原题:浓香型白酒可分为五种风味独特的白酒,由
以独特的工艺酿造而成,均称为其他风味类型。因为有很多种香型葡萄酒,所以没有特别的要求,只有一般的要求。例如,葡萄酒的质量应该是无色或微黄色,透明,具有舒适和独特的香气,协调的香气,醇厚和长期的味道等。目前,这种酒可分为以下五种类型:
1为东香型,又称药香型,以贵州遵义的东酒为典型代表。该香型白酒以高粱和大米为原料,小麦大曲和大米小曲为糖化发酵剂,并在曲中加入多种中药材。小曲是用小酒窖制成的酒醅,大曲是用大酒窖制成的浓香型酒醅,采用双酒醅串蒸的酿造工艺酿造而成。该酒质量无色透明,具有大曲酒的浓郁香气和小曲酒的柔和、醇厚、甘甜的特点。它具有令人愉快的药物香味,协调的味道和长的回味。
2为大豆风味型,以广东佛山的大豆风味玉水烤肉为典型代表。这种清香型白酒是以大米为原料,以酿造的小曲酒为基酒,放入陈年肥缸中浸泡而成。该酒品质如玉,晶莹剔透,赏心悦目,黑豆风味纯正,各种口味和谐,入口醇厚,回味甘甜爽口,酒精度30度,低而不淡。
3为芝麻香型,以山东省安丘县特制干白梗为代表这种香型白酒是以高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂酿制而成,经特殊工序培养成芝麻香型窖池。该酒无色透明,香气浓郁,芝麻香突出,口感清亮可口,酒味醇厚,余香悠长。
4是四种特殊香型,也称特殊香型,以江西省樟树镇的四种特殊酒为典型代表。这种香型白酒是以大米和高粱为原料,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂,经窖池发酵、糟醅香蒸酒、老酒为基料,经勾兑调味而成。这款酒的质量无色透明,芳香优雅,饮用后口感丰富,醇香柔和,和谐恰到好处。
5是旧的白色干式这种香型白酒是以高粱为原料,麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用窖池发酵、蒸煮原辅料、连续粗发酵和老五甑操作方法酿造而成。这种酒的质量无色、澄清、香气纯正、甜味醇厚、持久。