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最近，大型餐饮企业日子不好过。虽然他们陆续复工，但这并不意味着餐饮企业最喜欢的团圆饭已经出现。离节日还有很长的路要走。然而，有一件事我不知道你是否已经发现，几乎所有在媒体上发言的餐饮企业都说外卖不能挽救餐饮。为什么？
1，餐馆说外卖不能救人
对中国的餐饮企业来说，西贝可以说是第一个把餐饮业的困境公之于众的企业。春节期间，西贝的负责人贾在接受媒体采访时表示:西贝中村的400家门店基本关闭，只保留了部分外卖业务；据估计，一个月内收入损失将达到7-8亿元。由于投入很少，2万多名员工的工资仍需照常支付。“如果疫情不能在短时间内得到有效控制，西贝的现金账户将无法维持三个月。”贾分享了西贝在疫情期间的外卖情况:目前，西贝仅在全国100多家门店提供外卖服务，收入从前几天的几十万逐步上升到100万，2月2日达到200万，但与正常营业期相比，仍是“九牛一毛”快餐业代表、real kung fu副总裁陈敏表示，real kung fu预计今年第一季度的总营业额将比去年同期下降至少70%。由于hall food的原始业务量占很大比例，短期内很难扭转对收入的负面影响。根据商业结构，餐馆销售额的份额已经下降到20%。非接触式自我推销业务比例上升至35%，外卖业务比例上升至45%
，都是中式快餐，比较被动《接口新闻》报道称，疫情爆发后，全国超过一半的老香鸡店(超过400家)暂时关闭，所有运营的店都关闭，只提供外卖食品。老香鸡的估计损失保守估计为5亿元。该公司董事长舒聪轩“撕毁了该员工的联名信”，并表示即使出售房屋和汽车，也要支付工资。
而作为上市餐饮公司的代表，海底捞表示，早在1月26日，海底捞就暂停了其在中国内地的门店运营，而对于市值近2000亿港元的上市火锅店巨头来说，对收入的影响可能达到50亿元。
，陶陶居的董事长尹江波，一位早茶巨头，非常直接地说，仅仅依靠外卖和集体用餐定制不能挽救陶陶居的生意。"外卖是不可持续的，在营业额和运营成本方面肯定是亏损的，"尹江波透露，陶陶菊至少损失了90%的收入。
根据国家统计局的数据，2019年全国餐饮收入将达到46711亿元，其中15.5%将来自春节期间的消费旺季。在这一特殊时期，78%的餐饮企业损失了100%以上的营业收入，9%的餐饮企业损失了90%以上的营业收入，7%的餐饮企业损失了70%至90%的营业收入。
，那么，一个核心问题就来了，从日常餐馆、小吃店、快餐店、火锅店，几乎每一种餐饮形式都很直白地说外卖不能节约食物和饮料，这是根本原因吗？
2，为什么外卖不能保存食物和饮料？
认为，许多朋友和我们一样对外卖不能拯救餐饮企业感到困惑。毕竟，这些年来，随着美团和饥饿面条等外卖巨头的崛起，许多餐馆开始了自己的外卖业务，尤其是快餐店。外卖业务占了更大的比例，那么为什么外卖不能节省餐饮呢？
首先，有些餐饮形式真的不适合外卖。我们可以看到，虽然海蒂劳已经开始提供外卖，但对于企业来说，火锅不适合这种形式的餐饮企业。关键是去海地吃火锅。大多数人追求的是在火锅店吃火锅的感觉。如果你想把火锅带回家，为什么我不去海地买一个呢？美国代表团购买蔬菜和丁咚购买蔬菜所用的配料比海底捞使用的要便宜得多。此外，大多数人去海底为海底服务。因为在家吃火锅是自助的，海底的优势不能完全展现出来。由于这些优势已经完全丧失，海底不能通过取出食物来赚钱是很正常的。
其次，外带食品的成本与内部食品的成本大不相同。除了火锅，它真的不适合外卖，让我们谈谈成本。对于餐饮企业来说，其主要成本是租金、水电、员工工资和以前购买的固定资产的折旧成本。如果这些成本分散到外卖市场，我们会发现外卖可能无法支付我们刚才提到的固定成本。奶奶的头吴国平在接受媒体采访时说。对于奶奶的家庭来说，每天黎明时的固定成本是200万英镑，但是有多少企业通过出售外卖一天能卖出超过200万英镑呢？西贝可能有400多家商店做不到由于目前的黑天鹅实际上是突然出现的，并被大多数餐饮企业打了一个措手不及，春节前他们可能还在忙于扩大招聘和支出固定成本。结果，这种突然的收缩把大多数企业以前的支出变成了沉没成本。内部和外部销售如何在短时间内弥补如此高的沉没成本？
第三，外卖实际上并不容易，许多传统餐饮企业对此并不清楚。事实上，外卖市场不是一个容易赚钱的市场，因为有真正的商店，所以一般消费者会愿意接受一个价格不太高的商店。毕竟，外出就餐不仅是一顿美餐，也是一种服务和体验。然而，外卖将集中在食物上。我们看到许多星级酒店以前根本没有外卖，现在外卖业务已经开始。然而，他们的外卖业务往往非常不同。例如，香格里拉的套餐价格远远超出了他所能提供的餐饮服务。以前，人们在像香格里拉这样的实体店吃饭，完全关注香格里拉的服务和环境。然而，除去服务和环境，香格里拉并没有这么大的竞争优势。在正常情况下，外卖的平均价格一般不会超过40元。人们可以在外卖平台上互相比较商品。如果你习惯用酒店的离线价格来设定价格，估计很少有人会愿意吃你的食物。
第四，目前的气候不利于外卖目前，春天仍然很冷。在外卖送到我家之前，基本上不太好吃。我日常生活中喜欢吃的餐馆，如姚、寻香记、避风塘等，可以让我在酒店吃的时候吃到新鲜的食物。然而，在几十分钟的递送之后，尤其是当前的非接触递送服务，即使外卖工人的外卖卡车具有一定的隔热功能，当其被放置在非接触递送点并且用户拿起食物时，食物通常变冷。这种感觉无疑对食物是一个沉重的打击，尤其是那些非常注重味道的中国菜，自然消费者在点了一两次菜后就不愿意再点了。
，因此，外卖基本上救不了餐饮是大势所趋，餐饮企业要想进行外卖转型就必须根据外卖市场的特点进行自我改革，而离线转在线基本上不会有什么效果。
