冠肺炎疫情防控指南
当前新皇冠肺炎疫情防控已进入关键时期。为夺取疫情防控战斗的全面胜利，扎实做好疫情期间集体食堂的防控工作，结合我市实际情况，现印发集体食堂防控指导意见如下:
1。落实主要责任集体食堂经营者是食品安全和防疫工作的第一责任人。切实承担起防疫和控制的主要责任，制定防疫和控制工作计划，严格执行员工和营业场所的各项防控措施。
2、综合自查正式用餐前，彻底组织、整顿、清理和清理业务处理场所。对库存的食品原料，特别是节前储存的食品、原料和食品添加剂进行彻底检查，并对冷藏和冷冻设备的运行情况进行检查。如果发现食品材料超过保质期，不按储存条件储存，或有霉变、变质等异常感官特性。，食品原料应当按照有关规定销毁。自检合格后，符合相关规定的方可开始操作。
3、严格执行禁令严禁现场购买、饲养和屠宰活畜禽；严禁任何形式的野生动物交易严禁购买或使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉及肉制品；严禁购买或者使用不符合检疫或者检疫规定的肉类及其产品；严格控制食品采购，落实食品采购进货检验和需求卡票证要求，确保食品和原材料可以追溯并通过合法渠道
4、规范处理行为严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)的要求进行加工，加工过程要煮透，生熟分开，肉和蔬菜分开，确保熟食中心温度达到70℃以上单位食堂必须按要求实施食品样品保存制度。
5、加强去污管理正式用餐前，应彻底清洁和消毒后厨房和用餐场所，以及长期不用的厨房用具和用餐用具。每次用餐前，应按照《操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备和工具的清洁方法和器具的清洁消毒方法，对场所和器具进行清洁消毒加工和就餐场所应通风良好，确保环境卫生。
6、突出人事管理来自或经过重点区域的人员，或有发热、咳嗽、腹泻、咽部炎症等症状的人员，不得上岗。所有进入经营场所的人员(包括送餐人员)必须测量体温，按要求戴好帽子、口罩和手套，戴好口罩，并经常洗手消毒；严格执行员工早检制度，必要时每餐前检查，严格执行进出作业区人员工作服更换要求。
7，留意餐饮区学校、企事业单位和其他集体食堂应当根据防疫需要，采用分体式饭盒供应膳食，避免交叉感染。应采用分散就餐方式，避免人员聚集。采取分散就餐，在露天工厂、操场、通道或宿舍、办公室等地方施工吃饭进食后立即戴上口罩。吃饭时不要交流，以免飞沫传播。
8、做好配电安全工作对于学校、企事业单位向集体用餐单位和中央厨房送餐的，一律使用盒饭供应，不准采用桶装餐配送、现场送餐的配送方式为加强包装过程中的卫生和食品安全管理，成品包装场所的环境应符合要求，盛装食品的容器应消毒，运输设备应保持清洁，运输过程中应防止食品交叉污染。食品保藏温度和食用时间应严格执行相关规定
9、控制人流进出食堂为了避免排队就餐或接受就餐造成的交叉感染，应遵循以下六个要求:第一，人员流动应该是单向的二是划定排队间隔第三，排队区应该通风。第四，应维持排队秩序第五是随时对现场进行消毒。六是调整投料时间
泰安市市场监督管理局2020年2月26日
食品加工商店新皇冠肺炎防控指南
当前新皇冠肺炎疫情防控已进入关键时期。为了在防疫和控制战役中取得全面胜利，食品加工商店(面食加工商店、肉类加工商店等)。)结合我市实际情况，扎实做好疫情期间的防控工作。现就食品加工企业防疫工作发布如下指导意见:
1食品加工经营者必须具备合法有效的经营资格，从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗。
2。食品加工经营者是食品安全和防疫的第一责任人。食品加工经营符合法律法规要求，落实防疫要求。营业场所配备必要的红外线温度计、口罩、消毒剂等防疫控制用品。公布营业时间，引导消费者去商店测量温度，并扫描代码“泰安通”
3、员工在上班的整个过程中必须戴口罩，每天早晚两次体温测量无异常。如果他们接触到直接进口的食物，他们应该洗手，消毒，戴上一次性手套，并及时更换。
4年，采取“封闭销售”、“口头购物”等方式，采购人员不准进入商场，在商场门口选择、称重、结账，推广电子支付
5年开业前后，每天对营业场所进行彻底清洁和消毒，保持清洁卫生。现场每天消毒不少于3次。易接触的关键部位应增加消毒频率。及时清理杂物，确保营业场所内的食品和物品分类，与墙壁分开，标识清晰，杜绝害虫滋生和藏身之处，保证空气流通。
6、现场生产和销售的食品应严格执行食品原料、辅料采购检验和需求卡票证制度，食品原料应符合食品安全标准的要求
7、现场食品生产和销售应严格按照生产工艺进行加工，生产加工工艺应符合标准要求，加工经营场所布局合理，用于加工生、熟食品的器具和容器应分开使用，避免加工食品与直接进口食品、原料和成品的交叉污染
8，严禁从不明来源购买或使用不符合检疫或检疫规定的畜禽肉等食品原料，严禁购买、加工和销售野生动物及其产品
9年，销售散装直接进口食品应加盖或不加盖容器，设置隔离设施，防止与消费者直接接触，并安排人员开展食品分拣、包装等服务，停止提供食品品尝服务
10、发现疑似症状人员，立即向乡镇(街道)社区报告，并协助做好隔离、医疗等相关工作
泰安市市场监管局
2年2月26日020
资料来源:泰安市市场监管局
