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老火炒黑山羊
做这道菜抓三分，黑山羊配料，炒羊油，清淡调料
原料:布拉克山羊肉15公斤
调味料:菜籽油400克、姜片150克、郫县豆瓣酱200克、干黄椒100克、当归100克、大蒜籽25克、蚝油30克、冬瓜一品鲜15克、青椒10克、红辣椒10克
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1的生产方法，新鲜黑山羊，带皮，剁碎(不新鲜，羊、羊、羊加水，太老不能用)
2，将菜籽油加入锅中，加热至40%,煸羊肉以去除油脂和异味，煸姜片、郫县豆瓣酱和干黄椒以去除异味，加水覆盖羊肉，加入当归，用大火煮沸，用小火煨1.5小时
3，取羊肉400克，原汤100克，加入大蒜籽、蚝油和新鲜产品调味，将汤增稠，撒上青椒和红辣椒，出锅倒入砂锅。
要点:羊肉不是洗的，而是水，这很关键，所以羊肉必须干净
辣椒猪肝
配料:猪肝、干辣椒段、青椒、花椒籽、白糖、盐、料酒、淀粉、生酱油、鸡精和油
方法:
1将猪肝洗净并切成薄片，然后用料酒、盐、生酱油和淀粉均匀腌制10分钟；将干辣椒切成段，将绿色和红色辣椒洗净并切成环状。
2，将油在锅里煮到70%熟，将腌制的猪肝放入锅里，滑至变色，取出。
3，将底油留在锅里，加入干辣椒、青椒和花椒爆香；加入猪肝、盐、酱油和鸡精，快速均匀翻炒，取出。
杭椒牛柳
配料:牛柳250克；杭娇100克；三个红辣椒；一个鸡蛋；适量的淀粉；葱适量；适量生姜；适量的盐；适量料酒；老烟量适中；适量蚝油
做法
1，将辣椒和红辣椒斜切成长段。这里，牛柳是从货架上买的。在家里，你也可以买牛肉，然后自己切成片。切牛肉时，用刀子沿着肉的线切，切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片。
2，将葱、姜、蒜切片备用，在牛肉切片中加入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉和1勺蛋清，搅拌均匀。这一步是调整大小，使牛肉变得嫩滑，并调整底部开口
3，将油倒入锅中，当温度达到70%时，先将牛柳放入油锅中，然后将杭椒和红辣椒一起放入锅中，通过油，当牛柳变色时，将所有配料取出，沥去油。
4，往锅里加入少许油，然后加入牛柳、杭娇和红椒段，翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐和1勺糖调味，将所有原料翻炒均匀调味，然后可以取出
炒大虾
材料:大虾、洋葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋和芝麻
2、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋和香油，混合均匀做成酱。
3，将油放入锅中，烘烤70%的热量，将虾头放入油炸红油，取出虾头，将虾身翻炒至变红。
4，将姜片和葱片炒香，加入酱油，炒均匀
