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在六大茶中，绿茶是基本茶中国人喝茶已经有几千年的历史了，从大约有1200年历史的陆羽的《茶经》开始。在这一时期，从唐代到宋代，甚至明初中期，他们都喝绿茶。然而，绿茶、红茶、红茶和其他茶只是在明清之后才一个接一个地生产出来。
绿茶的生产过程大致分为摊青、杀青、揉捻和干燥杀青是杀青的关键过程，即通过高温停止茶叶发酵，使茶叶中的活性酶失活，从而保留茶叶中最重要的活性物质——茶多酚。
那么如何在高温下灭活鲜叶中的活性酶呢？
主要有四种方式，从而形成绿茶的四种分类。
清蒸绿茶
蒸汽杀青是我国一种古老的杀青方法，它利用蒸汽量破坏鲜叶中的酶活性。蒸绿茶是唐宋及明初的主流杀青方法。蒸
绿茶新工艺保留了更多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内容，形成了“三绿一凉”的品质特征，即绿色干茶、淡绿茶汤和绿叶底。茶汤味道鲜醇。它的香气是绿色的，味道醇厚，有点涩，不像在锅里烤的绿茶那么新鲜。
清蒸绿茶新鲜度高。尤鲁恩施是中国最著名的清蒸绿茶。它产于湖北省西部的恩施。它的颜色是绿色和绿色的，它像玉一样白。这是一种味道非常鲜醇的茶。
焙炒绿茶
焙炒绿茶经过焙炒、杀青和同步干燥换句话说，在油炸过程中，干燥、调味和造型三个步骤同步完成
1在高温下油炸，这使活性酶失活，同时除去水分。
2是一种可以形成的更成熟的芳香物质。
3是成品造型，可以是扁茶、针茶等
焙炒绿茶是我国最常见的绿茶类型。其突出的质量特点是香味浓郁、口感醇厚、新鲜。碧螺春和西湖龙井是炒绿茶的代表。碧螺春用芽，西湖龙井用一芽一叶。
虽然炒青绿茶的品质因地而异，但高档茶有相同的品质要求▼
干茶有紧而直的形状，均匀，有尖芽，不断破碎，绿色，饱满，和谐。内在品质要求高而持久的香味，最好是熟栗子香味，香味纯正，汤色清亮，黄绿色明亮；口感醇厚，爽口，无苦味。叶子的底部是浅绿色和明亮的，避开红色的茎、红色的叶子、焦斑、绿色的叶子和黄色的叶子
朱元璋此举的最大效果是促进了民间茶的流行。在消费需求下，采茶由芽头加一片叶变成芽和一片叶。在
添加该叶后，杀青的难度增加。它必须压在锅上才能变平，这样才能均匀加热而不会烧焦，它还必须依靠高温来灭活活性酶。这就是扁茶的真正起源，西湖龙井也是这种做法的典型代表。
也是因为添加了这种叶子，茶的内容更加丰富，口感更加香醇饱满。
焙炒绿茶
锅焙炒绿茶杀青后称为焙炒绿茶它的质量和外观比炒青稍松，墨绿和油，有淡淡的香味，味道醇厚，鲜黄绿色汤色。烘焙绿茶
有两个优点，一是油炸和烘焙相结合杀青，分段设计完成，产量易增加，稳定性好；其次，降低了人工成本
主要用作窨制花茶的茶坯。它可以分为普通烤绿和特殊烤绿
特种炒青即炒青名茶具有独特的品质特征它的干茶外观很好，有许多尖尖的幼苗，显示出纤细的头发，绿色和新鲜的颜色。内部物质的香气芳香持久，口感清新、醇厚、甘甜。如黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、景庭绿雪等
普通炒青经精制后称为毛炒青，大部分用作窨制各种花茶的茶坯。形状紧、直、完整，边缘锐利，色泽深绿油润，内部香气浓郁，汤色清亮，滋味鲜醇，叶底均匀嫩绿明亮。
晒青绿茶
晒青绿茶是指新鲜茶叶在锅内油炸、杀青、揉捻后晒干的绿茶主要分布在云南、四川、湖北、广西、陕西等省
晒青绿茶又称普通晒青绿茶，一般以产地命名，如四川绿、陕西绿等。其中，云南大叶种的鲜叶质量最好，被称为云南绿
日晒伤的一般特征是结紧密，深绿色，颜色不太潮湿，气味较低。
，但由于温度较低，暴晒时间较长，保留了更多的鲜叶天然物质，制得的茶味道浓郁，有暴晒的异味，人们最喜欢的茶叫“强晒味”
