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的突然爆发不仅让许多消费者只能在家吃饭，而且还按下了餐饮业今年第一个黄金档的“暂停”按钮。然而，作为民生供给的重要组成部分，餐饮企业肩负着重大责任。在这个特殊的冬春季节，深陷困境的食品饮料行业正等待救援和自救的复苏。
■小纸条“严令停工复工”
“我怀着忐忑不安的心情点了外卖，坚决选择了非接触式送货当我收到包裹时，我看到包裹上贴着“小纸条”，我不安的心突然消失了。”2月24日中午，周先生回到工作岗位，纠结却无奈地点了一份午餐“纸条上精致漂亮的字迹清楚地记录了厨师和其他师傅的姓名和体温测量数据，外卖兄弟的体温也赫然在目。在这个特殊的时期，酒店必须有责任和感情，才能不顾损失地开门营业。此时此刻，我仍然能够提供如此周到的服务。我真的被这个责任感动了！”周先生兴奋地说
“让我们不要错过每一个角落！”石家庄湘君府餐饮有限公司体育街店经理龚晓红在店内检查并提醒员工，“目前，预防和控制措施是重中之重。每个进入酒店的人都会测量体温，并在值班时登记。”每两个小时，餐厅环境将被消毒。对于相对封闭的空间，如电梯等。，酒精将被用来仔细消毒它们。餐厅的厨师和其他员工将受到更仔细的保护，不留下漏洞，不为病毒留下空间，并确保公众可以吃到安全舒适的热食。“
天前，省商务厅和省卫生保健委员会发布了《关于新冠状病毒流行期间零售和餐饮企业防控指南的通知》，对相关企业从基本要求到人员和商品管理，以及场所、设备和设施的管理，制定了详细的防控规定
“此时，餐饮企业的工作和管理比以前更加严格和细致。食品原料的控制和烹饪中的保护措施也更加严格，因为这些环节不仅关系到食品的味道，而且关系到食品的安全供应。不允许粗心或侥幸。”河北省酒店餐饮烹饪行业协会相关负责人表示
■餐饮转换线上“人气建设”的快节奏戛然而止，让餐饮企业措手不及。“返璞归真”的餐饮企业在突如其来的疫情面前突然醒悟，不得不重新审视自己的业务结构。在各方的帮助下，网上模式被一个接一个地铺开，短板被填满，自救的方法被探索出来。从事餐饮业十多年的杨先生经营着一家特色餐厅。平时，没有人担心客流和生意兴隆。尽管这一突发事件对杨先生打击很大，但他说:“这一打击让他开始重新审视餐饮业的发展和管理，给这个以大厅餐饮为主的传统餐饮企业带来新的变化和思考。”“
，像杨先生一样，食品公司，无论是街头小店还是品牌连锁店，甚至是高端品牌餐厅和星级酒店集团，都在思考发展之路。许多公司开始尝试新的渠道来开展网上外卖、半成品销售、原材料分销和其他业务。
“对于雇佣大量工人的餐饮业来说，重返工作岗位的第一个障碍是缺乏人力。”目前，我们商店只有几名员工。虽然每天的工作量不大，但每个人的工作量都很大。除了日常工作之外，额外的消毒和灭菌以及其他防护工作也使人忙碌拯救你的声望！经理龚说:“网络食品和室内食品有很多不同之处。我们也在不断摸索和尝试迎合大众的口味，并慢慢总结一些经验。“
记者今天27日看到项峻大厦菜单上的菜大多是家常菜。其中有七种特色菜，包括12.8元的土豆丝和18元的油炸菜花，都是很受欢迎的地道菜。
除了人力短缺之外，一些餐饮企业还非常缺乏防疫材料，包括口罩，这使得一些企业不得不每天让购买者排队购买。
"在疫情期间提供外卖，订单量不多，但要花费消毒防疫费用和额外的包装费用、人工费用、能源费用等。，超过收盘亏损另外，现在平台佣金比例相对较高。对于处于生死关头的餐饮企业来说，这可能是他们求生的最后一根稻草。”许多餐饮企业向记者抱怨道
在采访中，记者发现，在疫情爆发前一直经营网上业务的餐饮企业，这次面对突发事件时似乎没有那么局促。负责重庆麻辣老奶奶网络品牌的赵江涛告诉记者:“在此之前，重庆麻辣老奶奶的网络运营已经很好了，现在订单比疫情爆发前还多“
■“走向黑暗时代”等待复活
目前，各行各业都即将开工，复工生产带来的社会化餐饮需求可能“爆炸”然而，“失去春节”的餐饮业正面临着许多障碍和困难，兴起“自救”的餐饮企业需要再次“扶持”。
据了解，近日，省政府办公厅下发了《预防和控制新型冠状病毒肺炎感染促进经济社会稳定健康发展的若干措施》，提出要积极培育消费热点制定政策措施，支持餐饮、住宿、零售等受疫情冲击行业的顺利发展，推动生活服务企业网上交易和线下服务的融合，推动电子商务企业和社区商业网店的融合
为满足开业在即、节后回归高峰带来的社会化餐饮需求，省商务厅会同省餐饮业协会制定了《河北省防疫期间社会化餐饮服务规划》和《河北省防疫期间社会化餐饮服务标准》。防疫期间，全省范围内将推广餐饮企业为广大餐饮需求单位(地方机关、团体、企事业单位)提供集体餐饮服务保障模式
虽然餐饮企业在返岗时面临许多棘手的问题，但我省餐饮企业主动承担了责任。“最近，我们一直在开会研究和讨论如何应对即将到来的餐饮需求，努力让市民和返乡工人吃到舒适可口的食物。这是我们的职责”重庆乡相关负责人麻辣婆婆坚定地说道
"各行各业恢复生产，如需求增加是餐饮业的一场硬仗此外，餐饮企业在恢复工作和生产方面面临各种困难。不过，我们也看到，政府有关部门以前已经出台了一些强有力的措施，例如减租、信用增级等。我相信，在各方的共同努力下，我们的餐饮企业一定能够跨越“流行病”的壁垒。河北省饭店烹饪和餐饮业协会官员说
■河北工人日报记者苏梅芝
